中餐世界的老干媽儼然是醬料界中女王級(jí)的存在，在西餐的世界中，各種香草則是與之相對(duì)的廚房必備神器，沒有了這些香草的調(diào)味，菜品必定失色不少，來看看西廚中最常用的10種香草吧！

1.薄荷

對(duì)于中國(guó)人來說，隨著口香糖的舶來，成了最廣為人知的一種香草。那股清冽的芳香，信手拈來入菜或是入茶，如同詮釋了夏天的味道。

功效：薄荷葉含有豐富的，有利咽止痛、殺菌消炎、清心明目的功效。

應(yīng)用：鮮薄荷可直接當(dāng)蔬菜食用，常用于沙拉；干薄荷是肉類、海鮮料理中經(jīng)常使用的香草，不僅去腥提香，還能清熱、助消化。

2.百里香

在希臘語(yǔ)中，象征高貴和勇敢。歐洲中世紀(jì)的婦女會(huì)給卓越的騎士贈(zèng)送圍巾，上面刺繡的就是百里香的圖案，“百里香似的男人”，這是一種至高無上的驍勇榮譽(yù)。在歐洲，百里香是的香草，它口感清爽甘甜，與海鮮、肉類及橙味醬汁十分相配。

功效：百里香全株含有豐富的揮發(fā)油，有鎮(zhèn)咳、消炎、防腐等作用。不過百里香有小毒，不可食用過量。

應(yīng)用：烹調(diào)魚類及肉類時(shí)可以去腥增鮮；可以用作香腸和火腿的加工；百里香即使長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)也不失香味，因此非常適合用在燉煮或烘烤上，例如與其他香草混合填餡，塞入雞、鴨、鴿腔內(nèi)烘烤；做飯時(shí)放少許百里香粉末，飲酒時(shí)在酒里加幾滴百里香汁液，能使飯味、酒味清香馥郁。

3.迷迭香

在歐洲的古老傳說里，有愛情回憶的味道，姑娘們會(huì)把它放在心上人的口袋里，據(jù)說這樣能防止外遇。在西餐里，迷迭香常用在牛排、土豆等料理中，有特殊的帶松木香的清甜，甜中微苦。

功效：迷迭香是公認(rèn)的食物，另外，它增強(qiáng)記憶力的功效在古代就被廣泛認(rèn)知，看來和古老的歐洲傳說。

應(yīng)用：迷迭香和羅勒，并稱意大利餐最具代表性的香草，是肉類和魚類食材的最佳搭檔。在去腥提香方面迷迭香稱得上是能手，但由于氣味較重，要控制使用分量。

4.香茅

lemon grass

又名檸檬草，源于莖葉中具有特別的檸檬香味。是的一大特色，常見于泰國(guó)菜，氣味芬芳清爽，多用于腌菜的調(diào)味以及、湯、甜酒的配香，也可替代茶飲。

功效：香茅葉含有揮發(fā)油，其成分，有祛風(fēng)除濕、消腫止痛的功效。

應(yīng)用：香茅是東南亞各國(guó)喜用的典型烹調(diào)香料，如泰式冬陰功湯、泰式沙拉等。

5.鼠尾草

sage

在法國(guó)有句諺語(yǔ)：“家有，醫(yī)生不用找”。古今中外，這個(gè)小小的植物都是備受推崇的“良藥”?？诟猩希星嗖莸南銡夂偷目辔丁?/p>

功效：鼠尾草有舒緩情緒、消除疲勞、解毒消腫、消除油脂的功效。但含激素，孕婦應(yīng)避免食用。

應(yīng)用：可泡茶；可作為防腐劑添加在、香腸中；可作為香料與腥味濃重的肉類食材一起烹制，緩和味道；還可入沙拉中，發(fā)揮消脂纖體的功效。

6.蒔蘿

dill

又名洋茴香、雕草。在五千年前的埃及，蒔蘿就已經(jīng)因治療頭痛的神奇功效而名噪一時(shí)。千百年來，蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜式中格外受歡迎，它的香氣近似于歐芹而更強(qiáng)烈，有一些清涼味，辛香甘甜。

功效：蒔蘿含有豐富的維生素和，有緩解腸胃脹氣、助消化、緩解失眠的功效。

應(yīng)用：蒔蘿葉有“魚之香草”的美譽(yù)，可以撒在魚類食物上用以去腥，另外還可以切碎放入湯和沙拉中，促進(jìn)風(fēng)味。

7.羅勒

basil

又名。羅勒是意大利餐里最常見的香草，口感清爽略甜，最常用于香草醬中，尤其和番茄的味道非常相配。

功效：新鮮的羅勒含有豐富的維生素、及芳香油。

應(yīng)用：羅勒是西餐中最常用的香草，特別是意大利餐，不管是烹飪?nèi)忸悺⒁獯罄?，還是自制香腸、烤比薩，羅勒都是不可或缺的。

8.牛至

oregano

又名比薩草、奧勒岡葉。原產(chǎn)自地中海沿岸、北非及西亞，因?yàn)樵谝獯罄人_中常用到牛至調(diào)味，所以在廚房里，它更廣為人知的名字是比薩草。牛至有較刺激的香味，通常多使用干燥品，和番茄、芝士的味道很相配。

功效：清熱利尿，促進(jìn)消化，其散寒解表的功能勝于薄荷。

應(yīng)用：直接摘取生鮮枝葉，加入肉類料理中可改善腥味；干燥葉片可做花茶沖調(diào)，或是加入發(fā)酵面包中，別具風(fēng)味。

9.歐芹

parsley

又名洋芫荽、法香。古埃及人跟古希臘人，都認(rèn)為歐芹代表勝利，因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠。它味道清新溫和，有濃郁的香草味，可以掩飾其他食材中過強(qiáng)的異味而使之變得清香。

功效：埃及人認(rèn)為歐芹能治療泌尿疾病，非常重視這種植物；文藝復(fù)興之后的歐洲人，已通過較科學(xué)的方法發(fā)現(xiàn)歐芹含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有益于人體循環(huán)系統(tǒng)的功能。

應(yīng)用：新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及沙拉的裝飾，也可生食。如果將其切碎脫水處理，香味也會(huì)更加濃郁，適合意大利面、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。

10.香子蘭

vanilla

簡(jiǎn)稱“香草”。原產(chǎn)于墨西哥，十六世紀(jì)，西班牙殖民者將香草與巧克力帶回歐洲，風(fēng)靡至今。如今，這種“香草”廣泛應(yīng)用于西餐，尤其是甜點(diǎn)中。由于天然產(chǎn)量低，其價(jià)格僅次于藏紅花，是世界上第二昂貴的香料之王。

功效：調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，有助分泌，舒緩焦慮。

應(yīng)用：廣泛用作奶油、咖啡、巧克力的調(diào)香原料。