來(lái)源 / 茉莉花社（ID：jasmineclub100）

每個(gè)人心中有一畝田，

用它來(lái)種什么，

種桃種李種春風(fēng)，

我要辟一塊小地，種些香草，

待哪天，成為盤中美味。

香草——廚房里的“催味大師”

如果沒(méi)有眾多香料的配合，

即使在米其林大師手里，

珍饈食物也很難迸發(fā)出獨(dú)一無(wú)二、難以復(fù)制的味道，

它們或辛辣，或凌厲，或迷情...

其實(shí)只要是流轉(zhuǎn)于灶臺(tái)的美食家，

每人都有一本熟記于心的“香料經(jīng)”。

與其照著菜譜辛辛苦苦地到處覓香料，

倒不如將其移植于自家花園中，

既能收獲一片春光，

還能還能成就你獨(dú)一無(wú)二的私房菜秘籍。

檸檬草又稱為香茅，因莖葉產(chǎn)生檸檬香氣而得名。這是一種能帶你想入非非的味道，酸甜的香氣中印有食物的標(biāo)記，光是聞著便覺(jué)得沁人心脾。嗯，精明的商家們?cè)缇桶l(fā)現(xiàn)了它這一特質(zhì)，并將其廣泛應(yīng)用于香水制造中。它有著預(yù)防疾病 增強(qiáng)免疫力的功效。

檸檬草的種植

種子發(fā)芽率低，所以土壤一定要保持疏松、透氣。

將種子播下后，記得每天澆水，表面可覆一層薄膜。

將花盆最好放到日照充足的室外，但是冬天例外。

耐寒能力差，喜歡溫暖環(huán)境。

因?yàn)槠浠ㄇo散發(fā)出濃郁的檸檬香氣和薄荷的清涼氣味，適合用于雞肉和海鮮制作等；

還可將其切碎后做涼拌或放入肉湯中調(diào)味，但是不宜太多。

推薦菜：香茅烤魚 香茅蝦 泰式香茅雞

這種氣味淡雅、家居百搭的香草，是我們中國(guó)人最熟悉也最常見(jiàn)的芳香作物之一。雖然品種上百，但是胡椒薄荷、巧克力薄荷、檸檬薄荷三者味道最佳。除了薄荷糖被我們熟知外，牙膏里也常常有它帶給我們一大早的清新口氣。薄荷的功效：清涼消炎 疏散風(fēng)熱 利咽止痛。

薄荷的種植

選擇較大的花盆，因?yàn)楸『傻母垦诱剐愿?，長(zhǎng)勢(shì)較快。

噴水讓土壤完全濕潤(rùn)，然后將薄荷種子均勻撒在土面。

種子上面均勻覆蓋一層細(xì)土或細(xì)沙，然后覆蓋一層塑料薄膜保濕，記得扎幾個(gè)小洞好通風(fēng)。

花盆可以放在光線明亮的地方，最好不要陽(yáng)光直射。每天記得噴一次水直至它發(fā)芽。

薄荷的主要食用部位是莖和葉，在燉菜、紅燒牛肉時(shí)加入幾片嫩薄荷葉，可以讓燒菜香味更佳；

新鮮的薄荷葉是制雞尾酒莫吉托的最好食材，閑來(lái)無(wú)事時(shí)還可以摘幾片嫩葉沖泡薄荷茶；

做好的菜旁擺放幾片薄荷葉做裝飾，不僅讓飯菜更有風(fēng)味，還可以煥發(fā)出精致的檔次。

推薦菜：莫吉托雞尾酒 鮮薄荷鯽魚湯

迷迭香又名圣母瑪利亞的玫瑰，天生自帶一種貴族光環(huán)。在歐洲，它被廣植于教堂四周，當(dāng)?shù)孛癖娨暺錇樯袷サ墓┢?。不過(guò)在吃貨眼里，它獨(dú)特的幽香能與各類食物百搭，是牛排面包等絕佳的調(diào)味品。具有食用功效：減輕頭痛 增強(qiáng)腦部功能 改善脫發(fā)的食用功效。

迷迭香的種植

用干凈的剪刀從健康茂密的迷迭香上剪下新生的細(xì)枝，切口要干凈整齊，春季時(shí)剪取綠色柔嫩的新枝，長(zhǎng)約5-10cm。

剪去根部1/2的葉子，直接將根部插入清水里。

放置到陽(yáng)光充足的窗臺(tái)，每3天換一次水；一個(gè)星期后待水渾濁后再換。

5-8周根部會(huì)有白色細(xì)跟生出，繼續(xù)浸泡；等根發(fā)至少7-8根，每根約5cm長(zhǎng)便可以移栽了。

迷迭香一般廣泛被運(yùn)用于烹調(diào)中，新鮮嫩枝葉具強(qiáng)烈芳香，可消除肉腥、魚腥味；

少數(shù)幾枝嫩莖葉即可香烤排骨（豬排、羊排及牛小排）；

迷迭香的鮮花可以做涼拌沙拉；

其制成的花草茶則有益心臟，可以增強(qiáng)記憶力、消除疼痛等。

推薦菜：迷迭香烤雞 迷迭香果蔬沙拉 迷迭香烤面包

P.S：孕婦不宜食用迷迭香，需謹(jǐn)記?。?！

羅勒，也叫九層塔，是一種略顯貴氣的香草，是我們最常見(jiàn)的西餐佐料，因?yàn)樯L(zhǎng)地帶的緣故，羅勒最經(jīng)常用在地中海區(qū)域和東南亞的烹飪中。羅勒能夠行氣活血 解毒消腫。

羅勒的種植

噴水壺將培養(yǎng)土澆濕，放入大概10粒羅勒子。

水分要求高，每天應(yīng)定期澆水，大概一星期后可以發(fā)芽長(zhǎng)苗。

保證環(huán)境溫暖，春夏兩季生長(zhǎng)較好。

日照要求高，最好放在家中陽(yáng)光充足處。

每隔1-2個(gè)月施一次葉肥即可。

羅勒葉香氣十足，做成醬料后既能長(zhǎng)久保存又能與很多美食產(chǎn)生奇妙共鳴；

一般在蒜、番茄制成的意面醬中添加羅勒葉，會(huì)使面條風(fēng)味更妙；

羅勒醬還可與烤面包、吐司等進(jìn)行創(chuàng)意搭配，口感非常好吃。

干燥羅勒可以和薰衣草、薄荷、馬郁蘭、檸檬馬鞭草混合起來(lái)制成解壓花草茶。

推薦菜：臺(tái)灣三杯雞 羅勒意大利面

應(yīng)該算是羅勒的“近親”，兩者都屬【紫蘇科】，但是相對(duì)來(lái)講紫蘇的辨識(shí)度要比羅勒高多了。一看這紫中帶綠的俏嫩模樣，你便能輕易地從一片草本植物中分辨出它來(lái)。它能提煉出植物精油，也許你家的化妝柜上都能找到它的身影哦。功效：消痰定喘 行經(jīng)活絡(luò) 順氣安胎

紫蘇的種植

將種子用清水浸泡4個(gè)小時(shí)，以促進(jìn)其發(fā)芽。

用較細(xì)的泥土混合盆栽土，將泡好的種子均勻鋪在上面。

濕布覆蓋，每天噴水6-8次保持濕潤(rùn)。

兩個(gè)星期后開始發(fā)芽，移除濕布。

泥土一定要疏松，待種子發(fā)芽后便可分盆移植。

紫蘇本身就可以做成日本料理天婦羅，也可以拌入炸物的裹粉里，和炸魚排非常對(duì)味；

越南人在燉菜和煮菜時(shí)喜歡加入紫蘇葉，口感非常奇妙；

普通家庭腌制泡菜時(shí)也可放入幾片紫蘇葉，消除泡菜的酸味并且香氣持久。

推薦菜：紫蘇焗雞翅 煮紫蘇魚 雞肉沙拉

俗稱香絲菜，看外表與茴香無(wú)異，兩者同樣有著特別的辛辣香味，因此又被稱為小茴香。在五千年前的埃及人們就曾專門利用蒔蘿治療頭痛，它可是那個(gè)封閉時(shí)代的“藥明星”。雖然現(xiàn)在中國(guó)民眾家里并不普及，可是在很多西餐廳里它可是餐桌?？?。

蒔蘿的種植

播種前用溫水浸泡種子4-5天，每天換水一次。

種子均勻撒播在土中，覆蓋一層薄土，用細(xì)孔噴壺輕輕灑水。

苗期記住保持如讓濕潤(rùn)和充足光照。

幼苗長(zhǎng)到5-8cm時(shí)，可隨水追施有機(jī)肥。

蒔蘿4月初開花，10月中旬種子成熟，即可采收。

種子的氣味和味道較強(qiáng)烈，較適用于腌漬或?yàn)槟承┎耸揭鲱~外的味道，如黃瓜泡菜、馬鈴薯、肉類、黑麥面包、咖喱、烤魚等；

葉子的氣味及味道較溫和，適宜魚類、海鮮、蔬菜、調(diào)味醬。

推薦菜：法國(guó)海鮮大燴 蒔蘿腌三文魚 腌黃瓜

早在古代，獨(dú)具慧眼的古人們就能識(shí)別百里香的香氣，它被當(dāng)做香料而廣泛種植。看著外形弱不禁風(fēng)，開花出來(lái)很是瑰麗，茂密一片層層疊疊。既可種植在家中為陽(yáng)臺(tái)添上漂亮一景，又可作為調(diào)味品兼?zhèn)渌幱霉πВ瑢?shí)用性非常強(qiáng)。

百里香的種植

宜選泥炭土為栽培材料，充分澆濕之后，撒播百里香種子。

播種后放到陽(yáng)光充足但不直射的地方，約2個(gè)星期便可抽出嫩芽。

不宜澆水太多，否則根部容易潰爛，最好等泥土稍干一點(diǎn)再澆水。

也可選取百里香扦插法，較容易生根和繁殖。

百里香施肥要適量，春秋季生長(zhǎng)旺盛，可少施花寶，夏季最好不施肥。

百里香主要以新鮮枝葉為主，可直接生食。干燥的百里香粉或葉片可用于調(diào)味香料，與海鮮、肉類及橙葉醬汁十分相配；

由于它即使長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)也不失香味，因此還非常適用于燉煮或烤烘上；

在我國(guó)百里香常做茶飲，天氣炎熱時(shí)泡一杯百里香茶消暑解渴，乃為上品。

推薦菜：百里香烤生蠔 檸檬百里香餅干 羅宋湯

茴香又名小懷香，身懷強(qiáng)烈幽香，是中國(guó)古代便流傳下來(lái)的香料之一，所以無(wú)論在私人陽(yáng)臺(tái)還是荒野田地里，都能覓得它的蹤跡。一般國(guó)人對(duì)它最大的印象，就是媽媽曾經(jīng)包過(guò)的“黑暗料理”水餃，額，不過(guò)回想起來(lái)這味道還真有那么丟丟好吃呢。

茴香的種植

花盆里的土必須疏松，并加水噴濕，然后均勻地鋪一層種子。

種子上再撒薄薄一層細(xì)沙，花盆放到向陽(yáng)處。

每2-3天用噴壺為花盆噴水，保持泥土的濕潤(rùn)和溫暖。

一周左右幼苗便出土，如果長(zhǎng)相密集的話，可以分盆移栽或者連根拔掉不好的幼苗。

苗高14-20cm時(shí)可追加氮肥，后期開花時(shí)施磷鉀肥，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)乃赏痢?/span>

嫩葉洗凈后切細(xì)加鹽和味精、香油及其它調(diào)料拌食，味清香，可促進(jìn)食欲；

也可將其做餃子或包子餡，口感非常清香撲鼻；

茴香結(jié)的果子多作香料，用于酒類和糖果之中，或加入魚、肉、醬中，有去腥增香的作用，并能增進(jìn)食欲；

研磨為粉末可用于制作五香粉，用于面食等調(diào)味。

推薦菜：茴香鮮肉餃子 茴香雞肉炒蛋 茴香蒸鱸魚

你是否想象過(guò)這樣一個(gè)畫面：

“有座種著香草的花園，花園的架子上種著各種香草，

做飯的時(shí)候，隨手從上面揪幾片下來(lái)入饌，

用的是純天然的原料，吃的是純手工的心意…… ”

那么，為自己種一個(gè)私人綠洲，

讓四周冰冷的墻壁變得柔和溫暖，

給自己提供一個(gè)禪宗般的氣氛，

同時(shí)帶來(lái)大量的的愉悅感，

用它芬芳凜冽的氣息圍繞著我。

植物前沿（ID:pl-frontier）