簡介

喜歡吃辣，喜歡吃雞爪，喜歡吃泡椒鳳爪！

現(xiàn)在真不敢吃外面賣的包裝泡椒鳳爪，卻又嘴饞難耐，于是打算自制泡椒鳳爪。

那么問題來了，外面的泡椒也有很多添加成分，該如何是好？

不如泡椒也自己腌制吧？果然好主意！

前兩天嫂嫂幫我買好指天椒，放了兩天都不新鮮了，今天再不開工那小辣椒們就要不得了……

近期比較勤快做吃的，做過之后有時候會忘記做法，于是，寫成菜譜備忘，以便日后翻查。

用料

自制泡椒（腌小米椒）的做法

1. 首先把指天椒洗干凈。

   

2. 摘去蒂部。（也可以不摘）

   

3. 瀝干水分，在通風(fēng)處晾放一夜，讓小米椒變得干身。

   

4. 把蒜和姜分別切片，備用。

   

5. 準備好干凈無油的玻璃瓶，倒入300ml涼開水。

   

6. 加入白酒。

   

7. 加入白醋。

   

8. 加入白糖。

   

9. 加入鹽。

   

10. 把指天椒放進去，先放一部分。

    

11. 放入蒜片和姜片。

    

12. 再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續(xù)加醋。我這里倒入的液體是剛剛夠的，放辣椒時擔心溢滿，就倒了一部分出來，放完辣椒再倒回去。）

    

13. 在瓶口蓋一層保鮮膜。

    

14. 蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體里。

    

15. 倒置放于室溫陰涼處，一兩天后再倒回來，腌制一段時間。（第一次做，還不清楚要腌多久才好，腌好再來記錄時間。）

    待時機成熟，我要把你們都變成風(fēng)爪?。。?/p>

    

16. 2016.08.01 腌制一天之后，顏色明顯變黃了。

    

17. 2016.08.02 腌制兩天之后，基本上變黃了。

    

18. 2016.08.06 腌制快一周了，顏色真美！仿佛聞著雞爪的味道了～(*^_^*)

    

小貼士

1、腌制過程中不要加入生水，以免長霉。

2、液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，就繼續(xù)加醋到合適為止。

3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。

4、腌制完成后才能知道有哪些不足，暫不確定食材的量是否配得合適。

5、第一次做，還不清楚要腌多久才腌好，腌好再來記錄時間。^_^

6、要選擇瓶口密封嚴密不透氣的瓶子。

7、腌好泡椒后，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水，以免造成成品發(fā)霉變質(zhì)。