1、開(kāi)酒

首先用刀子沿酒瓶突起的上沿或下沿將瓶口的封套割開(kāi)，用布將瓶口擦拭干凈。在用開(kāi)瓶器插入軟木塞的中心，緩緩轉(zhuǎn)入直至剩下一個(gè)圈左右，再放下支撐瓶口的短臂，以杠桿原理長(zhǎng)臂往下壓，從而拔出橡木塞。以免木塞中途斷裂，老酒要使用專(zhuān)門(mén)的老酒開(kāi)瓶器。值得注意的是，無(wú)論是靜態(tài)酒還是起泡酒，開(kāi)酒時(shí)聲音越小越好。開(kāi)酒后可以聞一下軟木塞是否有異味，可以提前辨別酒質(zhì)。

2、醒酒

準(zhǔn)備好醒酒器、漏斗、濾布和一個(gè)光源；傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。注意要將沉淀物留在瓶肩。

3、倒酒

不滴不灑，不少不溢，這是對(duì)斟酒技術(shù)的要求。一般來(lái)說(shuō)，香檳/起泡酒分兩次斟，第一次斟1/3，等杯中的泡沫平息后，在倒約全杯的2/3。白葡萄酒越倒?jié)M杯子的1/4，紅葡萄酒約為1/3，而冰酒、甜酒則為1/5。靜心屏氣，完美的動(dòng)作，可以讓你更開(kāi)心的享受這杯美酒。

4、持杯

西方有句俗語(yǔ)：“The way you hold your glass shows your class”，翻譯過(guò)來(lái)即是“持杯的方式顯示了你的階層?！睂?zhuān)業(yè)的葡萄酒杯基本上都是高腳設(shè)計(jì)的，這不但能夠烘托葡萄酒的高雅，更是為了能夠完好地欣賞杯中酒。為了不影響酒液的溫度，持杯時(shí)盡量不用手掌抓住杯肚。所以，你是無(wú)產(chǎn)階級(jí)、中產(chǎn)階級(jí)還是資產(chǎn)階級(jí)，就看你持杯方式了，你是哪一類(lèi)？

5、觀色

將酒杯傾斜，在自然光或白熾燈光下白色背景前觀察。通過(guò)觀察葡萄酒的顏色，能夠初步判定酒的成熟度（即酒齡）。隨著酒齡的增加，紅酒的顏色一般會(huì)逐漸變淡，例如從紫色演化成紫紅色、棕紅色、褐色和淡褐色。而白葡萄酒則與之相反，酒齡越長(zhǎng)、顏色越深，一般會(huì)從淺綠色到黃色、金黃色、深黃色、金色、琥珀色。世界著名酒評(píng)家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）曾表示，陳年的頂級(jí)葡萄酒在顏色上的變化非常微妙，從酒液中心到邊沿能夠觀察到酒色漸變的。

6、搖杯

喝紅酒時(shí)，輕微搖晃酒杯的動(dòng)作非常優(yōu)雅，而讓酒在杯中打轉(zhuǎn)還有一個(gè)更重要的作用——增加酒液與空氣的接觸面積，加速氧化，促進(jìn)香氣綻放。初學(xué)者可以將酒杯放在桌子上，在桌子上轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，這樣能夠簡(jiǎn)易地穩(wěn)住酒液的重心，不至于讓酒液撒落。此外，搖杯最好往一個(gè)方向，順逆時(shí)針地交錯(cuò)搖杯，容易讓酒香渙散。

7、聞香

欣賞香氣是品味葡萄酒的重要享受。搖杯后，鼻子探入酒杯。有沒(méi)有找到你熟悉的香氣？草莓、櫻桃、成熟的李子，又或者是檸檬、蘋(píng)果、奶油、蜂蜜？對(duì)香氣的辨別是非常主觀的，即便是聞錯(cuò)了，或是無(wú)法辨別也不用著急，可以重復(fù)搖杯的步驟，或者直接喝吧！

8、品嘗

一口酒基本上是能漱口的分量，讓酒液接觸整個(gè)口腔和舌頭不同的味覺(jué)感應(yīng)區(qū)，感受酒的酸、甜、苦、辣、咸、澀，整體的平衡感、厚薄等。感受甜味的味蕾在舌尖，咸味在舌頭邊緣，酸味在舌頭后沿兩側(cè)，而苦味則在舌根。所以，當(dāng)酒液的分量不夠浸潤(rùn)舌頭的話，也就難以最大程度地欣賞酒的真正滋味了。

美酒下咽后，依然彌漫在口腔中的香氣叫做“余味”。判斷紅酒優(yōu)質(zhì)與否的其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是觀察余味是否平衡、和諧、持久。

9、吐酒

在大型品酒會(huì)上，當(dāng)你要品嘗十幾款酒的時(shí)候，全部喝下容易導(dǎo)致味覺(jué)和嗅覺(jué)的遲鈍，甚至醉酒，所以對(duì)于吐酒，無(wú)需感到難為情，即便是專(zhuān)家也會(huì)這么做。吐酒時(shí)，要點(diǎn)在于將舌頭卷成U型，一鼓作氣將酒液送出去。高技術(shù)的吐酒技能需要反復(fù)練習(xí)。

10、碰杯

手持高腳杯，輕輕觸碰杯肚即可。干杯時(shí)，切勿大力碰撞杯子，以免晃出酒液。