中華美食文化博大精深，每種食材采用不同的烹調(diào)方法，不僅食物的口感不同，而且呈現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也差異很大。為此，在這個(gè)適宜進(jìn)補(bǔ)的初冬時(shí)節(jié)，記者采訪了烹飪專(zhuān)家，針對(duì)不同的食材教大家?guī)椎辣阌诩彝ゲ僮饔譅I(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜，趕快一起學(xué)起來(lái)吧。

  □本報(bào)記者 鐘蕾

  本期嘉賓：河北省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、石家莊新東方烹飪學(xué)校高級(jí)講師 趙彥彬

  清炒淮山藥

  主料：淮山藥500g

  配料：胡蘿卜50g、芥蘭50g，鹽、味精、麻油、蔥姜各15g

  制作方式：1.將淮山藥切條，胡蘿卜切條，芥蘭切滾刀塊備用；2.將原料開(kāi)水下鍋，焯水至八成熟；3.鍋內(nèi)放底油，下入蔥姜熗鍋，下入主輔料翻炒、調(diào)味，淋入麻油出鍋即可。

  推薦理由：淮山藥含有大量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、粗蛋白氨基酸等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。芥蘭的花苔礦物質(zhì)含量豐富，能利水化痰，尤其適合冬季食用。胡蘿卜的主要營(yíng)養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，不僅能補(bǔ)肝明目，還能降糖降脂，降壓強(qiáng)心。炒制這道菜需要注意的是，胡蘿卜素怕酸，切忌放醋，否則影響人體消化吸收。

  百合銀耳蓮子羹

  主料：銀耳50g

  配料：百合25g、蓮子15g、小棗15g，白糖、鹽適量

  制作方式：1.將銀耳、小棗、蓮子用溫水泡好，待用；2.蓮子用小火煮熟去芯；3.鍋內(nèi)放水，先放入蓮子，再放入銀耳、小棗，加入白糖、少許鹽，勾入水淀粉，裝盤(pán)。

  推薦理由：這是一道家喻戶曉的甜品湯羹，也是秋冬時(shí)節(jié)適合老人和孩子食用的一道上好佳肴，不僅能潤(rùn)肺補(bǔ)腎，還對(duì)治療失眠多夢(mèng)、焦慮健忘有一定食療效果。需要注意的是，烹制這道湯品時(shí)最好不要選擇鐵鍋，以免鐵離子與湯中的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致湯變黑?？蛇x擇瓷煲或砂鍋，實(shí)在沒(méi)有也可以選擇用不銹鋼的鍋或是無(wú)毒鋁鍋。

  養(yǎng)生魚(yú)頭煲

  主料：鳙魚(yú)頭1kg

  配料：瘦肉50g、枸杞15g，白芷、天麻、川芎、鹽、味精、白糖、胡椒粉、生姜適量

  制作方式：1.瘦肉切丁，焯水至斷生、無(wú)血水；2.鍋內(nèi)放入少許油，待油5--6成熱，將魚(yú)頭小火煎制兩面發(fā)黃；3.鍋內(nèi)加入適量高湯、天麻、白芷、川芎、鹽、味精、白糖，大火燒開(kāi)，小火煲制2小時(shí)，至湯濃白，即可。

  推薦理由：鳙魚(yú)頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，而魚(yú)腦中所含的營(yíng)養(yǎng)是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚(yú)油，而魚(yú)油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”。這是一種人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。這道菜所含水分充足，不僅口感很好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，適合冬日養(yǎng)生。

  排骨煲鮮鮑

  主料：仔排500g

  配料：鮮鮑10個(gè)、蟲(chóng)草花50g、基圍蝦50g，鹽、味精、煲仔醬、蠔油、料酒、蔥姜適量

  制作方式：1.將蟲(chóng)草花用溫水泡發(fā)；2.仔排剁寸段，下入冷水鍋中，加蔥姜、料酒，開(kāi)鍋五分鐘，斷生至無(wú)血水，撈出，沖冷水；3.鍋內(nèi)放水加入蔥姜、料酒，將蝦放入，開(kāi)鍋三分鐘，待蝦變成紅色，撈出，沖冷水；4.鮮鮑去殼，剞花刀，鍋內(nèi)放冷水加入蔥姜、料酒，開(kāi)鍋將鮮鮑下入焯水三分鐘即可；5.鍋內(nèi)放底油，放入蔥姜熗鍋，加入煲仔醬，炒出香味，烹料酒，加入適量高湯，下入排骨，將排骨煲制九成熟下入鮮鮑、基圍蝦，大火收汁，出鍋，將原汁淋明油澆上即可。

  推薦理由：這是一道看似繁復(fù)實(shí)則便于操作學(xué)習(xí)的家庭“大菜”，營(yíng)養(yǎng)豐富。首先排骨補(bǔ)中益氣，無(wú)論是醬排骨，還是排骨湯，無(wú)論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨的作用。鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首。它最大的優(yōu)點(diǎn)是補(bǔ)而不燥，被譽(yù)為餐桌上的“軟黃金”。加之蟲(chóng)草花中富含的蛋白質(zhì)和氨基酸，這道菜品滋補(bǔ)力滿分，且養(yǎng)陰平肝，多食也不會(huì)上火。烹制時(shí)需要注意的是，鮮鮑魚(yú)一定記得去內(nèi)臟，大一點(diǎn)的可切成小塊便于入味。