口水雞要現(xiàn)吃現(xiàn)做才鮮嫩美味，但很多家庭要想一頓吃光一只雞有些難度。這款口水雞腿算是口水雞的簡(jiǎn)化版，雖然口感不如三黃雞來得鮮嫩，但味道絕對(duì)不輸給三黃雞制作的口水雞。

　　口水雞腿的做法簡(jiǎn)單而且很快手，非常適合喜歡吃口水雞的朋友在家自制。

原料：

普通雞腿2只。

配料：

青尖椒粒10克，紅尖椒粒10克，香菜末10克、圓蔥粒10克，炒熟的花生米20克，姜末5克，蔥段15克，姜片20克。

調(diào)料：

白糖10克、味達(dá)美醬油50克、香醋10克，自制麻椒油5克，鹽適量，香油5克，自制辣椒油5克，花椒5克，八角2枚。

做法步驟：

　　1、雞腿洗凈后整只放入熱水中，加蔥段、姜片、八角、花椒和鹽，用大火把水燒開后改為微火加熱，將雞腿用微火煮15分鐘左右關(guān)火。2、關(guān)火之后再蓋上鍋蓋燜5分鐘，撈出雞腿迅速投入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘，這樣能讓雞皮變得爽滑發(fā)脆，而且能保證雞腿原有的鮮味不流失。

　　3、把青紅尖椒粒、圓蔥粒、姜末和香菜末放入碗中，加入自制的辣椒油和麻椒油，再加白糖、醬油、香醋、熟白芝麻和花生碎，拌勻后就成了口水雞的調(diào)味汁。

　　4、撈出涼透的雞腿瀝凈水，斬成0.5cm寬的小塊后擺入盤子中，再把調(diào)好的調(diào)味汁淋在雞塊上。最后，把炒熟的花生米去衣，用刀壓碎后撒在上面即可上桌供食。

家庭自制口水雞腿的成功要點(diǎn)

　　1．煮雞腿是全部過程中的重點(diǎn)，雞腿不能煮得太久。煮的久了雞腿就會(huì)發(fā)柴失去爽嫩的口感，煮的時(shí)間過短，雞腿就會(huì)不熟。所以火候的把握很重要。

　　2、雞腿加熱一定要開鍋即轉(zhuǎn)為微火加熱，這樣煮出來的雞腿，才會(huì)鮮味十足，原味不流失。

　　3、有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮(zhèn)的時(shí)間越長(zhǎng)越好。也可以把熟雞腿完全浸泡在水中，放入冰箱的冷凍層，注意不要冷凍時(shí)間過久，否則就會(huì)失去口水雞的口感了。

　　4、麻椒油和辣椒油我用了自己調(diào)制的，如果您嫌麻煩可以買現(xiàn)成的瓶裝品。不過還是自己動(dòng)手做的材料味道最好、也最健康。買來的現(xiàn)成品只能是沒時(shí)間加工才會(huì)選擇的。

　　5、各種配料和調(diào)料的比例根據(jù)個(gè)人的口味添加，我這里只是給了個(gè)我喜愛的配料比例。

　　6、如果您的條件允許可以用自己養(yǎng)的小公雞來做，不過就是制作的時(shí)間要稍微久一些。

　　7.最后一點(diǎn)千萬要記牢，就是這道菜品千萬不能用急火，一定要用微火慢慢浸熟為好！

特別說明：

　　可能有的朋友看見切開的雞腿里面有血就會(huì)以為不熟，在這里聲明一下，白斬雞的境界就是如此，微微帶血才是白斬雞爽嫩的保證，這個(gè)吃了是沒有任何問題的！