醬香型酒的勾調(diào)是一套復(fù)雜的系統(tǒng)工程，分為盤勾、基酒組合、調(diào)味三個階段。
?盤勾是把一至七個輪次以及“醬香、窖底、醇甜”三種典型體酒進(jìn)行分類、分型、定級、貯存。
?基酒組合是按香型標(biāo)準(zhǔn)，把不同輪次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同風(fēng)格特點、不同酒齡的基礎(chǔ)原酒進(jìn)行酒與酒之間相互“取長補(bǔ)短”進(jìn)行融合，各取“所需”的優(yōu)化組合。

調(diào)味是靠感官使酒體協(xié)調(diào)、豐滿、細(xì)膩、幽雅、悠長，風(fēng)格典型“色、香、味、格”俱佳和酸類、酯類、醛類、酚類等微量元素含量經(jīng)反復(fù)耐心、精細(xì)、精心“調(diào)頻”的關(guān)鍵過程。
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