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香料界的黃金搭檔,學(xué)會了自己就是大廚!

 江上看云人 2017-11-14

香料歷史悠久,追溯到五千年前的皇帝神農(nóng)時代,就有采集植物作為醫(yī)藥用品來驅(qū)疫避穢。當(dāng)時人類對植物中揮發(fā)出的香氣已很重視,聞到百花盛開的芳香時,同時感受到美感和香氣快感;將花、果實(shí)、樹脂等芳香物質(zhì)奉獻(xiàn)給神,芬芳四溢而達(dá)到完美的境界。

草果和肉蔻,兩者結(jié)合在一起,有濃郁的辛辣香味,可以很好的去處腥味。

草果用來烹調(diào)菜肴,可去腥除膻,增進(jìn)菜肴味道,烹制魚類和肉類時,用了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時,放點(diǎn)草果,既能使牛羊肉清香可口,又能去除牛羊肉膻味。

八角和五加皮,兩者結(jié)合,可以很好的壓制肉質(zhì)中的體味,而且可以使其他調(diào)味増香

八角為著名的調(diào)味香料,味香甜。八角果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用,如燉、煮、腌、鹵、泡等,也可直接加工成五香調(diào)味粉。八角供藥用,有祛風(fēng)理氣、和胃調(diào)中的功能,用于中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會損目發(fā)瘡。

小茴香和千里香結(jié)合,對于那些體味很重的肉類,例如是羊肉和牛肉,可以很好壓制這些肉類的體味

調(diào)味料,可去異味,增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵牛肉、羊肉之用。

這兩者的結(jié)合,會產(chǎn)生薄荷、胡椒和類似檸檬的復(fù)合香味,可以增加鹵水的味道層次

蒔蘿籽和香菜籽的結(jié)合,可以讓魚腥味等海鮮特有的腥氣淡化,增加清淡的口感,

這兩者的組合,是打多少鹵味配料中的最佳増香劑,不僅增加香氣,還能讓肉質(zhì)變得嫩滑。

這兩者的組合氣味濃郁,味道很是霸道,用量必須嚴(yán)格控制,一般控制在3克以內(nèi)

這兩者的組合,主要是用于鹵水的抗菌,延長鹵水變質(zhì)的時間,白芷的用量必須很少,否則鹵水會變苦澀

這兩者可以增加鹵水的清爽口感,增加食欲,但是用量必須控制在2克以內(nèi)

主要是增加肉香和麻辣的口感。

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