紅肉，也就是常說的豬肉、牛肉、羊肉等。

紅肉是不少人的最愛。不過，紅肉雖好吃，但是吃太多卻可能帶來健康問題。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康教授，曾在《我是大醫(yī)生》節(jié)目中分享一張“地圖”，叫做“全世界紅肉分布和惡性疾病分布的相關(guān)性地圖”，圖中紅色越多，意味著發(fā)病率越高。

（全世界紅肉分布和惡性疾病分布相關(guān)性地圖）

于康教授在節(jié)目中談到，“日本人相對中國來說，吃紅肉是比較少的，所以惡性腫瘤的相關(guān)發(fā)病率是低于中國的。而德國、美國、加拿大吃豬排、牛排、羊排比較多，他的結(jié)腸癌、乳腺癌發(fā)病比例就超過中國?！雹?/p>

為什么說紅肉沒那么好？

紅肉吃的太多了，并不是什么好事情，為什么這么說呢？1. 導(dǎo)致肥胖

紅肉脂肪含量高，每100克豬肉中脂肪含量約30克，而每100克雞肉中脂肪的含量約10克，只是豬肉的1/3。即使是豬肉中的瘦肉，肉眼看不到的隱形脂肪也能占28%左右。所以，紅肉吃太多，再加上不愛運(yùn)動，很容易出現(xiàn)肥胖。

（圖片來源：中國居民膳食指南）2. 易傷血管

飽和脂肪酸是導(dǎo)致動脈硬化的重要原因。相對雞、魚等白肉來說，紅肉的中的脂肪多為“飽和脂肪”，據(jù)《中國居民膳食指南（2016）科普版》，豬肉中的飽和脂肪酸含量一般占35-45%，羊肉45-55%，牛肉50%-60%。3. 可能致癌

2015年世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布了一項(xiàng)“致癌清單”，將紅肉列為2A類致癌物。2A類致癌物的意思就是“可能致癌”，也就紅肉在動物實(shí)驗(yàn)中致癌證據(jù)充分，在人的研究中證據(jù)有限。②

4. 致糖尿病

中國疾病預(yù)防控制中心聯(lián)合美國學(xué)者采用1991-2011年的中國健康和營養(yǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，有280萬、180萬和50萬例糖尿病可歸因于加工肉類、紅肉和含糖飲料的攝入量增加。③

此外，肉類中還含有嘌呤堿，易在體內(nèi)代謝過程中生成尿酸，易引起痛風(fēng)、骨發(fā)育不良等疾?。贿^量吃肉，還會降低免疫力。

而且據(jù)《英國醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，紅肉吃得越多，9種疾病的死亡風(fēng)險就越大，包括：

癌癥

心臟病

呼吸道疾病

中風(fēng)

糖尿病

阿爾茨海默病

腎病

肝病

到底該如何健康吃肉？1. 肉量攝入：100克/天

根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》的建議，每天攝入水產(chǎn)品40-75克、畜禽肉40-75克，那么肉類一天的量就是80-150克。這里重量是肉類的生重，即烹調(diào)前的重量。

一般，一個手掌心（不包括手指）大小及厚度的肉約50克，豬肉、雞肉、鴨肉和魚肉等瘦肉都可以按照這種方法計(jì)算。如果是脂肪更少的肉，比如蝦貝類，則一個掌心的量要稍微多點(diǎn)，約為85克左右。

2. 種類選擇：0→2→4

選肉順序：沒有腿的→兩條腿的→四條腿的

【0】沒有腿的：魚或蝦、蟹等

【2】兩條腿的：去皮的雞、鴨、鵝等

【4】四條腿的：牛、羊、豬等

可以多食用沒有腿的和兩條腿的肉類，但也要注意“紅白搭配”才能保證營養(yǎng)均衡。只吃魚蝦和雞鴨，會導(dǎo)致缺少血紅素鐵。3. 烹調(diào)方法：3個多1多切絲、片

將肉切成絲和片后，同等重量的肉要比切成肉塊看起來份量多，既能讓你覺得吃了好多肉，又能控制攝入量。因此最好多切絲和片，少切塊。2多燉和蒸

紅肉在燒烤、長時間煎炸情況下，很容易產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺類化合物，對人體產(chǎn)生危害。所以吃肉可以多嘗試一些燉、蒸的方式。

燉肉的時候，不要中間忽然加冷水，溫度聚然降落，會使得蛋白質(zhì)與脂肪會凝固，不易煮爛。同時，燒肉的時候不宜過早放鹽，會使肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。3多小葷菜

“小葷菜”指的是大量蔬菜搭配少量的肉炒制成的菜肴，比如西蘭花炒豬肉，這樣可以控制肉類的攝入，還能保證蔬菜的攝入量，一舉兩得。燉排骨、紅燒肉、紅燒雞翅等“大葷菜”建議盡量少做。

不要因?yàn)樯詈昧耍?/p>

就把病吃到了自己身上！