說(shuō)起這湖北的蒸菜最美味的，這“珍珠豆腐圓子”可是大名鼎鼎。記得我小的時(shí)候，不愛(ài)吃豆腐，覺(jué)得它豆腥味比較大，而且不容易入味，就是不喜歡。當(dāng)時(shí)住在外婆家，她總是想著法子換著花樣做個(gè)我吃。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，它所含的大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有，常吃有益于身體健康。

讓我對(duì)豆腐完全改觀的就是這道“豆腐珍珠丸子”，它潔白如玉般的外表好似用粒粒珍珠裹在身上，而丸子綿軟彈牙，咬一口鮮美無(wú)比，完全無(wú)其他異味，讓人吃了停不了口。吃過(guò)才知道，原來(lái)美味就是這樣創(chuàng)造出來(lái)的。反而現(xiàn)在慢慢長(zhǎng)大后，開(kāi)始喜歡豆制品的本身那股特殊的味道了。但要如何做好這營(yíng)養(yǎng)又美味的珍珠豆腐丸子呢？

首先是豆腐的選料，豆腐一般選用南豆腐(老豆腐)，因?yàn)槔隙垢|(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩；其次豆腐和肉餡的比例，一般是2：1，當(dāng)然如果你喜歡吃肉也可以豆腐、肉餡為1：1；再就是加入蛋清，加蛋清的目的是為了增加豆腐元子的黏性，不易散，但注意不要加全蛋，那樣會(huì)破壞豆腐丸子的顏色。下面就來(lái)分享這美味珍珠豆腐丸子的做法。

【珍珠豆腐丸子】原料：肉餡1小碗老豆腐1小塊糯米1小碗蔥姜末1小蝶蛋清1個(gè)料酒1勺胡椒粉1小勺制作：1.準(zhǔn)備好原材料；

2.將肉末、老豆腐、姜末和蛋清放入碗中，加入鹽、胡椒粉和料酒等調(diào)味料；

3.帶上一次性手套將它們捏碎抓勻；

4.糯米提前泡上兩個(gè)小時(shí)后潷去水分；

5.將豆腐肉餡團(tuán)成丸子，再裹上泡好的糯米

6.將準(zhǔn)備好的珍珠豆腐丸子擺放在蒸屜上；

7.燒鍋開(kāi)水，水開(kāi)后放上去蒸15分鐘；

8.蒸好后拿出來(lái)，表面點(diǎn)綴上小蔥末。

小貼士：1.豆腐要選用老豆腐；2肉末與豆腐的比例一般是2:1；3.糯米要提前泡上2個(gè)小時(shí)，再均勻的裹在豆腐丸子上。