植物香料

迷迭香（rosemary）

迷迭香全株都有強(qiáng)烈的青草香味，是法式和意式西餐烹飪中常用的香草。

用于烤洋芋、豬肋排或雞腿都非常好吃哦，做法也簡(jiǎn)單。

羅勒（basil）

鮮羅勒有丁香一樣的芳香，也略帶薄荷味，稍甜或帶點(diǎn)辣味，干燥后味道略苦，香味隨著品種而不同。新鮮的羅勒可以用來(lái)做生食、湯或先熟后調(diào)味的菜，還常用于制作醬料。

把羅勒和、堅(jiān)果、蒜、植物油一起打成醬料，再加入適量的鹽、黑胡椒、奶酪粉調(diào)味，淋上橄欖油，就是西餐中萬(wàn)能的青醬了。搭配面包、意面、三明治、沙拉等都可以。

牛至（Oregano）

牛至俗稱奧勒岡，非常適合和肉一起烹調(diào)的香草，任何烤肉在烤熟了之后撒一點(diǎn)牛至就能嘗到與眾不同的味道。同時(shí)再披薩中常常能見(jiàn)到這個(gè)香料，它的氣味和西紅柿和奶酪也非常搭配。

百里香（thyme）

百里香種類非常多，很百搭，可以鮮用和干用，鮮用可以直接涼拌在沙拉中，一般在烹飪開(kāi)始時(shí)候就添到菜肴中。檸檬百里香適合搭配蔬菜和海鮮，橙香百里香適合搭配秋冬季水果甜點(diǎn)，葛縷子百里香適合搭配蘑菇、卷心菜和羊腿。

意大利芹（parsley）

意大利芹可不是我們中國(guó)吃的西芹哦，西芹是蔬菜，意大利芹可是香草。不過(guò)意大利芹在香草中屬于味道清新溫和的。新鮮意大利芹有獨(dú)特的香味和濃綠的色澤，經(jīng)常用來(lái)掩蓋其他食材中過(guò)強(qiáng)的異味。意大利芹的嫩葉經(jīng)常用來(lái)冷盤擺盤，做魚(yú)的時(shí)候也常常用到。

薄荷（mint）

這個(gè)應(yīng)該是大家最熟悉的了，在飲料、甜品、蛋糕里用的最多。薄荷莖葉具有令人愉快的芬芳和清涼感，并且略帶甜味，有除異味、解膩、防腐的作用。

可以用來(lái)除魚(yú)和羊肉腥味，也可以用在冷菜上，直接將葉子放在沙拉和甜點(diǎn)上做裝飾。

蒔蘿（dill）

葉片呈鮮綠色，味道辛香甘甜，德國(guó)產(chǎn)的最佳，也是可以鮮干兩用，蒔蘿鮮嫩的莖葉作為蔬菜單獨(dú)食用，汆燙或者熱炒都可以，經(jīng)常和肉類一起烹飪，或者加入奶油馬鈴薯泥中一起食用，能增加馬鈴薯泥的風(fēng)味。

也可以做海鮮料理增強(qiáng)魚(yú)的口感，湯品、沙拉的調(diào)味料，比如簡(jiǎn)單的雞蛋沙拉，只需要四種原料，雞蛋、蛋黃醬、鹽、蒔蘿。其籽干燥去脂后磨成粉還能用到調(diào)味料，比如咖喱粉中調(diào)香。

肉豆蔻（nutmeg）

豆蔻是大部分歐洲菜式的必備香料，整個(gè)肉豆蔻用擦碎后，是肉類和醬汁常用的調(diào)味料，在傳統(tǒng)的瑞士奶酪火鍋和意大利的白醬料理中都能嗅到肉豆蔻的味道。這會(huì)讓這一類乳香濃郁的料理增添濃而不膩的香氣。

鼠尾草（sage）

很適合用來(lái)烹飪，而不是做裝飾，特別適合油煎，可以先將洋蔥或者大蒜用黃油或植物油稍微炸一下，然后加入鼠尾草，瞬間香氣撲鼻。

香茅（lemongrass）

香茅又叫檸檬草，有濃郁的檸檬香氣，烹飪中大多選用香茅莖葉。常用在湯品、菜肴、甜點(diǎn)中增香，新鮮香茅刮去外皮后，食用里面的莖髓部分，可整個(gè)使用，東南亞料理必備。

如果家里經(jīng)常做西餐，也可以自己種植一些香料小盆栽，可以用上最新鮮的香草，也會(huì)減少很多成本。