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茄子果實(shí)鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)成分也是比較全面的，茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品，堪稱價(jià)廉物美的保健蔬菜。

茄子不僅為人們提供各種需要的營(yíng)養(yǎng)成分 ,而且還具有良好的保健功能。

茄子含有硫胺素，具有增強(qiáng)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，常吃茄子，可增強(qiáng)記憶、減緩腦部疲勞，為腦力勞動(dòng)者和青年學(xué)生的保健菜。

但是，很多人都覺(jué)得茄子吸油，所以都不敢對(duì)茄子下手。其實(shí)，處理好了，茄子也不會(huì)吸太多油，分享幾個(gè)菜譜！

青椒燒茄子

1. 茄子徹底洗凈，切成滾刀狀，然后調(diào)入適量鹽，抓勻后，腌制片刻，然后擠掉鹽水； 茄子的營(yíng)養(yǎng)都在皮里，所以不要削皮；

2. 青椒去蒂去籽，洗凈，切斜段；

3. 鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；放入豆瓣醬，炒出香味；

4. 放入茄子翻炒；

5. 炒至茄子明顯脫水，將熟狀態(tài)；

6. 放入青椒翻炒；

7. 青椒炒熟后，調(diào)入適量鹽；

8. 調(diào)入適量雞精；

9. 放入切好的蔥花；翻炒均勻，關(guān)火；

茄子用鹽殺水，就不怎么吸油了，茄子的營(yíng)養(yǎng)都在皮里，所以不要削皮，來(lái)看看成果！

醬爆肉末茄子煲

1. 細(xì)長(zhǎng)條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦干表皮的水分，切滾刀塊

2. 里脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘

3. 京蔥，大蒜，生姜洗凈切成細(xì)末

4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油

5. 鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可

做這個(gè)煲時(shí)要注意，要選擇細(xì)長(zhǎng)條的紫茄子，而且是表皮淺紫色的，這樣的茄子會(huì)比較嫩，表皮吃起來(lái)不會(huì)老。

除此之外，茄子還有很多吃法，如魚香茄子、蒸茄子、燒茄子、烤茄子等等。