不知道大家在聽到“油炸食品”的時候，腦海里會浮現(xiàn)什么樣的詞匯呢？

對于一直在減肥卻從未有明顯效果的小編來說，理性分析應(yīng)該是：一個字“胖”！兩個字“油膩”！三個字“不健康”！但如果你從這些理性分析后的詞匯中感慨小編我是一枚對油炸食品充滿厭惡的理智吃貨，那可就大錯特錯了…

事實上是，當一份剛從油鍋里解脫出來的金黃酥脆的油炸食品擺在我面前時，瞬間浮現(xiàn)在我腦海里的詞匯分別是：一個字“香”，兩個字“美味”，三個字“巨好吃”…每當在這種只需盡情享用美食之時，若有誰跟我提“減肥”二字，那我想最好的方式就是請他原地爆炸并消失在我的面前…

而在一向被大家評價為口味清淡的日式料理中，有一個油炸食品更可謂是深得我心，無論是味道還是顏值都讓我覺得兩個字即可形容，那就是——完美。有時我甚至覺得用“油炸食品”來形容它顯得過于輕率，相比而言，用萬千食材、身披外衣、經(jīng)油洗禮后的“藝術(shù)品”來形容它才更為貼切~相信大家也早已才猜出來它的名字了吧？沒錯，它就是“天婦羅”。

這道料理究竟有多大魅力呢？話說了解的人一定聽說過江戶幕府第一代將軍德川家康，在他眾說紛壇的死因里，過食鯛魚天婦羅致死一說也頗為流行，想來年紀太大還吃過多油炸食品自然不好，可是不得不說因美食而死也算是一種造化了吧！

說了這么多，那么接下來，就請大家跟著小編一起從歷史、種類、吃法上詳細了解下這道神奇的日本料理天婦羅吧~

天婦羅，日語可寫作“てんぷら?テンプラ?天ぷら?天麩羅?天婦羅”（哦，名字好多…），羅馬發(fā)音“tenpura”。 是一種將以魚、蝦、貝為主的海鮮類和蔬菜等食材包裹好水、面粉、雞蛋所混合的面衣后油炸的日本料理。也是與“壽司”和“蕎麥面”并稱為“江戶三味”，屬江戶（東京）的鄉(xiāng)土料理。

從詞源上看，天婦羅的說法也多種多樣。在日本的文獻上記載，“てんふら”一詞最早出現(xiàn)在1669年刊印的《食道記》上，但詞源不詳。多數(shù)人認為天婦羅一詞來自于葡萄牙語，而具體是哪一個單詞說法也是各種各樣。有的說來自“tempera”，是動詞不定式“temperar”的第三人稱單數(shù)的現(xiàn)在時動詞變位形式，其在建筑學、烹飪等方面有諸多含義，就烹飪上的意思說，有過油快速翻炸、調(diào)味的意思；還有的說來自“temporras”，是一個宗教詞匯，指耶穌受難日（葡萄牙天主教徒在耶穌受難日當天是禁食豬、牛等紅肉的，而用魚肉等烹調(diào)的食物做主菜。支持這一派的人認為，葡萄牙傳教士或許就是在傳教過程中將這一風俗引進了日本）；此外還有人認為來自葡萄牙語中的“templo”(寺廟)、“temporal”(暫時的)等…

額，此時對葡萄牙語表示絲毫沒有半點研究、一臉蒙圈的小編決定立刻進入下一話題…

從歷史上來說，據(jù)記載，在奈良時代及平安時代，日本就存在著用米粉包裹食材油炸的類似天婦羅的食物。16到17世紀，眾多西方傳教士前往日本傳教，西洋的一種名為fritter （日本人稱其為洋風天婦羅）的油炸食品傳入日本，受其影響，誕生了“長崎天ぷら（長崎天婦羅，包裹了砂糖、鹽、酒的食材用豬油炸制而成、味道濃郁無需蘸食的食物）”。到了江戶時代，由于食材的豐富和運輸發(fā)達，以江戶灣捕獲的魚類為主的天婦羅流行起來，面衣變成了小麥粉和雞蛋的混合物，用純芝麻油炸，這種接近現(xiàn)代掛糊作法的天婦羅也逐漸作為庶民食品，以“天ぷら屋臺（天婦羅戶外小攤）”的形式在日本街頭巷尾流行起來。明治時期以后，天婦羅的專門店、料亭（主要經(jīng)營日式料理的高級飯店）也逐漸出現(xiàn)。發(fā)展至今，既能化身為高級餐廳的頂尖料理，也能變身為超市小店樸素小吃的天婦羅已作為日本的經(jīng)典料理之一，深受國內(nèi)外人們的喜愛。

天婦羅在日本，被分為“關(guān)東派”和“關(guān)西派”兩種，在制作手法和調(diào)味上均有差異。我們常說的一般是指關(guān)東的以魚貝、蝦、蔬菜為主要食材，使用芝麻油炸制而成的天婦羅。而在關(guān)西地區(qū)說到天婦羅時，還會指一種魚漿油炸食品，關(guān)東人稱之為“薩摩揚げ（satsumaage）”，類似臺灣的小吃“甜不辣”。所以在這里也提示大家在去日本吃天婦羅時一定要搞清楚狀況，這樣才能吃到心目中的天婦羅哦~

關(guān)西的薩摩揚げ。via：wikipedia.org

說起天婦羅的種類，就要從它hin多hin多的食材來看了，日語中將制作天婦羅的食材稱為“種（たね）”。而對于天婦羅也有“たね七分に腕三分（食材七分，技巧三分）”這樣的說法，這并非說明制作天婦羅的技巧不重要，但卻強調(diào)了制作天婦羅時食材絕對是關(guān)鍵因素。

小編之所以認為天婦羅可以堪稱為藝術(shù)品，是因為通過這道料理既可以從視覺上欣賞到食材的原始形態(tài)，又可以從味覺上感受到食物的本身味道，而值得一提的是，根據(jù)地域的不同和季節(jié)的變化，豐富多彩的天婦羅更是帶給了人們不同的驚喜。接下來，大家就請咽下口水跟著小編去看看一些常見食材制作而成的天婦羅吧~

（注：以下圖片多來自tabelog.com）

エビ（ebi）：蝦，天婦羅不可缺少的經(jīng)典食材，肉、蝦須可以兩吃。常見的有“車海老（車蝦）”“桜えび（櫻花蝦，春天常見。）”，顏色明麗，味道鮮美。

シラウオ(shirauo)：白魚。潔白的小魚，口感清淡，可以品嘗的春天的獨特味道。

ハモ（hamo）: 鱧，海鰻，狼牙鱔。夏天關(guān)西地區(qū)十分受歡迎的天婦羅食材，魚肉口感松軟肥嫩。

アナゴ(anago)：穴子、星鰻、康吉鰻。夏天關(guān)東地區(qū)常見并受歡迎的天婦羅食材 ，魚肉低卡路里，口感清爽。

キス(kisu)： 鱚、沙梭。天婦羅的經(jīng)典食材，魚身潔白，脂肪含量少，含豐富的維他命D。江戶前天婦羅的代表食材。多見于夏季。

ハゼ(haze)：沙魚、蝦虎魚。軟熱乎的白身配上酥脆的表皮，口感很棒。常見于秋天。

ギンポ(ginpo)：銀寶。著名天婦羅職人露木米太浪曾在著書「天ぷら物語」說到：“銀寶是為了天婦羅這個料理生而來到這個世界上的”。 魚質(zhì)淡白，肉質(zhì)充滿彈性旬期很短，只在4－5月供應(yīng)。江戶前天婦羅的代表食材。

メゴチ(megochi)：女鯒、目鯒、大眼鯒。江戶前天婦羅的代表食材。旬期是春、夏末秋初，據(jù)說夏季的メゴチ味道很好。

アユ (ayu)：鮎 ，香魚。夏季常見。較受歡迎的天婦羅食材。

馬鹿貝（bakagayi）：又名青柳，中華馬珂蛤。這種貝的貝柱稱為“小柱”，是天婦羅的常見食材。日文“馬鹿貝”是“笨蛋貝”的意思，如果你們好奇它的本來面目，請看這張沒被炸過的圖…

イカ(ika)：烏賊，墨魚。與蝦一樣，是天婦羅不可缺少的經(jīng)典食材，常見的“アオリイカ（障泥烏賊）”也是旬時期在5-8月的美味天婦羅食材。

牡蠣(kaki): 牡蠣。在日本常提到的有マガキ（真牡蠣）和イワガキ（巖牡蠣）兩種。真牡蠣于秋到春初之時食用最好，一般加熱食用，如制作成天婦羅；巖牡蠣夏季食用最好，一般生食。

なす(nasu)：茄子。由于其十分吸油的特點，被制作成顏色鮮明、口感香軟的茄子天婦羅也成為大家喜愛的食材。夏季秋季常見。

ピーマン(pi-man)：青椒。經(jīng)油炸后的青椒顏色依舊鮮明，經(jīng)常會與茄子一同出現(xiàn)。原諒我想到了地三鮮…

さつまいも(satsumayimo)：番薯、紅薯。對任何作法所制成的紅薯均無任何抵抗力的小編表示紅薯天婦羅絕對巨好吃。

山芋（yamaimo）：山藥。四月的山藥是在春天屬于天婦羅的優(yōu)質(zhì)食材，內(nèi)部軟糯，外部酥脆，與海苔等搭配炸制味道更棒。

かぼちゃ(kabochya)：南瓜。制作成天婦羅，外表酥脆，內(nèi)部口感軟糯香甜，很受人們喜愛。

舞茸（mayitake）:菌類，富含有助于鈣吸收、對骨骼和牙齒都十分有益的維他命D。制作成天婦羅口感也很特別。

空豆（soramame）:蠶豆。

いんげん豆(yingenmame)：扁豆。

竹の子（takenoko）:竹筍。

松茸（matsutake）:松蕈，松蘑。

蓮根（rennkonn）：蓮藕。

銀杏（ichou）：銀杏樹的果實，俗稱白果。

玉ねぎ(tamanegi)：春季新鮮的洋蔥炸制成天婦羅，表面酥脆，口味鮮香。

ゴーヤ(go-ya)：苦瓜。夏季常見的苦瓜是孩子們不太喜歡的蔬菜食材，可是制作成天婦羅后也成為孩子能夠接受的料理。

除了海鮮和蔬菜，制作天婦羅的食材中還會出現(xiàn)野菜類，春天的野菜居多，口味均偏苦，日本人也喜歡在品嘗略有苦味的野菜中感受春天的到來。當然有些四季常見的野菜也很受歡迎。

ふきのとう(fukinotou)：蕗の薹，蜂斗菜的花莖。春天的特色野菜，味道偏苦。

たらの芽(taranome)：刺嫩芽。春天的特色野菜，味道偏苦。

菜の花（nanohana）：油菜花，芥菜花。春天的特色野菜，味道偏苦。

よもぎ（yomogi）：艾草。在日本稱之為“藥草女王”。

みょうが(myouga)：茗荷、蘘荷

大葉（oba）：青紫蘇葉。炸后香氣獨特。

つくし(tsukusi)：筆頭菜，杉菜。

うど(udo)：獨活、土當歸。

オクラ(okura)：秋葵

ヤングコーン(yangukon)：玉米筍

かき揚げ(kakiage)： 炸什錦。將各種蔬菜混合在一起炸制而成，當然根據(jù)地區(qū)及個人愛好不同也可以加入魚類等多種食材。

カニカマ(kanikama)：蟹棒。顏色鮮明，味道鮮香，口感有彈性。

ちくわ(chikuwa)： 圓筒狀魚糕。

かしわ(kasiwa)：雞肉制成的天婦羅可稱為“とり天”或是“かしわ天”。炸雞塊既視感有木有…

ウニ（uni）：海膽。圖片是與青紫蘇葉搭配的海膽天婦羅。

紅葉（momiji）: 在秋天既能觀賞又能品嘗的紅葉天婦羅是大阪府箕面市的名物，很受歡迎。

梅干(umebosi)：梅干。

干し柿（hosigaki）：柿餅。

紅生姜(benisyouga)：紅生姜天婦羅是很受歡迎的大阪名物。

アイスクリーム（ayisukurimu）：冰激凌。經(jīng)油炸制的冰激凌天婦羅可以說是冰火兩重天的美味了。

饅頭(manjyu)：日本的饅頭和中國的不同，日本饅頭是帶豆餡兒的~經(jīng)油炸制的饅頭天婦羅外表酥脆，內(nèi)部甜糯。

壽司（susi）:  有卷壽司的天婦羅，某些地方也會看到握壽司的種類。

吃天婦羅時，講究順序才能將這一美味品嘗到極致。很多種類拼在一起的天ぷら盛り合わせ（天婦羅拼盤）上桌的情況下，一般來說要從味道較淡的開始食用，味道較重的放在后面食用。

而在稍高級的天婦羅專門店里，廚師會一個一個菜品單獨炸，炸好一個上一個，上菜順序一般是從蝦開始，海鮮會從味道清淡、需要低溫油炸的魚類開始，然后步步遞進，最后到需要高溫炸酥的魚類，蔬菜則是先從莖葉類開始，然后是果實類和根類，特別是有甜味的蔬菜，應(yīng)放在靠后的位置食用。最重要的一點是，在吃天婦羅時一定要做好“剛炸出來立刻吃”的準備，因為對于油炸食品來說，一定是趁熱吃才能不辜負萬千食材經(jīng)歷了油鍋的洗禮、為大家呈現(xiàn)出的最好狀態(tài)！

在日語中搭配天婦羅所蘸食的調(diào)味汁稱之為“天つゆ（tentsuyu）”，中文可稱之為“天汁”。在江戶時代，一般會配以醬油食用天婦羅，現(xiàn)在許多家庭中也依舊會以醬油蘸食天婦羅。而現(xiàn)如今，在關(guān)東地區(qū)的天婦羅店中，基本的天婦羅調(diào)味汁有出汁（高湯）、味醂、醬油、砂糖相結(jié)合的蘸汁，除此之外還會使用解膩的酸柑汁、蘿卜泥、紅葉泥（蘿卜和辣椒混合制作而成）、生姜泥、柚子泥、以及山椒等藥味調(diào)料。

此外，根據(jù)食材的不同，蘸鹽食用天婦羅在關(guān)西地區(qū)也很常見，鹽類除了有細鹽粗鹽等種類，還會有抹茶鹽、咖喱鹽、柚子鹽、山椒鹽等混合的調(diào)味鹽。調(diào)味千變?nèi)f化，尋找到最適合的那一種搭配就能品嘗到不同美味的天婦羅。

由于天婦羅是油炸食品的屬性，單獨吃太多肯定還是會感到油膩，因此出現(xiàn)了很多由天婦羅搭配一些素凈的主食而制作的料理。比如說澆上高湯搭配白米飯的“天丼（tendon）”；搭配蕎麥面和烏冬面的就是“天ぷら蕎麥(tenpurasoba)”和“天ぷらうどん(tenpuraudon)”，（在關(guān)東地區(qū)，有很多店提供的“天ぷら蕎麥”去除了里面的蕎麥，只留下天婦羅的料理，稱之為“天ぬき(tennuki)）”；而搭配蒸籠蕎麥面就是“天せいろ（tenseiro）”或“天ざる（tenzaru）”；此外還有“天むす（tenmusu）（是把很小的炸蝦天婦羅放在捏好的圓柱形或者三角形的飯團上）”。清淡的主食搭配葷香的油炸食品，二者中和的美味，絕對讓人大飽口福啊有木有~

最后，不知看完這篇天婦羅小知識的你是什么感受，反正整理完這篇文章的小編覺得天氣漸漸變冷，在這種急需儲存脂肪保暖的日子里，不要有任何顧慮，安心自在的享受一頓美味天婦羅絕對是最幸福的事情啦~