咖啡的偉大故事：咖啡是如何風(fēng)靡全世界的？

汐鈺文藝范 2017-10-31

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往來于各大洋的旅客及貿(mào)易商很快便察覺咖啡在伊斯蘭教世界極為流行，也毫不猶豫將這個消息帶回歐洲，并以許多散文和繪畫表達對這種飲料的熱情。

咖啡館很快成為友誼與交際的代名詞，人們在這里可以放松和了解最新的政治八卦。第一家咖啡館在1554年于伊斯坦堡開張，當(dāng)時這座前拜占庭城市仍名為君士坦丁堡。咖啡館實際的名稱是mektebi-irfan，意即「文人雅士的學(xué)校」，因為人們都在這些地方交換情報、討論消息。

而在現(xiàn)今的葉門，至少一世紀(jì)以來，大家似乎也已經(jīng)習(xí)慣不時啜飲一杯咖啡，此外政府也推波助瀾，大力贊揚咖啡的重要特性。

咖啡很快贏得了阿拉伯民族的好感，尤其因為《可蘭經(jīng)》禁止伊斯蘭教徒飲用任何含酒精的飲料?！敢了固m美酒」（咖啡的別號）于是在紅海沿岸流行起來，并向內(nèi)陸傳至麥加、麥地那與開羅。根據(jù)某些記載，伊斯蘭教世界對咖啡情有獨鐘，認為它能激發(fā)智力、想像力和創(chuàng)造力，不像酒只會讓人昏昏欲睡、思慮不清。伊斯蘭教世界不但立即歡迎新加入的信徒，也同樣急于讓新征服的領(lǐng)地了解咖啡的樂趣。

一般認為，咖啡于1615年首次出現(xiàn)于歐洲，是由威尼斯商人沿著連結(jié)威尼斯、那不勒斯與東方的貿(mào)易路線，將咖啡引進歐洲。第一位探討咖啡樹的人，是一位名叫普洛斯彼羅·阿爾皮諾（Prospero Alpino）的醫(yī)師，他住在埃及，是威尼斯領(lǐng)事的副手。阿爾皮諾在1592年發(fā)表了一篇探討北非植物的論文《埃及植物志》（De Plantis Aegypti），文中特別討論到咖啡及其特性，另外針對授粉方式提供精確而詳盡的圖解與評論。阿爾皮諾是第一個舉例說明自花授精植物的人。

咖啡灌木的一截樹枝；插畫，藏于某植物標(biāo)本館，時間為公元1800年左右。

后來偉大的瑞典植物學(xué)家林奈（Linnaeus），也就是現(xiàn)代植物分類系統(tǒng)之父，在1753年將這種灌木叢命名為小果咖啡（Coffea arabica；譯注：又稱為阿拉比卡咖啡）。

不過后來發(fā)現(xiàn)，中果咖啡（Coffea canephora），也就是俗稱的羅布斯塔咖啡（Robusta）的歷史也同樣迷人。1857年，兩名英國探險家李察·波頓（Richard Burton）與約翰·史畢克（John Speake）在尋找尼羅河源頭的探險途中發(fā)現(xiàn)了這個新品種的咖啡樹。由于這個品種的咖啡樹生命力較強韌，因而命名為羅布斯塔，此外這個新品種咖啡樹對抗病蟲害的能力也遠勝于阿拉比卡咖啡，羅布斯塔咖啡于是迅速普及，與它的表親一起流傳到全球各地，甚至還取而代之，產(chǎn)量也快速增加。由于當(dāng)時的咖啡園大多位于殖民強國統(tǒng)治的領(lǐng)地，因此咖啡貿(mào)易便由這些強權(quán)獨攬。這表示衣索比亞的咖啡都是運往義大利，西非產(chǎn)的咖啡運往法國，而東非產(chǎn)的咖啡則是運往英國。美國在南美洲也有自己的咖啡來源。

17世紀(jì)初期咖啡剛來到意大利時，其實遇到了一些阻礙。教會對于這種來自穆斯林世界的新產(chǎn)品格外小心提防。后來又發(fā)現(xiàn)老主顧時常流連于新設(shè)的咖啡館，這些地方被視為地獄淵藪，太常逗留可能對他們不利。僅管如此，教宗克雷門七世（Pope Clement VII）卻決定先嘗過這種「惡魔的飲料」，再判斷是否要加以譴責(zé)，結(jié)果他愛上了這種飲料，決定替咖啡洗清罪名，公開表示這種飲料實在太美味，如果只讓異教徒享受根本是罪惡。

自17世紀(jì)中期后，有了教宗的加持，咖啡在意大利小販的攤子上占有一席之地，除此之外，攤子上還有當(dāng)時另一項偉大的新產(chǎn)品：巧克力，還有檸檬水和烈酒等其他深受喜愛的商品。于是雅致的咖啡館如雨后春筍般在威尼斯及其他大都市興起，例如羅馬的希臘咖啡館（Caff è Greco）、帕多瓦的佩德羅基咖啡館（Pedrocchi）、都靈的圣卡洛咖啡館（San Carlo）等。

倫敦咖啡館是英國貴族最愛的場所，他們在這里一面喝咖啡、抽煙斗，一面討論藝術(shù)、政治與商業(yè)；英國畫派油畫，約1700年。

喝咖啡的人數(shù)大增，最后儼然蔚為風(fēng)潮，咖啡館從英格蘭流行到奧地利、荷蘭、法國、德國，成為都會生活的重心。在英格蘭出現(xiàn)了奇特的「一便士大學(xué)」，之所以有此名稱，是因為只要花一便士就能買一杯咖啡，同時也能參與妙趣橫生且熱烈激昂的討論。到了17世紀(jì)中期，倫敦已有300多家咖啡館，其中多數(shù)店家的老主顧包括商人、船主、證券經(jīng)紀(jì)人及藝術(shù)家──這些人帶動了國家經(jīng)濟與文化的發(fā)展。歷史上有許多生意人最初都是在倫敦的咖啡館里發(fā)跡：全球規(guī)模極大的保險公司倫敦勞依茲（Lloyd's of London），便是在愛德華?勞依德（Edward Lloyd）所經(jīng)營的咖啡館創(chuàng)立。

在同一世紀(jì)里，咖啡館也經(jīng)由英國人傳到大西洋彼岸，在起初名為新阿姆斯特丹、后更名為紐約的地方同樣大受歡迎。然而，雖然咖啡館受到大家喜歡，但茶仍是新世界最愛的飲品，直到殖民者群起反抗英王喬治二世課征的高額茶稅，情勢才有所改變。在后人稱之為波士頓茶黨的事件發(fā)生后，美國人的口味也從此改變。自此之后，咖啡便是美利堅合眾國最愛的飲料。