從一個人到三千人的過程？核心的工作崗位是什么？

可以學(xué)習一下外婆家

外婆家1998年成立，至今已發(fā)展了19年，目前全國有170多家分店，每家分店生意都異?；鸨?，門前總是有人排隊。由路邊的一家小面館，發(fā)展到今天的大品牌，外婆家是怎么做到的呢？

定位準確，性價比高

“外婆家”這一名字取的非常好，讓人有一種親切感，在這里吃飯就像在自己的外婆家吃飯一樣，有一種家的溫馨感。外婆家將目標群體鎖定于：家庭聚餐的普通百姓，以高性價比為核心競爭力。其菜品價格低，味道好，特別是3塊錢一盤的麻婆豆腐幾乎成為了其招牌菜，每個顧客去外婆家必點此菜。肉菜如“蔥花肉”和“西湖醋魚”也不過分別是15元和26元。因此在外婆家就餐，人均消費很低，大致在41~45元。如此物美價廉，性價比高的餐廳誰會不喜歡？

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

外婆家的服務(wù)質(zhì)量很高，服務(wù)員總是面帶微笑，熱情服務(wù)。

每一個工作日，外婆家的員工需要先喊上幾句口號：“我工作，我快樂!”“我愛我家，外婆家!”“好!很好!非常好!”

喊過以上幾句口號之后，員工們需要檢查工裝是否穿戴整齊，然后主管就開始了平日的指導(dǎo)。主管主要會向員工傳達最近餐館里發(fā)生的一些事情和服務(wù)注意事項。

在服務(wù)指導(dǎo)當中，主管都會強調(diào)讓員工注意服務(wù)的態(tài)度，并多次講解服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度關(guān)乎整個餐館的生意情況，而如果餐館的經(jīng)營情況好，服務(wù)人員的工資也會有所上漲。因此，經(jīng)過主管的反復(fù)強調(diào)，外婆家餐館的大部分員工都會細心地為顧客服務(wù)。

以客為主，口碑為重

隨著時間的推移和地域的改變，消費者的口味也在逐漸的變化。廣州的門店就把“麻婆豆腐”改良成了“西施豆腐”，推出有地方特色的越式醉雞、溫州魚滑、東海三拼等等。外婆家始終以客人為重，了解顧客的口味，根據(jù)顧客的口味變化而改革。

向“小而精” 轉(zhuǎn)型

現(xiàn)在隨著各種成本的升高和顧客口味的變化，輕餐飲已經(jīng)成為一種趨勢，外婆家也在順應(yīng)趨勢，向“小而精”轉(zhuǎn)型。相繼推出了外婆金牌外婆家、爐魚、動手吧等頗具特色的品牌。

這些“個性鮮明”的品牌在降低成本的同時，更是有了一大批的忠實擁躉。

以“爐魚”為例：與傳統(tǒng)中式餐飲動輒200多個產(chǎn)品相比，“爐魚”的菜單，確實“單薄”。而菜單變小的同時，食物質(zhì)量的也變“精”。抓住餐飲本質(zhì)，也就是顧客體驗的品牌創(chuàng)新，必然能長盛不衰。

維護“回頭客”

現(xiàn)在很多餐廳致力于吸引新客，卻忽略了老顧客。其實老顧客對餐廳忠誠度更高，有時候比新客更重要。

外婆家致力于維護老顧客，提供顧客的“回頭率”。

首先外婆家考慮顧客的感受，從顧客的角度出發(fā)。服務(wù)員向顧客推薦菜品時，推薦的都是招牌菜和廣受好評的菜品，而不是最貴的菜。顧客菜點多了，服務(wù)員會提醒顧客差不多了，不夠的話可以再點。

外婆家也專注于菜品，不斷開發(fā)特色特色菜品，有多種特色名菜，滿足顧客在重復(fù)消費中追求變化的心理。再加上菜品物美價廉，好吃不貴，顧客當然愿意來這里多次消費。

外婆家的種種做法，都保證了顧客體驗，讓顧客在這里就餐是一種從味覺到身心的享受。