簡介

麻蝦醬是由野生麻蝦制作成營養(yǎng)美味的醬品，麻蝦是一種獨(dú)生于江蘇東臺、大豐等地區(qū)的野生淡水小蝦，多見于沒有淤泥沒有污染的河流內(nèi)，因其永遠(yuǎn)長不大，小如芝麻而得名。麻蝦醬有“天下第一鮮”的美稱，食之回味無窮。

做法

由鮮蝦10－60%、發(fā)酵咸蝦10－40%、豆瓣醬20－60%、色拉紅油5－30%、再加入蔥姜汁等輔料制成。其制作過程包括清洗過濾、腌制麻蝦、封晾發(fā)酵、混合攪拌、煎熬煮制、冷卻包裝。
做麻蝦醬的材料：
麻蝦、油、鹽、醬油（或甜面醬）、蔥姜末、水麻蝦醬的做法：
1、挑去麻蝦中的雜質(zhì)和小魚，用適量鹽拌勻。
2、鍋里燒熱油，下蔥姜末炒香，加入麻蝦翻炒片刻，加入大約麻蝦1/3體積的水煮制。其間加入少量醬油或甜面醬調(diào)味及調(diào)色，并依口味再添加適量的鹽。煮開一分多鐘就可起鍋。
3、完全放涼后，裝瓶。上澆1至2CM油，密封入冷藏室保存。
注意事項(xiàng)：1、麻蝦醬最好偏咸一點(diǎn)，這樣較易保存。2、喜歡辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。