簡(jiǎn)介

克東腐乳是黑龍江省獨(dú)特的名牌發(fā)酵食品，屬細(xì)菌類型發(fā)酵，有別于毛霉類型發(fā)酵，其產(chǎn)品特點(diǎn)是色澤鮮艷，質(zhì)地細(xì)膩而柔軟，味道鮮美而綿長(zhǎng)，具有特殊的芳香氣味。

歷史文化

豆腐裹金綢
克東地處黑龍江省的松嫩平原，歷史上雖然開(kāi)發(fā)較晚，但早在金代，曾在距二克山五公里之遙建立過(guò)北方軍事重鎮(zhèn)“蒲峪路”。由于克東縣有豐富的物產(chǎn)資源和得天獨(dú)厚的自然條件，自古以來(lái)就以盛產(chǎn)“賽珍珠”（即東北大豆）著稱北大荒。從過(guò)去到現(xiàn)在，盛產(chǎn)的“賽珍珠”及其制品，品位高、質(zhì)量好，經(jīng)久不衰。古代曾成為“宮廷”貢品，現(xiàn)在，國(guó)家已將克東定為大豆出口商品糧基地。由于克東腐乳一直選用當(dāng)?shù)責(zé)o任何污染的優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，并采用獨(dú)特工藝，自然發(fā)酵“微球菌”釀造，因此，在制作腐乳的豆腐坯上圍著一層絨絨的金黃色菌衣，具有極強(qiáng)的分解蛋白的能力，這種菌衣肉眼看去薄而不露，故而被稱為“豆腐裹金綢”，且唯克東腐乳獨(dú)有。
取水巖中流
克東地處小興安嶺邊沿的嫩江至黑河地脈上，地下礦物質(zhì)繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。據(jù)歷史考證記載，大約700多年前，在克東至黑河一帶曾發(fā)生過(guò)一次大規(guī)模，多噴口的火山爆發(fā)，噴發(fā)出的巖漿冷卻后，就形成了如今的五大連池、老黑山口、藥泉山和二克山一帶的火山群，由于熔巖的高溫，釋有元素的放射，地質(zhì)結(jié)構(gòu)的改變，故而這一帶的水源、空卸等環(huán)境與其它地區(qū)截然有別，尤其是二克山周圍就更為不同。很早以前，人們?cè)鱾髦@樣的民謠：“平地起奇峰，處處有泉聲，四季不干涸，清澈味甘醇”。近百年來(lái)，克東腐乳一直取用清泉之一水?，F(xiàn)在盡管使用的是機(jī)電井但井深已超過(guò)300多米地下巖層，井水全是從巖石縫中流出來(lái)的，水如泉涌，清澈透明。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)化驗(yàn)，各種礦物質(zhì)含量豐富，并有某些不常見(jiàn)的例如鍶、鋰、鋅、碘、硒等微量元素。由于不受污染，涓涓不停，故而有取水地下流之稱。

做法

克東腐乳采用“微球菌”釀造工藝，以東北優(yōu)質(zhì)綠色大豆為原料，配以砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等十三味天然中草藥為調(diào)香料，加之火山泉水，經(jīng)太陽(yáng)能恒溫發(fā)酵技術(shù)等三十幾道工序精心加工而成。