只要你一個(gè)眼神肯定，我的胖就有意義。

不管你是杭州土著還是新杭州人，走在杭州的街頭，你會發(fā)現(xiàn)，沒有哪條街是沒有面館的——作為一個(gè)自打青春期之后就沒有認(rèn)真吃過主食的人，每每看到滿大街的面館，我時(shí)常有一種“我是誰我在哪我要做什么”的困惑。

在吃面這件事情上，杭州人民的戰(zhàn)斗力絲毫不輸北方人。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，杭州有26800家面館，比拉面大市蘭州（16860）還多了近兩萬家。（資料來源于百度）

隨著杭州的面店越來越多，朋友圈開始流行起一股“約飯不如約面，尬酒不如尬面”的風(fēng)潮。

為了讓你不輸在起跑線上，我一口氣吃遍了點(diǎn)評網(wǎng)上排名最考前的幾家面館，替你種草，幫你排雷——如果你尚處于面條江湖的小白階層，拿著這份攻略，就能有九成自信。

在杭州吃面，總繞不過兩家店：一家是被媒體捧紅的菊英，一家則是百年老店奎元館。雖然同是游客“到此一游”的店，面的風(fēng)格與種類卻大不相同——菊英為扁面，奎元館為圓面；菊英主打片兒川與拌川，澆頭便宜接地氣，奎元館則做各種河鮮澆頭，服務(wù)高端消費(fèi)者。

??菊英面店??

《舌尖上的中國》播出之后，菊英面店火了?；鸬绞裁吹夭侥兀拷j(luò)繹不絕的美食愛好者從全國各地慕名而來，早上6點(diǎn)不到就會有食客坐在店里等著吃面。

名氣大了之后，為了接待更多前來打卡或是朝圣的客人，菊英在今年9月搬了新店，開業(yè)第一天據(jù)說就創(chuàng)下了“一早上賣出600碗面”的記錄。本來只做早市和午市的菊英，從10月1日起，全新開辟晚間營業(yè)時(shí)段。

很多人感嘆菊英已然成了一家游客店——只要你路過菊英門口，永遠(yuǎn)是大排長龍的架勢。個(gè)人建議，真要來這家的話，就點(diǎn)片兒川吧。

??奎元館（解放路總店）??

1867年開門迎客的奎元館已經(jīng)有150年的歷史了。據(jù)傳，片兒川是由奎元館首創(chuàng)，然而現(xiàn)在的奎元館卻以蝦爆鱔面聞名。根據(jù)時(shí)令，還會售賣蟹黃面，價(jià)格也很平實(shí)，得到了一些國內(nèi)老派美食家的青睞。

與菊英不同的是，走進(jìn)這家奎元館解放路總店，你會感到一種濃濃的時(shí)代感。店里除了一些一看就是游客的略微年輕的人之外，全是上了年紀(jì)的、活動(dòng)范圍不超過5公里生活圈的老人。所以，形容它為本地老人最愛的一家面館也不為過——對于他們來說，奎元館就是吃片兒川、蝦爆鱔面的首選之地。

說實(shí)話，奎元館的圓面雖然少了扁面那樣夾生的口感，迎合了大眾的口味，卻少了煙火氣。那些對它贊譽(yù)有加的美食家們，大概來杭州時(shí)太匆匆，沒有機(jī)會接觸其他近似于路邊攤的面館。

作為吃貨課表上的選修課，要不要來吃這碗面，就看你心情了。

??大碗面??

還記得那個(gè)常在深夜放毒“最難將息系列”的美食家沈宏非嗎？今年年初他來了一趟杭州，臨走之前夸了這家大碗面。名人效應(yīng)，于是這家店就紅了。

沈爺說：“片兒川做底，豬肝、蝦仁、腰花、大腸澆頭現(xiàn)炒，最銷魂的是，豬油渣竟然是燙嘴的”?！@家店做的就是最傳統(tǒng)的杭幫面。面和澆頭會分開放置，澆頭會單獨(dú)盛在小碗里，可以避免被熱湯泡老或串味。

說白了，現(xiàn)在大部分都能做到“澆頭現(xiàn)炒”，完全不值得驕傲。而且出品不穩(wěn)定，品質(zhì)忽高忽低，味道時(shí)好時(shí)壞，希望你去吃的時(shí)候足夠幸運(yùn)啦。

只有這家面館的全開放式廚房能夠讓食客一覽無余。

拔完以上三顆草，想來你也對杭州面有了一定程度的了解。圓面或扁面，對于“面肚子們”來說，屬于“甜豆?jié){vs咸豆?jié){”“甜粽子vs咸粽子”這樣不可協(xié)調(diào)的、逼著吃貨站陣營的命題。除此之外的考核類目還有：面條是否夾生（正宗的杭州面就應(yīng)以微微夾生為佳）、油渣是否當(dāng)天現(xiàn)制、吃完是否口渴……等等。如果一家面點(diǎn)提供現(xiàn)炒澆頭，那么，澆頭是否有“鑊氣”也是衡量一家面館好與壞的標(biāo)準(zhǔn)。

??慧娟面館??

和慧娟同類的面館有很多，比如慧娟附近24小時(shí)營業(yè)的平樂面館、連鎖店眾多的忠兒面館、軍兒面館，采荷的支和面館，每一家面館，都在周圍居民區(qū)中收獲了一眾擁躉，不然怎么能夠順利的經(jīng)營這么多年？無法評價(jià)好壞，有時(shí)吃的只是一個(gè)情懷，圖方便也是一個(gè)常見的理由。

唔，我的意思是，這一類服務(wù)居民的面館們，并不值得特地驅(qū)車前往。就近選擇就好。

??老橋頭面館??

在杭州吃面，一定聽說過“板凳面”。所謂的板凳面，既是：一排高凳一排矮凳，在面館門口排成一順溜，高凳子放面碗，矮凳子坐人，每個(gè)人埋頭哧溜哧溜吸面條，那場面，熱鬧又滑稽，絕對過目難忘。

然而，在這個(gè)吃燒餅油條都要講究環(huán)境的年代，板凳面的場面被留在了傳說里。而老橋頭面館，就是為數(shù)不多的、現(xiàn)今還能看到有人搬板凳吃面的面店。店不太好找，藏在運(yùn)河邊的阡陌小巷里，據(jù)說從糧票年代就開始燒面了，少說也開了30年，店員和廚師都是上了年紀(jì)的人，在面的份量上也是維持了上個(gè)世紀(jì)的傳統(tǒng)——到老橋頭面館吃面，一定不要驚訝于他家的份量。有一次去吃早餐，看到對面客人一碗面一塊大排一塊素雞配兩瓶啤酒，默默低頭感嘆了一聲“食量真好”。

（需要額外提醒的是，他家只做早餐和午餐，想吃需趕早。）

??流芳面館（中山北路店）??

流芳面館現(xiàn)在在杭州有3家分店，是出品最穩(wěn)定的連鎖面館之一。特點(diǎn)是油渣免費(fèi)，放在桌上隨意自取，光聞著就滿足了！

很多人吃不得內(nèi)臟，是因?yàn)榕懦庳i內(nèi)臟自帶的膻味。來這家面館，請放開膽子點(diǎn)，豬肝拌川、腰花片兒川、大腸面都是招牌，火候到位、濃油赤醬，燒面功力之深，在我看來，能代表杭州面的高級水平。喜歡吃荷包蛋的話，可以加點(diǎn)一份荷包蛋，五分熟，咬一口就會有蛋黃流出來，是不是聽著就要流口水了？

??方老大面??

提起城南的面條江湖，就不得不提到“方老大”這個(gè)名字。方老大面本是以現(xiàn)炒澆頭聞名，面店的門面就是一個(gè)廚房，兩位廚師一人一個(gè)灶頭相對而作，動(dòng)作之麻利令人嘆為觀止，還時(shí)不時(shí)翻個(gè)鍋，火苗子一下子就從鍋里竄出老高。早上七點(diǎn)開門迎客，到下午兩點(diǎn)客人都不會間斷，好多人就算早起趕十公里也要來吃，據(jù)說很多下了火車本要打車去菊英的食客都會被的士司機(jī)載到這里。

但據(jù)我最近觀察，茄汁拌川的點(diǎn)單率有趕超他家現(xiàn)炒豬肝面的趨勢。西紅柿雞蛋面本是北方面的特色，但在方老大，茄汁拌川的秘訣在于燒面時(shí)加的番茄醬。到底好吃與否，需要你自己來判斷了。

（方老大面這個(gè)月剛在江城路開出了分店，但我更推薦來老店吃。依然是那句話，想吃請趕早，不然排隊(duì)排到懷疑人生。不過，這樣一個(gè)簡陋的小店，就不要對衛(wèi)生問題太講究了。）

??陳八兩面館??

嚴(yán)格來說，這家做手搟面的面館不應(yīng)該被劃入杭州面的范疇。但由于太多老饕推薦，我覺得任何對吃面有興趣的人都應(yīng)該試一試。

陳八兩面館之前開在杭州人最落胃的惠民路，福緣居旁邊，今年7月才遷入光復(fù)路新址。店內(nèi)北面山墻上寫著陳八兩面館的起源和典故：“誕生于1988年，一碗好面，八兩食材，四兩面條，四兩配料?！泵鏃l是純手工的軟糯筋道的半粗面，招牌酸菜牛腱子面端上來那一刻就讓人食欲大開。配料豐富，有香干、南瓜絲、冬筍片、酸菜、小青菜，外加好幾塊紅燒入味的牛腱子肉，價(jià)格也很可愛。

??榮鮮面館??

相信大部分人和我一樣，第一次聽到酸菜魚片澆頭的時(shí)候腦海里都會冒出大寫的三個(gè)字“什么鬼”，但正是這碗酸菜黑魚面，連續(xù)好幾年被列入“杭州必吃的十碗面”榜單。榮鮮面館的酸菜魚片面，湯底濃郁微辣，非常刺激食欲，魚片鮮嫩，面條筋道，湯汁鮮美，吃著十分舒暢，絕對值得一試。

吃面的最后一階段，就是要“吃別人沒吃過的”。這幾家大隱隱于市的面店，找到他們可是需要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間和耐心。當(dāng)然啦，味道自然不會令人失望。

??吳山拌川??

杭州曾經(jīng)有一個(gè)“吳山拌川王”的傳說，從眾人的只字片語中，得到的線索有：一夜賣出300碗拌川、與城管斗智斗勇了25年之久、地址不詳、營業(yè)時(shí)間不詳，一切皆靠緣分靠偶遇。

“吳山拌川王”的微信對于吃貨們來說就是美食雷達(dá)一樣的存在，敲打著吃貨的心房，仿佛在說：“那碗豬油香氣縈繞的拌川又炒好了?！睕]有微商般冗長的文字，沒有深夜發(fā)吃愛好者般誘人的配圖，從2016年4月2日開始，每天只做一件事：播報(bào)出攤與否和出攤時(shí)間。

曾經(jīng)的傳奇夜宵攤，終于在今年7月的時(shí)候在金雞嶺路上落了腳。從早上10點(diǎn)到凌晨4點(diǎn)一直有面吃。好多人反應(yīng)，自從開了店之后，拌川沒那么好吃了，但各種老板娘自己做的鹵菜和5元4只的千張包堪稱一絕。

??小紅豬肝面??

這家開在居民活動(dòng)中心旁的小紅豬肝面，想必開店的時(shí)候就沒考慮過讓外來的食客找到。第一次去的人，若不靠地圖導(dǎo)航，一定會在小區(qū)里迷路。

小紅豬肝面開了23年，完全靠食客口口相傳。電視臺打電話要來采訪，老板娘也都拒絕了：“我就想做小區(qū)人吃的面就夠了?！泵婧贸?，不想紅，這大概也是一種境界。

他家的豬肝面是傳統(tǒng)做法，表面浮著一層厚厚的油，熱量不低。一不小心把湯和面都吃完的話，兩天的鍛煉就白費(fèi)了——嗯，我的意思你也懂的，減肥就別來了。

??小狗面店??

復(fù)興南街有不少面館，小狗便是其中一家，這家面館本來是沒有名字的，招牌就是一個(gè)大大的“面”字，后來為了和其他店區(qū)分開來，才在右上角加上了不起眼的“小狗”兩字——要問我這是什么意思？小狗是老板的小名，也是他的發(fā)小們從小叫到大的名字。來這樣一家面店吃飯，就像回家吃飯一樣輕松自在。

每天中午都有食客在門口排起長隊(duì)。店里的招牌面是拌川和澆頭，大多數(shù)客人而都會點(diǎn)一碗拌川，再加上腰花、豬肝澆頭。店里沒座位的時(shí)候，很多人就捧著碗蹲在店門口吃。就是這樣的簡單隨意。