醬牛肉，是一道牛肉食品，在中國北方尤其受到歡迎。醬牛肉可以補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

在這個秋冬寒冷季節(jié)，食牛肉者可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。牛肉的營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

料包：花椒，大料，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果。

1、用黃醬，不放醬油，說這樣醬出的更香，而且色澤更好！也可以用干黃醬，然后用水泡開。

2、鍋里添加冷水，放入牛肉，蓋上鍋蓋，加入半杯白酒，開燉。半小時后，將下面的牛肉翻上來，期間盡量不要開鍋蓋。一個小時后，把煮爛的佐料撈出，不讓它門爛在湯里。

3、下面該到了放姜的時候了，大約再過半小時，當用筷子可以輕松插進牛肉里時，其本火候就差不多熟了，可以放鹽了。

【紅鹵汁】

姜切片；蔥切段；大蒜掰開即可不去皮；香料比例可以后，最多在鍋中煮60分鐘就要撈出，不然有可能會產(chǎn)生苦味。香料請按分量放在一個容器里。

【做法】

1、鍋里適量油，放入（蔥、姜、蒜、新鮮小米椒）炒香，倒入所有的香料；

2、找一塊紗布，將制作好的香料全部包起來。放入一個大鍋中。熬煮五十多分鐘后即可成鹵汁。

三十年專注醬牛肉的鹵汁配制三大秘訣 ！

一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。

三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。