以前寫過(guò)一個(gè)清真醬牛肉的食譜，那個(gè)口感相對(duì)較硬，顏色也偏淺，需切成薄片食用，老媽吃很容易塞牙。過(guò)年第一天回家，聽說(shuō)小姨送來(lái)了一大塊牛肉，于是決定做一個(gè)顏色紅亮且軟爛的醬鹵牛肉給老媽打打牙祭。做法跟醬牛肉相似，不過(guò)色澤更紅亮，也更軟爛，可以切成大塊食用。

原材料很簡(jiǎn)單，牛肉、香料、老抽、生抽，還有料酒、糖、鹽、雞粉。特別加了山楂片，據(jù)說(shuō)能讓牛肉更軟爛，也不知道是真是假，不過(guò)煮出來(lái)的牛肉確實(shí)有一絲山楂的果味。

牛肉整塊放入水中，先浸泡四五個(gè)小時(shí)，把血水泡出來(lái)。換水后加入料酒，老抽。老抽的量要多一些便于上色。記住此時(shí)不能加鹽，因?yàn)辂}會(huì)使肉中的水分析出，讓肉變得緊實(shí)，口感不會(huì)軟爛。

然后放入壓力鍋中，上閥壓20~30分鐘，這些步驟全部是為了使牛肉軟爛、上色。

壓力鍋放氣時(shí)可以開始準(zhǔn)備鹵汁，因?yàn)榕Ｈ饫w維比較粗，所以想要軟爛切忌冷熱水交替浸泡，所以鹵汁要先燒開在把牛肉放進(jìn)去。第一步是把香料放進(jìn)鍋中煸炒，然后下入黃豆醬，老抽，白糖。市面上買的醬多是生醬，有一股生醬的味道，過(guò)油煸炒之后生醬味道會(huì)消散，醬香會(huì)更加充分，醬油也是同理。

鹵汁燒開以后就可以把牛肉放進(jìn)去同煮了，這時(shí)開小火，慢慢鹵，大約煮兩小時(shí)就好了。

這樣就可以切開上桌了！趁熱吃吧！