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涼皮大料 水做法食材 食譜熱量：1805.2(大卡) 主料 八角250g 花椒200g 桂皮100g 香果50g 孜然100g 香葉60g 白止50g 小茴香125g 肉蔻70g 草果60g 良姜120g 山楂80g 丁香30g 輔料 醋水10g 蒜水8g 味精10g 雞精20g 芝麻醬5g 鮮味寶3g 生抽8g 鹽50g 方法/步驟 1、先到大料市場(chǎng)或者菜場(chǎng)把我們所需要的材料買回來，材料市場(chǎng)可以免費(fèi)給我們加工. 涼皮有15種大料而成，辣椒油有12種大料而成 1.把大料按比例配好之后，放進(jìn)水里煮5分鐘，待調(diào)料水冷涼之后加上我們之前稱好的鹽、雞精、味精鮮味寶放入。涼皮調(diào)料水的做法就好了，之后再做油潑辣子。做油潑辣子的辣椒最好用陜西秦椒，秦椒香而不辣是辣椒之首，以5斤菜籽油為例，放辣椒油大料半兩即可、油溫達(dá)到適合溫度適合放入即可。陜西辣椒油的做法。 2、陜西涼皮調(diào)料水怎么做 涼皮配料 3、準(zhǔn)備好醋水、蒜水、芝麻醬、花生米、豆芽、黃瓜絲。最后我們可以加點(diǎn)香油使涼皮味道更佳。 注意事項(xiàng) 辣椒油一定要注意油溫的控制。醋水、蒜水、芝麻醬可以用冷開水稀釋 雞精可以選上海太太樂雞精效果更好 二.辣椒油做法 食材 食譜熱量：162.4(大卡) 主料 干辣椒100克 輔料 花椒20克 姜4片 八角2個(gè) 桂皮一小節(jié) 白芝麻少許 方法/步驟 1、準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。 步驟閱讀 2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。 3、待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。 4、另外2/3磨成辣椒面。 5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。 6、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，開中火熬油。 7、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。 8、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了） 9、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過濾即可。記得密封保存。 注意事項(xiàng) ?干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量，所以買的時(shí)候要注意挑選。 ?辣椒炒的時(shí)候一定要最小火，不要炒焦。（這步主要是去水分，因?yàn)楦稍锏睦苯纷龀鰜淼睦苯酚透悖?br> ?熱油的時(shí)候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。 ?油熱好后記得冷卻十來秒，因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油太燙，會(huì)把辣椒面燙焦，那樣就不好了。 |
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