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完美的辣椒油必須要有濃烈香氣和亮紅的顏色，小編今天就帶來一道辣椒油，堪稱是萬能調(diào)味汁，做好了做菜做面的時候放一點，或拿來做蘸料，香極了！  --食材-- 7湯匙紅辣椒片 1大湯匙熟白芝麻 1小茶匙胡椒 1杯油 香料 1拇指大小的姜 2片香葉 3個八角 1個桂皮 3根蔥白 1小茶匙胡椒 4個丁香 1小茶匙孜然 --具體步驟-- 1、鍋開火，倒油，放入所有香料，用最小火熱5分鐘左右，等到蔥白變成淡褐色，有濃烈的香氣時關(guān)火，過濾掉所有的香料，油倒回鍋里。   2、往碗里放入5湯匙紅辣椒片，油在鍋里重新熱一下，直到輕微冒煙，然后把一半熱油澆在紅辣椒片上，關(guān)火，剩余的油靜置5分鐘。    3、碗里再加2勺紅辣椒末，1湯匙芝麻和1小茶匙胡椒，再倒入剩下的一半油。   4、辣椒油裝在密封的罐子里，24小時后，辣椒油會變成這樣油亮的紅色，是不是很好看呢？    今天教得這道辣椒油，大家都學(xué)會了嗎？還要提醒大家的是，注意裝辣椒油的罐子和勺子在用之前用沸水消下毒，必須把水瀝干。辣椒油在室溫下能存放一個月，喜歡吃辣的朋友趕快做起來吧！ 作為無辣不歡星人，總會自制辣椒油，以備不時之需，各種各樣的辣椒油都在這里啦！ 家常辣椒油 食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。 做法： 1.燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。 2.之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。 重慶紅油 食材：辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。 做法： 1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。 2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。 3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。 1.炸香料的時候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。 2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。 3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。 東北紅油 食材：大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。 做法： 1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。 2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。 小貼士： 1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。 2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。 3.油溫應(yīng)掌握好，不要太高或太低。 糊辣椒油 食材：鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節(jié)50克，菜油1500克。 做法： 1.鍋上火，擦干鍋內(nèi)水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nèi)）。 2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下姜片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點 色澤深紅，辣味十足。 蒜蓉辣醬 食材：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。 做法： 1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。 |
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