“三餐每天都要吃，所以很重要。僅僅是吃東西，和為了吃美味的食物而努力大有不同。美味的食物，并非指高級(jí)料理。只有用心做的東西，才會(huì)讓人感到美味?！薄善謴浱?/span>

今天，我們邀請(qǐng)到美食達(dá)人@小喵大少爺 為我們帶來這道金蒜香煎澳洲牛仔粒。

小喵大少爺

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愛美食、游泳和攝影，天才吃貨與資深減肥控，堅(jiān)信吃與美可以兼得——產(chǎn)后三年自然減重54斤——大概你已經(jīng)迫不及待想看我的菜譜了。

牛肉的做法有很多種，根據(jù)部位的不同，口味的差異，做法也千差萬(wàn)別。肥瘦相間的澳洲牛仔粒，要做得好吃，既要突出牛肉自身纖維的質(zhì)感，又不能掩蓋它獨(dú)有的肉香，食材的搭配也要相得益彰才行，如果還能體現(xiàn)季節(jié)感，就再好不過了。

所以這道菜選用了牛肉的好搭檔黃油來提香，又混合了橄欖油讓肉質(zhì)更滑嫩；體現(xiàn)季節(jié)感的重任則交給了銀杏果（白果）；蒜可以提升牛肉的甜味，可以讓牛肉更有風(fēng)味；調(diào)味用粉鹽和黑胡椒最好，都是研磨粗粒，入口層次更為豐富；嫩肉的方法有很多種，用蘇打水浸泡的方法簡(jiǎn)單又高效……但這里要說明的是，并不是所有部位的牛肉都適合這種做法，建議選用西冷或者肋眼，這兩個(gè)部位的牛肉脂肪更為豐富。

不謙虛地說，這道金蒜香煎澳洲牛仔粒大概可以征服99%的肉食愛好者，想知道你是那1%還是99%，試做一下就知道了。

- 原料 -

澳洲牛仔肉塊500g / 銀杏10粒

混合堅(jiān)果10g / 大蒜1瓣 / 洋蔥1/4顆

- 調(diào)料 -

研磨黑胡椒粒 / 白胡椒粉 / 蠔油 / 鹽 / 黃油

橄欖油 / 淀粉 / 罐裝蘇打水 / 生抽

時(shí)間：30分鐘

難度系數(shù)：★★★

- 步驟 -

1/ 牛仔肉塊放入蘇打水泡制20分鐘后取出，倒入生抽、鹽、淀粉和胡椒粉抓勻，腌制1小時(shí)左右。

小貼士：過長(zhǎng)時(shí)間的腌制會(huì)破壞牛肉的纖維，吃不出牛肉原本的香味和韌勁。優(yōu)質(zhì)牛肉不用過度清洗，因?yàn)榭局茣r(shí)滲出的血水也是美味醬汁必不可少的原料。

2/ 將銀杏去皮待用，蒜剝皮后一半剁成蒜蓉，一半切成蒜塊待用，洋蔥也剁成丁待用。

小貼士：銀杏不要多放，少量食用可以對(duì)抗秋燥鎮(zhèn)咳平喘，過量食用則會(huì)中毒。

3/ 鍋中下入黃油融化，放入蒜蓉和洋蔥丁小火翻炒，中途加入兩勺橄欖油，呈金黃色后關(guān)火盛出。

小貼士：用小火翻炒，在一半蒜蓉呈現(xiàn)金黃色的時(shí)候即可關(guān)火，余溫會(huì)讓蒜蓉更佳金黃，如果關(guān)火太晚容易焦糊。

4/ 將鍋燒到冒煙后下入黃油融化，放入牛肉塊小火煎制，將所有牛肉塊不停翻面，保證每塊牛肉6個(gè)面都均勻煎成金黃色后盛出。

小貼士：煎制牛肉前將鍋預(yù)熱，溫度越高越好，這樣牛肉放入可以快速鎖住水分，吃起來外焦里嫩。

5/ 鍋中放入橄欖油，下入銀杏、堅(jiān)果和蒜瓣翻炒，炒出香味后倒入煎好的牛肉塊，撒入少許研磨黑胡椒粒。

6/ 牛肉塊中倒入半杯蘇打水，調(diào)入食鹽和蠔油翻炒均勻，大火將湯汁收完后倒入之前炸好的黃金蒜蓉和洋蔥丁，關(guān)火后翻炒均勻即可盛盤，食用前再次撒入少許研磨黑胡椒粒和粉鹽粒。

Tips:

? 牛肉用5-10%的蘇打水泡制可以讓肉質(zhì)纖維疏松，吃起來更為嫩滑可口；

? 蒜蓉和蒜瓣可以增加肉香，層次也更為豐富，堅(jiān)果和銀杏的加入，一方面增加了營(yíng)養(yǎng)和口味，另一方面也非常應(yīng)季，秋天是品味堅(jiān)果的最好季節(jié)；

? 黃油可以提香，搭配肥美的牛肉也更為香潤(rùn)，但是過多食用容易發(fā)胖，所以我混合了橄欖油來做這道菜。西餐料理中也時(shí)常將這兩種油混合使用，譬入奶油貽貝等常見西式菜肴。