富順豆花的蘸水做的好主要是源于富順的香辣醬，四川各地的豆花蘸水各不相同，給大家介紹幾款：

一、瀘州江門葷豆花

其佐料基本的是辣椒搗成的醬，一團(tuán)稀里糊涂中，還有芝麻和花生的影子，這樣才辣而香。還有的就是香油，地道的應(yīng)該是生菜油或木姜子油；還可以放點(diǎn)味精和香蔥。既然“葷豆花”是江門名菜，總是有其特色的。

二、瀘州的合江豆花

佐料齊全。合江豆花品質(zhì)與富順“劉氏豆花”可以說(shuō)是不分伯仲之間，但佐料上“劉氏豆花”就遜于合江了。俗話說(shuō)“進(jìn)商場(chǎng)備鈔票，吃豆花看佐料”。隨便你豆花再白再嫩，沒(méi)佐料也是沒(méi)的吃。合江豆花最大的特色也在這里。案上擺放著讓人眼花繚亂的佐料。光辣椒就有生辣、油辣、辣醬、糍粑椒、糊老殼；油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；還有就是木香菜，大頭菜顆顆，姜末，蒜末，蔥花，雞精，味精，精鹽，花椒，雷打花生瓣……琳瑯滿目，應(yīng)有盡有。佐料自己打，依口味取舍。合江豆花讓人回味之處即在于此。東舀一點(diǎn)，西勾一點(diǎn)，享受其中過(guò)程，吃在嘴里有說(shuō)不出的成就感。

三、富順豆花蘸水

富順豆花之所以譽(yù)滿全國(guó)，是因?yàn)楦豁樁够ㄓ玫氖歉豁樚刂频亩够ㄕ核鼓怯职子帜?、又滾又燙的豆花，蘸上那又紅又艷、又鮮由辣的特制蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那無(wú)比可口的美味，叫你含著就舍不得吞下。

凡來(lái)富順做客者，無(wú)不以先嘗一碗豆花飯為快。冬天吃了，令你周身暖和、四肢活動(dòng)；夏天吃了，令你紅光滿面、精神抖擻。故不少人吃豆花飯都吃上了癮。

說(shuō)起這富順豆花蘸水的制法，那真是非同尋常。簡(jiǎn)單地講，這種蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。其作法是將干海椒的把把剪掉后，用鮮開水適度的燙過(guò)，再放到碓窩里舂。舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一樣，所以叫做糍粑海椒。然后再用煎熟的菜油加上適量花椒后淋到糍粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是專門熬制成的。即將普通豆油和一些香料藥物在鍋內(nèi)熬上適當(dāng)時(shí)間，達(dá)一定濃度為止。一碟蘸水的配制法是，大半匙糍粑海椒和兩匙特制豆油，再澆點(diǎn)麻油、灑點(diǎn)香蔥顆或魚香絲，就成了。這樣制成的豆花蘸水，當(dāng)然其味香濃，口感極佳，故有“富順豆花味道長(zhǎng)，吃下一口永難忘”的贊語(yǔ)。

富順的豆花館子雖很多，但家家生意都興隆。富順城完全可以說(shuō)是一座豆花城。名牌豆花也有好多家，解放前就有朱豆花、胡豆花、劉豆花、謝豆花等名牌。