開咖啡店，先把店開紅火了，再裝逼講情懷不遲（寫給咖啡初創(chuàng)路上的朋友）

最近小編聽到很多朋友想做咖啡館，其中也看到做的很成功的案例，但是失敗的不在少數(shù)。

為了讓想開咖啡館的朋友少走彎路，我把一個咖啡館主的心得分享給大家：

最近在身邊，網(wǎng)紅咖啡店越來越多。拿網(wǎng)紅咖啡店來舉個例子，來指出很多人在咖啡創(chuàng)業(yè)路上的誤區(qū)。不是說他們不好，他們很好，只是我希望廣大創(chuàng)業(yè)者看清，他們并不是最適合你們的。

言歸正傳，說起網(wǎng)紅咖啡店他們有幾個共同點，一是只賣咖啡將咖啡做的特別專業(yè)，把很多復(fù)雜的理論搬到臺面上；二是使用的設(shè)備特別奢華，往往一臺咖啡機就是十幾萬，一臺磨豆機又是好幾萬；三是以單品手沖為主以意式咖啡為輔。這樣的咖啡店很好，這才是真正的咖啡。然而，在現(xiàn)在的中國缺并不適合大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者。原因如下：

1.需要文化基礎(chǔ)。這種店一般也就是一線城市或者省會城市會存在，因為大城市咖啡文化發(fā)展較快，才有一部分消費者可以欣賞的動這樣專業(yè)的咖啡。如果在小城市開這種店基本屬于老板的自嗨，花錢養(yǎng)著或者坐等關(guān)門。

2.投資量大。這種店大多數(shù)門面都不大，所以很多人認為這種店門檻很低，因為他們門面都不大，裝修看著也簡單。如果這樣想那你就錯了。門面確實不大，但是他們地理位置都不賴，拿上海來打比方，一般都在老盧灣法租界或者靜安寺一帶，這兩個地方何地也？上海鼎鼎大名的高逼格之地，租金天價且人流并不算很多，就是逼格高，有情調(diào)。一個十幾二十平方的小門面月租動輒五六萬是很正常的事，且通常都伴有高額店鋪轉(zhuǎn)讓費，十幾萬甚至幾十萬轉(zhuǎn)讓費真的很正常。其次，因為專業(yè)這種店通常對設(shè)備要求很高，十來萬的咖啡機，兩萬的意式磨加兩萬的單品磨幾乎已經(jīng)成為標(biāo)配，再加上各種高大上器具，設(shè)備成本翻兩翻。

然而你以為以上兩點就完了？這才是剛剛開始。這種類型的店產(chǎn)品單一利潤點少，且價格普遍不高，在小城市沒有客戶基礎(chǔ)，在大城市單一的利潤點根本無法滿足高額的成本。維持它的只有源源不斷的客流，也就是排隊。然而真的就莫名其妙會有這么多人排隊爭相購買？你以為真的有那么多人能欣賞的動你的專業(yè)？你太天真了，一方面是鋪天蓋地的網(wǎng)絡(luò)推廣，什么公眾號，什么微博大V推薦，一條少則幾千多則幾萬。網(wǎng)絡(luò)推廣費沒個三五十萬拿不下來。二來線下雇傭黃牛充場排隊，日復(fù)一日營造饑餓營銷效果，據(jù)有經(jīng)驗的黃牛頭頭透露，沒個三五十萬根本火不起來。三五十萬支付黃牛費的同時，每天“賣”給黃牛們的產(chǎn)品成本又是不小的數(shù)目。粗算下來，沒個一百多萬的“營銷”投入，基本是火不起來的。而這個價格，又夠一般創(chuàng)業(yè)者開兩家店的了。

3.就算巨額推廣費用花下去成了，而網(wǎng)絡(luò)炒作效應(yīng)所帶來的大客流畢竟是一時的。沒錯大客流可以帶來豐厚的利潤，然而大客流去后呢？租金依然高昂，各種成本只升不降，而營業(yè)額卻一天不如一天。更有甚者，在鼎盛時期盲目擴張，連開幾家，新開的店還沒熱乎網(wǎng)推的熱度已經(jīng)褪去，之前的收入已經(jīng)用于擴張，而擴張的幾家店一起入不敷出，老板，你還能撐多久呢？

有一家自己的咖啡館確實是很多文青的夢想。一家安靜的小店，干凈整潔，只賣咖啡，接待幾個零星的客人和老板一起聊咖啡，談人生。沒錯，這樣的人生太贊了，你們想要，我也想要，我也不愿意每天寫這么多文章苦口婆心的教導(dǎo)大家如何正確對待創(chuàng)業(yè)開店這件事，我的話會激起很多人的反感因為我打碎了他們的夢。

“開咖啡店就是用來講情懷的，不是用來賺錢的，想賺錢去當(dāng)房產(chǎn)中介去，別在這里侮辱咖啡”諸如此類狂犬病式的發(fā)言我見的也不少，而我想說的是，不賺錢你吃什么？沒東西吃你怎么續(xù)命？命都沒了你還扯個JB情懷？當(dāng)然如果您是不缺錢的主，您愛怎么開怎么來，您也來錯地方了。我的文章是給那些咖啡路上的普通創(chuàng)業(yè)者看的，幾十萬的投資不是小事，很可能影響他們一生的軌跡，對于很多人來說，輸不起。而我做的，就是告訴你作為一個普通創(chuàng)業(yè)者，你們?nèi)绾卫矛F(xiàn)有的資金最大程度的開好一家咖啡店，請你們先讓自己活下來！先讓你的咖啡店活下來，把錢賺起來，接下來的人生你們就可以對我喊道：開咖啡館就是用來講情懷的！賺什么錢？那時候的話才有底氣。那么問題來了，我們應(yīng)該怎樣開店才能先讓自己活下來呢？

1.別在一棵樹上吊死，多利潤點才是王道。如果一家店只賣咖啡，那么客人到了你店里人均消費也就是一杯咖啡的錢，除此之外他沒有其他東西好消費，有錢也花不掉啊。這個時候如果你們還賣西點的話，他很可能就再一次掏腰包消費一次了。這就是所謂的利潤點。無論你只賣咖啡還是同時賣咖啡和西點，你的房租是一樣的，你的固定成本幾乎是一樣的，而你的利潤幾乎是翻倍的。邊際收益非?？捎^。例如一個咖啡店老板同時也是一個很有眼光的潮牌買手，他把自己出售的衣服擺在自己的咖啡店里，客人在買咖啡吃西點的同時就會看到他的衣服，就有一定的幾率會購買，這又是一個利潤點。所以我想說的是，無論你有多少利潤點，邊際成本的上升是很少的，而邊際利潤的上升確實顯著的。所以，為了達到更好的盈利目的，不要傻傻的賣咖啡，一定要盡可能多的增加可行的利潤點！

2.口味一定要做當(dāng)?shù)鼗恼{(diào)整，迎合當(dāng)?shù)厝撕瓤Х鹊目谖?。我在上課的時候會給學(xué)生提供各種咖啡以及西點的配方，然而我一定會反復(fù)關(guān)照的是，配方不是絕對的，回去以后一定要根據(jù)客人的口味及時做出調(diào)整。雖然這樣的調(diào)整可能會顯得不專業(yè)，但是你千萬不要矯情，情懷先放一放，先把味道調(diào)一調(diào)讓客人喜歡，情懷，我們以后有的是時間講。

3.首次開店不建議投資過大。當(dāng)然，具體投資多少這個也是因個人能力而定。比較建議首次開店的同學(xué)，開個五六十，七八十平方的小店就差不多了。門面小各種成本都會低很多，無論是前期的投資還是后期的運營成本。麻雀雖小五臟俱全，利用小店給自己練手，積累經(jīng)驗積累心態(tài)。如果投資越大心態(tài)就越容易受到牽連，越容易不穩(wěn)定，而心態(tài)直接決定了你的成敗。至于設(shè)備方面，也是量力而行。其實無論什么東西，攝影也好，咖啡也好，追求越來越專業(yè)的設(shè)備都是很正常的事。然而，一定要量力而行，做好預(yù)算，千萬不要做類似破釜沉舟、孤注一擲的投資。不要為了買牛逼的設(shè)備而使自己資金壓力過大。還是這句話，知道你有情懷，知道你對咖啡的出品有要求，但是，請你先放一放，先活下來，大不了，賺錢了再慢慢換設(shè)備。

4.要知道如何利用最少的錢出最好的效果。比如用什么檔次的豆子，用什么品牌的牛奶，拉花做到什么地步，招什么樣子的員工。并不是越貴就是越好的，花的錢得讓客人認可才是最重要的。收起你的那些可憐的情懷，別說一定要用什么豆子，一定要用什么機器，客人不懂，老板的自嗨，這才是悲劇。

5.克服自己的心里障礙，開一家適合這個市場的咖啡店，除非你不缺錢。接觸過很多同學(xué)，他們在自己心里都有理想咖啡店的樣子，比如，只想賣賣咖啡西點，西點想要外包，因為自己做太麻煩太臟亂。其實館主一直建議自己做西點，一來成本低好幾倍，二來品質(zhì)有保證，三來在客流低谷期充分利用員工。這僅僅是一個例子，我想說的是，當(dāng)你想要開一家店的時候，多往市場方面想想，不要老是想著自己，自己覺得什么樣好應(yīng)該什么樣，這樣沒用?？赡茏罱K開出來的店跟你心目中有差距，不是那么的有情懷，但只要他適合這個市場，情懷其實是遲早的事。

綜上其實只是拿網(wǎng)紅店舉了一個例子。網(wǎng)紅店是最有所謂情懷的店也吸引著廣大想要創(chuàng)業(yè)的年輕人。但這是咖啡店開到后期的產(chǎn)物，絕不是新手可以輕易涉足的。新手應(yīng)該選擇穩(wěn)重成功率高的方式，情懷先放一放，切勿試圖一步到位，否則別怪館主每提醒你。很多人整天就知道研究豆子，研究萃取曲線，研究金杯準(zhǔn)則，你可知道對于95%的消費者，這些東西就是個屁。對于專業(yè)人士都TM要拿個儀器才能測出來的值，你指望你的客人憑一條肉舌喝出來？你與其在背后罵客人傻逼欣賞不動咖啡，喝不來咖啡，你為何不做出讓客人欣賞的動的咖啡，客人買賬的咖啡？不是說豆子不重要，不是說萃取不重要，只是說適可而止，多想想實在的怎么用最少的成本讓客人喜歡你，別老是用一堆專業(yè)的理論把自己搞得高高在上的，認為別人都是不會喝咖啡的傻逼?？Х仁且环N飲料！是飲料就是用來喝的！它不是神物，收起你所謂的情懷，好好把店做紅火了再出來裝逼！