 上海熏魚簡介這是一道江南傳統(tǒng)名菜，屬滬系。 此菜外筋內柔、嚼勁十足，口感甜中蘊鮮又略帶五香牛肉干的獨特風味，江南人家每當過年，少不了要上一大盤熏魚。 此菜雖名帶‘’熏‘’，但并非熏制，而是先腌制再油炸，最后浸入鹵汁入味而成。  選料主料：草魚中段600g 香料/調料：老抽3湯勺、黃酒（或料酒）300g、冰糖35g、八角4個、生姜6片、桂皮1小節(jié)、蔥4根、蒜瓣適量、鹽少許、炸油800g、白胡椒粉1小勺 切厚1.5cm的魚片 老抽、黃酒各用一半抓勻，腌制30分鐘 油燒至六層熱，入魚，炸至金黃（注意：魚片上的汁要提前吸干，鍋加蓋防油賤） 撈出備用（若魚片較厚 可復炸） 熬汁鍋內留點點余油，香料入鍋炒出香味，加水500毫升，下所有剩余調料，燒開轉小火5分鐘。 濾出料渣（八角桂皮可留）汁晾涼后備用 浸泡魚入汁浸泡10分鐘即可食用（浸泡一小時以上味道更好也可久泡冷藏 備日后食用） 成品 |
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