如今的酒場(chǎng)上，“酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味”依然經(jīng)常的在使用。

三巡、五味都是泛指。

三巡一般是指主人敬主賓和本桌其他客人，然后主賓回敬主人。

五味一般是指酸、甜、苦、辣、咸五種基本味，是中國(guó)烹飪中調(diào)味品的總和，后來(lái)泛指各式菜肴。

酒過(guò)三巡的意思是酒喝了三輪。后來(lái)延伸為給每位客人斟一次酒，都把酒喝了，才叫一巡。斟過(guò)三次，客人都喝光了，這就叫“酒過(guò)三巡”。

“酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味”，就是指跟同桌的人喝過(guò)三輪，各色菜肴也上滿(mǎn)了之后。在評(píng)書(shū)中經(jīng)?？梢月?tīng)到“酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味”的話(huà)。這句套話(huà)表明酒宴已經(jīng)到了一定的深度，有什么實(shí)質(zhì)性的問(wèn)題就可以開(kāi)始談了。

為何非要“酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味”方能言事呢？

從古到今，設(shè)酒宴客一直很重禮數(shù)。所以現(xiàn)在請(qǐng)客辦事，依然的也要酒過(guò)三巡才能言及正題。酒過(guò)三巡多是鋪墊，三巡過(guò)后盡開(kāi)言，這就叫言歸正傳。想想也是，等酒喝差不多了，主賓也酒至酣處、耳至熱時(shí)、情緒正好，又有“吃人家的嘴短”之疚，此時(shí)說(shuō)事正當(dāng)其時(shí)。

查查《辭海》，“三巡”一詞最早出自《左傳》，原意指巡行，后被引申為行酒，一巡即為一輪。古人敬酒，通常是以一對(duì)一，輪番來(lái)過(guò)，比如在座十人，要敬滿(mǎn)一輪十杯，此為“一巡”。這種風(fēng)俗至今在河南盛行，稱(chēng)之為“過(guò)圈”。滿(mǎn)座皆是朋友，敬誰(shuí)不敬誰(shuí)呢？所以要挨個(gè)兒敬下去，才能一團(tuán)和氣，皆大歡喜。哪怕不勝酒力，也要勉為其難，把喝酒當(dāng)成任務(wù)去完成。好在現(xiàn)在基本都是用小酒杯行酒，若換作玻璃茶杯豪飲，那按照習(xí)慣行三巡酒，估計(jì)桌上的人基本就喝差不多了。

大多數(shù)的酒宴，重要任務(wù)就是喝酒，酒量小了根本無(wú)法應(yīng)付。酒宴還就怕人多，人一多，這酒喝起來(lái)局面就難以掌控。酒桌上，除了替酒量小的喝酒，還要向大家敬酒，端一個(gè)碰一個(gè)。就這中間 的插曲還沒(méi)算，跟誰(shuí)單獨(dú)走兩個(gè)很正常的。所以人一多，一頓飯下來(lái)喝多少酒你就算吧，至于酒后胃里有多難受那就甭提了。

在古時(shí)，酒宴一般與玩樂(lè)同步，所以酒過(guò)三巡只算得上序曲，接下來(lái)還有許多娛樂(lè)節(jié)目要搞，行令、猜謎、觀舞、彈唱聽(tīng)曲…，以助酒興。現(xiàn)在的人們似乎已經(jīng)沒(méi)了這個(gè)雅興，酒桌上的事情相對(duì)單一，就是喝酒。

“酒過(guò)三巡、菜過(guò)五味”是一個(gè)坎兒，三巡五味下來(lái)，走菜的程序也隨之完成，宴會(huì)也基本就此結(jié)束。果盤(pán)一上，若無(wú)事相商，人就作鳥(niǎo)獸散了。若有娛樂(lè)活動(dòng)，肯定轉(zhuǎn)移到其他場(chǎng)所進(jìn)行，如酒吧、夜總會(huì)、KTV、洗浴中心、足療按摩店、茶社、咖啡廳等等。

中國(guó)的酒文化確實(shí)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，除了“酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味”，還有什么“無(wú)酒不成席”、“酒逢知己千杯少”、“今朝有酒今朝醉”等。如今的交際、辦事更是離不開(kāi)酒。設(shè)宴待客，如果客人沒(méi)有喝醉，主人就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有盡到地主之誼。酒桌上，這酒又不能不喝，一旦你推諉，不僅賓主失歡，還落下埋怨；可如果你來(lái)者不拒，又會(huì)酩酊大醉；往往當(dāng)你后悔時(shí)，又為時(shí)已晚。

這酒啊，

看起來(lái)像水，喝到嘴里辣嘴，

喝到肚里鬧鬼，走起路來(lái)絆腿，

半夜起來(lái)找水，早上醒來(lái)后悔。