羅宋湯起源于俄羅斯，但很多對西餐不太了解的人會以為這道料理是意大利的。俄羅斯語中羅宋湯叫做Borsch，這個名稱的由來，是因為羅宋湯的主要成分是甜菜，英語稱Beet 或 Parsnip，俄語稱Borsch。

正宗傳統(tǒng)的俄羅斯羅宋湯，主要成分有甜菜，一般還有土豆、圓白菜等其他蔬菜，最簡單的羅宋湯只有甜菜、糖、鹽、胡椒粉、檸檬汁，也有些人會加進(jìn)芹菜和洋蔥、馬鈴薯、包心菜、番茄，也有加肉也有不加肉的，有的加牛肉有的加豬肉也有加羊肉的。這道菜在俄羅斯其實是最普通的一道家常菜，和中國的亂燉一樣，做法沒有太大的講究和限制，可以喜歡什么放什么，非常隨意。這種湯可以冷食也可以熱食，傳統(tǒng)的做法中，食用時還可以配上蒔蘿香菜和一些打發(fā)的酸奶油。

羅宋湯正式傳入中國，是在十月革命時期，當(dāng)時有很多俄國人流入上海，并在上海的租界區(qū)生活，喜歡羅宋湯的俄羅斯人在異國他鄉(xiāng)想吃到家鄉(xiāng)的味道，可是湯的主料甜菜根在中國并不容易買到，于是當(dāng)時在上海的俄羅斯人做了一些改變，他們用番茄或者番茄醬來代替甜菜根，做出湯的紅色和酸甜的味道，這種做法一直沿襲至今，如今在中國的很多俄餐廳都是用的這種做法，所以羅宋湯在中國漸漸地形成了自己的特色。

羅宋湯

原料：牛腩肉500克、洋蔥半個、番茄2個、西芹3小根、胡蘿卜半根、大蒜1頭、黃油25克、番茄醬40克、鹽2小勺、干百里香碎和干羅勒碎少許、黑胡椒粉適量

1.牛腩肉在清水中浸泡6小時以上，漂出血水，沖洗干凈備用；

2.將大塊腩肉改切成3CM左右的正方小塊，煮一大鍋開水，將肉下沸水煮3分鐘左右，至表面起浮沫時關(guān)火，將肉撈出沖洗干凈；

3.番茄2個切成2cm左右的小??；

4.胡蘿卜、洋蔥、西芹切成同樣大小的丁，大蒜切末；

5.取一大燉鍋，燒熱后下入黃油，中火加熱至黃油溶化；

6.然后下入大蒜和洋蔥，煸炒一分鐘左右，至大蒜出香，洋蔥的顏色變成透明；

7.再下入西芹和胡蘿卜丁，繼續(xù)翻炒1分鐘，炒至胡蘿卜變軟；

8.然后下入番茄丁，炒至番茄開始出湯汁；

9.此時可以加入鹽、干羅勒碎和干百里香；

10.再加入番茄醬炒勻，開小火燉煮5分鐘；

11.最后加入抄過水的牛肉；

12.往湯鍋中注入適量清水，約為所有食材量的兩倍左右；

13.攪拌一下使湯汁混合均勻，然后蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰，再轉(zhuǎn)小火，燜燉約40分鐘左右；

14.最后5分鐘，開蓋大火收汁，收至水份8成干，湯汁變得濃稠時即可關(guān)火，最后加少量黑胡椒粉調(diào)味即可。

PS：

1.如果想嘗試正宗的俄式做法，可以把番茄和番茄醬換成甜菜根和檸檬汁，甜菜根在麥德龍之類的進(jìn)口大超市有售，或者淘寶的進(jìn)口食品生鮮店也可以買到；

2.此湯不建議用高壓鍋來做，高壓鍋雖然可以很快的熟爛，但做出的湯不夠濃淳，用燉鍋長時間小火慢燉，才能燉出牛肉和番茄的香濃滋味。