秋寒咋冷，人體最容易受冷空氣的侵襲，導(dǎo)致感冒，自己在家做一鍋熱騰騰的羊雜碎湯，吃著剛出爐的芝麻燒餅，這絕對(duì)是人生的一大享受。一些人想自己在家里做羊雜碎湯喝，卻不知道一鍋正宗的羊雜湯是怎樣熬出來(lái)的，該怎樣選料，配什么作料吃，怎樣做更有益于健康。

傳統(tǒng)的羊雜湯熬制選料都很講究，有“三料”、“三湯”、“三味”之說(shuō)。熬制羊雜碎湯的“三料”分主料和輔料，又有三紅三白之說(shuō)，三紅指的心、肝、肺三個(gè)主料，價(jià)格相對(duì)便宜，三白指的是羊腸、羊肚、頭蹄肉，稱(chēng)之為輔料，價(jià)格相對(duì)貴一些，所以分量也少。一碗羊雜湯是否正宗傳統(tǒng)，看的就是主副料全不全。自己在家里做羊雜湯，就完全可以根據(jù)自己的口味喜好選擇配料，多放一點(diǎn)羊肚羊腸及羊頭肉，吃起來(lái)才過(guò)癮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

羊雜湯的所謂“三湯”，指的是三種不同的烹飪熬制方法?！霸瓬s碎”是將買(mǎi)好的羊的五臟，直接下鍋熬制，連湯帶水趁熱的吃，追求的就是原汁原味兒，但缺點(diǎn)是膻味較重?！扒鍦s碎”是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯到掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放羊棒骨熬制，口感較為清淡，沒(méi)有膻騷味兒。還有一種熬制方法叫“老湯雜碎”，就是常年一鍋湯用文火常熬不換，湯稠如油，色釅如醬，店主時(shí)時(shí)不斷地往大鍋里續(xù)新的雜碎，這種做法雜碎酥爛綿軟羊湯醇美，一般開(kāi)羊雜湯店的都是用這種方式。在家自己熬羊雜湯，因?yàn)橘I(mǎi)的都是現(xiàn)成品羊雜料，回家后用開(kāi)水汆一下，用羊棒骨熬湯比較美味。

羊雜湯的“三味”，指的是三種最基本的調(diào)料，北方人喝羊雜湯，喜歡加一點(diǎn)韭菜花、腐乳汁、香菜。南方人一般加油辣子、蒜汁、香菜，調(diào)料可豐可儉，可以根據(jù)自己的口感喜好來(lái)選配。家庭自制羊雜湯，建議最好多放點(diǎn)羊頭肉，增加湯的黏度，并加入適量山藥，增加其營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)成分，口感也更鮮美。喝羊雜碎湯一定要配芝麻燒餅，羊雜湯配燒餅是正宗絕配。自己做燒餅太麻煩，可去店里買(mǎi)現(xiàn)成的，燒餅吃的時(shí)候要用烤箱烤制十分鐘，讓它完全酥口焦脆，這才是正宗美味。

下面我們就為大家展示一下羊雜湯的熬制過(guò)程

1) 將羊雜碎、羊頭肉，按自己的喜愛(ài)比例，切塊切絲配好，加姜片下開(kāi)水鍋中汆一下，去除異味。一定不能少了這個(gè)環(huán)節(jié)，否則羊腥味很重。

2）將山藥削皮切段，泡入水中備用。

3）將羊雜碎放入砂鍋中，加姜、加胡椒面，小火燉熬40分鐘，再加入山藥繼續(xù)燉熬十分鐘，放入點(diǎn)調(diào)味鹽即可。如果底湯用羊棒骨熬制，口感會(huì)更美味。

4）將芝麻燒餅放入烤盤(pán)中，烤制十分鐘。

5）羊雜碎湯中的調(diào)料，依據(jù)自己的口味定，喜歡吃辣椒的可以放入辣椒油，建議蒜末、香菜這兩樣不能少，能夠增加羊湯的鮮度。