|
1、牛肉芹菜什錦餡 主料：牛肉，芹菜 配料：木耳，胡蘿卜 調(diào)料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。 2、牛肉豆角餡 原料：牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜 1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥 2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻 3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻 4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。 3、韭菜雞蛋餡 韭菜（洗凈控干水），雞蛋，馓子，面團（不發(fā)酵） 雞蛋炒散，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎 三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。 4、紫菜蝦皮餡 1、買的混沌皮，自己搟的沒買的好吃，勁道滑溜 2、紫菜和蝦皮洗干凈，紫菜撕碎 3、餛飩包好 4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然后煮餛飩，打兩次涼水即可。 5、素三鮮 1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？） 2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。 3，4，木耳泡發(fā)切絲，雞蛋攤皮切絲 5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內(nèi)，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。 黃瓜擠出的水用來和面，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。 答：因餃子館的水餃肥肉多、香料多常吃對身體不益。 要想吃上香噴噴的水餃，其實很簡單：一、選材是牛羊肉最好、豬肉也可以。 二、把肉加工成沫，加工時放進大蔥和生姜。 三、拌餡時放入鹽、雞蛋、少許八角粉即可(味精、芝蔴油經(jīng)高溫會變有害物質(zhì)的)面皮要薄，包出來的水餃口感好。 四、出鍋的水餃上桌食用時要用香醋、芝麻油拌蒜泥蘸著吃，真的很好吃！ 2 將肉餡放入盆中，先放1大湯勺涼開水，將其肉餡順時針攪均勻（一個方向就可以）。攪到肉餡發(fā)粘。將姜切成姜末放入，鹽放入。 3 然后放入芝麻香油、生抽醬油、味精、料酒、十三香，再順時針攪拌均勻。（還要一個方向攪拌就行）。 4 將蔥洗凈，蔥切成碎小段。 5 將切好的蔥放入盆中，攪拌均勻即是制成的“羊肉大蔥餃子餡”。 選羊肉做餃子陷時，最好選肋骨肉，肥瘦搭配比較好，而肉細嫩。 飯店的餃子根本就不放油，先把肉里放水，如果肉里農(nóng)家沒打水，(干肉)，牛肉一斤放六兩水，豬肉放四兩水，然后是筷子攪拌，一個方向，豬攪變白，變粘，就可以放蔥姜，蠔油，醬油，少量料酒，然后繼續(xù)攪拌，攪好后放鹽，自己家吃放油，飯店不放油，最后放菜。然后開包。 我覺得餃子餡放香菇加肉沫最想了，至于餃子館的水餃總比家里的香，我看未必，因為我吃過家里的餃子就比餃子館的好吃，這不是說家里做的干凈就是好吃，是因為家鄉(xiāng)那邊放的佐料比較多，有蒜蔥豬肉剁碎放鹽再放幾分鐘然后再包餃子，放入煮好的湯里面，最后放點香菜，現(xiàn)在想起都留口水，所以主要還是看家里做法是如何。餃子館為了招攬客人會使用各種香精香料，至于健康與否這個就很難說了。 前段時間剛好跟我的老師討論了怎么做餃子餡更好吃，今天拿出來分享下 1.菜肉比例，1：1或2：1； 2.調(diào)料：姜蔥（韭菜餡可以不用放蔥）、五香粉（依據(jù)個人口味可刪減）、花椒油（依據(jù)個人口味可刪減）、糖（或蜂蜜）、醬油（生抽）、雞蛋1-2個、馬蹄（又稱水栗） 我最喜歡的是放蝦仁的餃子，蝦仁和嫩肉結合在一起簡直是美味?？赡芤驗槭悄戏饺说脑?，比較喜歡清淡的海鮮的味道。餃子煮完后，散發(fā)的蝦仁淡淡的海鮮味。吃完之后，嘴里也會留下一股淡淡的海鮮味。餃子館的餃子一般都是手工制作而且加入了餃子館的獨家秘方比如特殊香料或者特俗醬料，這樣的味道一般在家里吃不到。而且老板能夠開一家餃子館，那一定是有做出讓顧客滿意的餃子的能力才會開一家餃子館的。 水餃要分什么菜來調(diào)餡的，一般綠葉菜的餃子調(diào)肉餡時醬油少放，比如說：蘿卜 韮菜 茴香 調(diào)肉餡時放醬油少一點出鍋時餡全是綠色的，又流肉汁又鮮美！ 調(diào)肉餡時要分步驟的 1?? 攪拌肉餡時順時針邊絞肉邊放點水2??絞上100回以上拈筷子時在放醬油 鹽 雞精 然后順時針絞幾下3??放姜蔥 油 香油4??包時在放菜5??調(diào)餡時用筷子調(diào)最好 其實餃子有很多種餡料，芹菜肉、香菇肉、蘿卜肉、白菜肉、三鮮、豇豆肉、蓮藕肉等等，個人認為最好吃的還是芹菜肉，因為芹菜有特有的芳香，也解掉了肉的膩。 我的經(jīng)驗是放十三香，就是很多草本調(diào)味品打的粉，再就是芝麻油，最好是油燒熱然后放蔥姜蒜花椒等炸出的油，記得要把炸的干撈出來哦。 這個油很香的，不管是放餃子餡還是蘸料，都很贊 至于說為什么飯店的香，我想大概是調(diào)味品重的緣故吧，還是自己家里做，干凈衛(wèi)生。 |
|
|
