巧存肉餡 :

肉餡如一時(shí)用不完，可將其盛在碗里，將表面抹平，再澆上一層熟食油，可隔絕空氣，存放一個(gè)星期不易變質(zhì)。
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巧煮肉 :

煮肉的時(shí)候，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水里煮。
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巧煮咸肉 :

用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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巧煮肉湯

煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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巧熬骨頭湯:

1．熬骨頭湯時(shí)，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。
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2．加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
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3．熬骨頭湯時(shí)，放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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防煮豬肚變硬:

1．煮熟后再放鹽，否則，豬肚會(huì)縮得像牛筋一樣硬。

2．煮熟后，將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚1倍。
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巧斷大棒骨 :

剁棒骨很費(fèi)勁，甚至?xí)迅?、案板剁壞了?？韶Q著拎住棒骨的一側(cè)圓頭，用菜刀背在棒骨中間稍用力一敲，聽到有斷裂，用手一掰，就行了。這樣既不會(huì)毀壞工具，又省力。
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巧炸豬排 :

炸豬排前割幾個(gè)切口　在有筋的地方割2～3個(gè)切口，炸出的豬排不會(huì)收縮。
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巧去咸肉異味 :

煮咸肉的時(shí)候，放十幾顆鉆了許多小孔的胡桃（核桃）在鍋里同煮，就會(huì)使討厭的異味消失，鮮姜味也會(huì)突出來。
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巧用香料:

燉肉時(shí)用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。
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巧燉豬肉 :

燉豬肉不可用急火，否則肉會(huì)緊縮不易燉爛。如果燉肉時(shí)放一點(diǎn)山楂，豬肉就能燉得很爛，即使牙不好的老人也可食用。
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巧燉火腿肉 :

火腿是堅(jiān)硬的干制品，很不容易煮爛。如果在煮之前在火腿上涂些白糖，然后再放入水鍋中煮，就容易煮爛，且味道鮮美好吃。
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巧做紅燒肉 :

做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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烤肉防焦 :

烤肉時(shí)，可在烤箱里放一只盛有水的器皿，因?yàn)槠髅笾械乃呻S烤箱內(nèi)溫度的升高而變成水蒸汽，防止烤肉焦煳。
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巧做響皮 :

把肉皮洗凈濾干，同時(shí)在鍋內(nèi)放入冷油，等油燒至三成熱時(shí)，再把濾干的肉皮放入鍋中，至肉皮出現(xiàn)卷起狀且皮上浮起小白泡時(shí)撈出，晾幾分鐘，待鍋里油溫升高八九成熱時(shí)再把肉皮投入鍋里，炸到肉皮鼓起后撈起來，這就是響皮了。
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