黃米是什么米？它有什么營養(yǎng)呢？現(xiàn)在流行一種說法，說黃米營養(yǎng)價值高于小麥和大米，這是真的嗎？為了答大家心中的疑惑，接下來讓我們認識一下黃米。

【黃米是什么米】

黃米（Proso Millet），禾本科，黍族，黍亞族，黍屬,一年生栽培草本，起源于中國，分布于干旱、半干旱，降雨量少、土壤肥力低的環(huán)境；抗逆性強、生長期短；品種繁多，有糯性和粳性兩種，糯質多用來釀酒；粳性，則以食用（煮粥、做糕、做米飯）為主[1]。

通俗一點來說，黃米就是糜子脫殼后的果實，因果實顏色為黃色，故稱為黃米。從古至今糜子在各地的名稱不同，又稱為稷或黍子。雖然糜子的稱謂十分混亂，但是它們脫殼后的果實都是黃米。所以關于很多對黃米不同的叫法，都是對的。

【營養(yǎng)分析】

1、主要成分營養(yǎng)含量

黃米營養(yǎng)成分完整，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維。黃米中蛋白質明顯高于小麥、大米等日常主食，特別是糯性品種，其含量一般在 13.6%左右，最高可達17.9%。適當食用黃米可以改善我國城鎮(zhèn)居民食源蛋白，特別是植物蛋白不足的現(xiàn)狀[2]。

2、氨基酸種類齊全但含量不平衡

黃米中含有18種氨基酸，但是其中賴氨酸、色氨酸含量較低，這就是黃米蛋白生物效價不高（食物蛋白質中的一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導致其他的必需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費，造成蛋白質營養(yǎng)價值降低）。適當添加賴氨酸和色氨酸或與豆科、油料作物混合食用可以達到以多補少的目的，大大提高黃米的營養(yǎng)價值[3]。

3、黃米含有較豐富的礦物質和種類有限的維生素

從表1 中，我們可以知道黃米含有豐富的礦物質元素，礦物質元素是構成人體組織的重要成分也是正常人體生命活動所不可缺少的。

再看表2，可以看出黃米中雖然含有豐富的B族維生素,但維生素C的含量幾乎檢測不到，維生素E的含量也不高。

綜上所述， 從黃米蛋白質含量來看，黃米優(yōu)于小麥和大米，適當食用黃米可以補充蛋白。強調一點就是，不是某一種食物好，我們就要每天都吃這一種食物，為了營養(yǎng)與健康，均衡膳食才是法寶，才能使身體吸收多種多樣的營養(yǎng)素。

參考文獻：

[1]柴巖.糜子(黃米)的營養(yǎng)和生產概況[J].糧食加工,2009,34(4):90.

[2]劉勇,姚惠源,王強.黃米營養(yǎng)成分分析[J].食品工業(yè)科技,2006,(2):172-174.

[3]孫遠明.食品營養(yǎng)學[M].北京:中國農業(yè)大學出版社,2010:138.

本文作者：陳文靜 趙力超