常見海鮮的蒸煮編制和火候

1、蛤蜊：不加水干鍋煮

一點(diǎn)水也不加，干鍋煮，開鍋不多會(huì)兒就能聽到‘啪啪’啟齒的聲音，不要翻開鍋蓋，等個(gè)三分鐘到五分鐘，如許做出來的蛤蜊肉很嫩。

2、生蠔：開鍋后蒸三分鐘

將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋往后再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔巨細(xì)影響蒸的時(shí)辰，個(gè)頭大的生蠔蒸的時(shí)辰須耽誤1分鐘。

3、海螺：煮海螺必需加水

煮海螺必需要加水，一樣平常兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，如許螺肉會(huì)很隨意挑出?？吹胶Ｂ莸穆蓊^略微探身世來，就能出鍋啦！

4、皮皮蝦：蒸時(shí)辰比貝類久

皮皮蝦一樣平常的烹飪編制也是蒸，無論大的小的，蒸制的時(shí)辰都是開鍋往后七八分鐘。

5、螃蟹：螃蟹肚子必定要朝上

為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子必定要朝上！開鍋往后蒸非常鐘擺布，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

6、章魚：頭和爪子分隔煮

章魚的頭和爪熟的時(shí)辰不合，若是一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)，是以頭和爪最好分隔煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘往后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，如許口感就會(huì)很脆。

7、海魚：蒸魚最好用旺火

合適清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚必要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最鮮嫩。

附：蒸煮海鮮開鍋后還需多長時(shí)辰（時(shí)辰表）

秋天吃海鮮的禁忌

★海鮮煮不熟含細(xì)菌。一樣平常來說，在滾水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

★死貝類病菌毒素多。貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素。所以，貝類最好買活的，現(xiàn)買現(xiàn)吃！

★海鮮啤酒同食惹痛風(fēng)。蝦蟹等海產(chǎn)物在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。

★海鮮生果同吃會(huì)腹痛。若是與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會(huì)對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、吐逆等病癥。是以，海鮮與這些生果同吃，至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

★吃海鮮后品茗長結(jié)石。吃海鮮時(shí)最好別品茗。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。