近日，方舟子發(fā)表了一篇名為《喝茶能防癌還是致癌？》的文章，他認為普洱茶和其他茶的制作工藝不同，屬于后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)的做法是把毛茶堆在廠房里，噴上水，任其自然發(fā)酵。在這種發(fā)酵、儲存條件下，各種有毒真菌也容易生長，所以普洱茶中容易產(chǎn)生黃曲霉素。一場“普洱茶致癌論戰(zhàn)”拉開了帷幕。我們且不論這場“普洱茶致癌論戰(zhàn)”結(jié)果會如何。我們更想知道：黃曲霉素對我們生活中的影響。

方舟子

黃曲霉素是什么？

我們科普一下：黃曲霉素為分子真菌毒素，主要由黃曲霉菌產(chǎn)生，其他曲霉菌和青霉菌也可產(chǎn)生少許，這些真菌主要寄生于花生、玉米、大米、小麥等谷物及油料。黃曲霉毒素有很強的致癌性，是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強的物質(zhì)之一，說它比砒霜還要毒上68倍的一級致癌物一點也不為過。它主要引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

黃曲霉

為防黃曲霉，哪些食物絕對不能吃呢？

①輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦的花生、核桃、瓜子、開心果；

②長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的玉米、大米、大麥、小麥、豆類；

③使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)的食用油。

變質(zhì)的花生

接下來就是你最關(guān)心的問題，如何快速鑒別食物中是否含有黃曲霉素？

1.用花生油炒菜的時候，往里面放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。

2.黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。

鑒別食物是否含有黃曲霉素

生活中如何遠離黃曲霉素？

1、是“小心選”：不要購買包裝已破損、不清潔或發(fā)霉的食物；

2、是“干燥藏”：盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、干燥處，用保鮮盒等密閉儲存；

3、是“認真洗”：黃曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面附著的毒素；

食物要認真洗干凈

4、是“科學(xué)吃”：平時吃到霉變的堅果零食一定吐掉再漱口；堅果、大米等出現(xiàn)輕微變黃一定要扔掉；生花生煮熟吃。

家居生活中的細菌

其實，我們家庭生活中也充滿了各種細菌，平時我們接觸到的東西里，有哪些是最臟的！牙刷、馬桶、砧板、床墊、衛(wèi)生巾和護墊、粉撲、化妝刷、鞋子、包包、手機、鍵盤鼠標這些都是日常生活中細菌最多的地方，我們很經(jīng)常手會接觸到，所以平時勤洗手是肯定沒有錯的，還要多注意個人衛(wèi)生，家庭衛(wèi)生清潔，以免細菌滋生，特別是有孕婦、嬰兒、特別病患的家庭尤其注意家庭消毒、殺菌。