不放肉也能吃出肉味的素版魚香肉絲

魚香肉絲是一道很經(jīng)典的川菜，看似簡單，但實際也有些難度，特別是魚香口怎么調(diào)配才對味。料的比例調(diào)不對，做出的就不是正宗的魚香味。

對于不吃肉的人來講或者是素食者，怎么才能做出一款好吃、下飯又能吃出肉味的素版魚香肉絲呢？這菜做完端上桌，家人都以為放了肉，夾起來嘗嘗，吃起來也很像啊，完全看不出是沒放肉的。家人驚呼，跟放了肉的相似度100%，說以后就是它了，省肉錢了。那么來看看我是怎么做的吧。

原料：

杏鮑菇1個 青椒1個 胡蘿卜1根 黑木耳5g

大蒜2瓣 蔥1段 姜5g

料酒2勺 鹽少許生抽2勺 淀粉3勺郫縣豆瓣醬1勺

糖2勺 醋2勺 食用油適量

步驟：

1.準(zhǔn)備食材

2. 黑木耳泡發(fā)、洗凈

3. 杏鮑菇切絲，不要太細(xì)。我們用杏鮑菇來代替肉絲，后面還有其他的操作，太細(xì)的絲效果不好

4. 杏鮑菇絲焯水

5.杏鮑菇焯水后用力擠出水份，再用廚房紙巾蘸去多余的水份

6.焯過水的杏鮑菇絲中加入1勺料酒、少許鹽、少許生抽、1勺干淀粉抓勻

7.黑木耳、胡蘿卜、青椒切絲

8.蒜、蔥、姜按1:2:3的量切末，而且量不能太少。要想做出正宗的魚香口，必須按這個比例，這是大廚試了很多次總結(jié)出的。

9.蔥姜蒜中加入1勺料酒、2勺生抽、2勺糖、2勺米醋、2勺水、1勺淀粉，攪勻做成碗汁

10.杏鮑菇中加入一點油，這樣可以避免下鍋后粘連在一起。鍋燒熱，放比平時炒菜量稍多的油，油溫三成熱時下入杏鮑菇，迅速滑散。油溫千萬別高了，否則杏鮑菇絲會粘連在一起。

11.然后依次下入胡蘿卜絲、青椒絲滑炒，

12.最后下入木耳絲關(guān)火，關(guān)火后炒勻出鍋。木耳在翻炒時容易崩油，所以關(guān)火后再翻炒。

13.鍋中留少量底油，一勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。一定要用小火，時間越長炒出的紅油越紅，越香，

14.倒入碗汁，煮開

15.放入滑過油的杏鮑菇、青椒、胡蘿卜、木耳絲迅速翻炒炒鍋

小貼士

1. 我們用杏鮑菇來代替肉絲，絲不要切得太細(xì)，太細(xì)的絲效果不好。

2. 滑過油的杏鮑菇絲像極了肉絲

3. 蒜、蔥、姜按按1:2:3的比例，而且量不能太少。要想做出正宗的魚香口，必須按這個比例，這是大廚試了很多次總結(jié)出的。

4. 杏鮑菇如果滑炒前，加入少許油，避免下鍋后粘連。滑炒杏鮑菇時油溫在三成熱，不要太高，否則一下鍋就全粘在一起。

5. 木耳在大火翻炒時容易放炮崩油，一定要小心，所以關(guān)火后再翻炒

6. 煸炒郫縣豆瓣醬一定要用小火，時間越長炒出的紅油越紅，越香，時間短了會腥。

7. 魚香肉絲的糖、醋比例很關(guān)鍵，在餐館里經(jīng)常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很關(guān)鍵，大家也可以根據(jù)自己的口味做出調(diào)整。

8. 豆瓣醬很咸，鹽一定不要放多了。