小炒肉是我們最常見(jiàn)的特色菜

如何做好小炒肉?

五種炒法，五種滋味

每一種都超好次~

清炒小炒肉&硬炒斷生法

特色：質(zhì)軟、色淺、爽口、清香、不油膩

做法：

1.原料選用豬軟五花，刮凈茸毛，泡凈血污

2.帶皮切成薄薄的長(zhǎng)方片，投入炒鍋煸炒斷生

3.放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味

4.放淺色醬油和鹽水等調(diào)味品，煎至入味

5.投入長(zhǎng)青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可

蔥爆小炒肉&急火短炒法

特色：質(zhì)軟、色清、蔥香、味濃，食后盤(pán)底無(wú)汁，只有浮油一層

做法：

1.選用帶皮豬軟五花，處理干凈，切成骨牌長(zhǎng)的片

2.大蔥白切6、7厘米長(zhǎng)的段

3.炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi)用大火速炒

4.待肉片爆至剛出油時(shí)，滴進(jìn)香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許

5.隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可

香辣小炒肉&熟炒辣烹法

特點(diǎn)：質(zhì)柔有勁、色紅發(fā)亮、香辣味濃，下酒配飯最佳

做法：

1.取帶皮豬軟五花處理干凈，整理成大方塊

2.投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時(shí)撈出

3.放入冷水中浸泡至肉白無(wú)色，再撈出切成條

4.在紅色辣椒油里先兌入各種調(diào)味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁

5.炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味

6.倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下

7.放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋

醬香小炒肉&走油滑炒法

特點(diǎn)：質(zhì)軟片薄、醬香味濃、主副可吃

做法：

1.取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片

2.加濕淀粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻

3.放入4成熱油滑散撈出

4.鍋內(nèi)留油少許，放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味

5.下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味

6.倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成

7.吃的時(shí)候，將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可

糟煎小炒肉&慢火煎燜法

特色：質(zhì)軟、色艷、香糟味濃

做法：

1.取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，切成鍋板厚的大片

2.入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋

3.投入蔥段、姜片、綠色尖椒段翻炒幾下

4.烹入香糟汁和調(diào)味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可

MEISHICC

家常炒肉

農(nóng)家小炒肉

五花肉 / 朝天椒 / 尖椒

鹽 / 蒜 / 料酒 / 生抽/ 油

1.將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用

2.鍋中放入少許油，待油溫?zé)岷?，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并變成金黃色后，放入料酒和生抽翻炒片刻

3.最后倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續(xù)翻炒2分鐘，放鹽調(diào)味后即可出鍋

油豆腐炒肉

五花肉 / 油豆腐 / 胡蘿卜

油 / 鹽 / 姜 / 生抽 / 淀粉

糖 / 芝麻油 / 高湯/ 蒜

1.鍋燒熱注油，3成油溫時(shí)將腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時(shí)盛出備用

2.就著鍋內(nèi)底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒

3.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下后，調(diào)入鹽、生抽、老抽調(diào)味，鍋內(nèi)倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內(nèi)材料掂勻加蓋燜煮

4.油豆腐燜煮至透味，揭蓋轉(zhuǎn)旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋

酸豆角炒肉

肉末 / 酸豆角 / 姜 / 干辣椒 / 料酒

生抽 / 老抽 / 香油 / 油 / 胡椒粉 / 糖

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒

2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘姜去皮切碎、干辣椒剪成小段

3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出

4.鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時(shí)，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可

蒜苔炒肉

豬里脊 / 蒜苔 / 油 / 鹽 / 醬油

蔥 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 淀粉

1.肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水淀粉、腌制十幾分鐘。個(gè)人覺(jué)得嫌麻煩水淀粉也可以省略，加一點(diǎn)點(diǎn)清水也可以，炒的時(shí)候肉也不容易炒干

2.蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段

3.鍋中油熱后，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊

4.迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟

5.加少許鹽炒至入味

豬肚菇炒肉

肉200g / 豬肚菇150g / 大蒜3粒

姜1小塊 / 甜紅椒半個(gè) / 醬油1湯匙

黃酒1/2湯匙 / 干淀粉1/3湯匙

蠔油1湯匙 / 鹽適量 / 油

1.肉斜紋切薄片，加入醬油、黃酒、蠔油和干淀粉充分抓勻

2.放1湯匙花生油，抓勻，封住肉片水分，腌10分鐘，保證不脫芡肉絲嫩滑的竅門(mén)

3.豬肚菇洗凈后撕成小塊；姜蒜切片；紅椒切小塊

4.炒鍋燒熱，倒花生油，放肉片，用小火滑斷生，只將肉盛出來(lái)

5.用底油，小火炒香姜蒜片

6.放豬肚菇和紅椒，調(diào)適量鹽，加蓋，用小火將豬肚菇燜熟軟。豬肚菇遇熱和鹽后，會(huì)出水

7.等豬肚菇出的水收干后，放肉片一起翻勻入味即可

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