?鍋盔，芒果君奶奶制作

鍋盔，一種似馕非馕的美食

文/芒果君爺爺

鍋盔，發(fā)酵烙烤的面食。

陜西民謠“關(guān)中八大怪”唱到鍋盔像鍋蓋，我們才知道，這種滿世界可見的烙餅，源于陜西漢中，只是不曉得當(dāng)?shù)卣暾?qǐng)了原產(chǎn)地標(biāo)志沒有。

?食材準(zhǔn)備

關(guān)中鍋盔二尺有余，亦真夠大的。鍋蓋不就是這般么。

?當(dāng)然了，食材里還必須有鹽

鍋盔，這種放之四海而皆準(zhǔn)的面食，自西北關(guān)中走出，彌漫華夏。湖北當(dāng)然不可例外，只是師傅并非老陜所為，而是操著本地土著語言的楚人，可見鍋盔在鄂早已本土化，不像蘭州拉面，經(jīng)營(yíng)者必是甘肅、青海的回民。

?揉面，鍋盔師傅由芒果君奶奶客串

湖北，凡有店鋪經(jīng)營(yíng)者，店招上多書寫鍋盔二字，可能店主也不明白此名的涵義。然而生活中，卻叫“鍋塊”，烙餅鍋盔也未見過二尺的。

用搟面杖左右前后稍推壓幾下，面皮展開?

在我寓居的小城，鍋盔入店經(jīng)營(yíng)者甚少，多以車載爐灶沿街制售。

面皮上撒上適量食鹽?

一架木板車，卸下爐灶，板車上支著鑲嵌鐵皮的木板權(quán)做臺(tái)案，發(fā)酵過的面團(tuán)慵懶躺在木案上，為防風(fēng)吹面干，一塊濕水紗布蓋住面團(tuán)。

鍋塊師傅嫻熟揪下面砣，分量全靠手中拿揑。面砣在案上佐以食鹽、五香粉搓揉重疊后，撒上芝麻，順勢(shì)用搟杖一推，橢圓形的鍋塊生坯告成。

師傅右手在水中沾濕，用掌托起鍋塊，飛快伸入灼熱爐膛內(nèi)，生坯馴服貼在爐壁，爐火彤紅，炙烙熱烤，發(fā)酵面坯鼓出不規(guī)則汽泡，水分干涸，一枚色澤微黃鍋塊用扁鉗從爐中夾出。全部流程演繹，盡在食客眼中。

?涂抹上適量的油

?現(xiàn)實(shí)鍋盔甚有改良，五香被蒜蓉肉餡替代，滿街濃濃的蒜香逸散，百米之外仍可聞及。

?記事以后，我不在鍋塊攤旁消費(fèi)。那暗紅的防銹漆桶，殘留著字母數(shù)字，很能讓人聯(lián)想起化工油桶。隨風(fēng)飄舞的沙粒塵埃，伴隨面坯進(jìn)入爐膛，還有師傅剛擤鼻涕的手……

現(xiàn)代廚房家電的問世，給廚藝生活帶來了無盡的樂趣，機(jī)器忠實(shí)糾正我們因廚藝笨拙而帶來的失誤。新手成為鍋盔高手，不再是天方夜譚。

若存疑，諸君隔著屏幕察看我的鍋塊工序吧。

依然是酵母發(fā)面，面發(fā)好后隨之搓揉。

?做鍋盔的程序

揪下適量面團(tuán)，手心搓園隨之按扁，用搟面杖左右前后稍推壓幾下，面皮展開。

面皮上撒上適量食鹽后刷上食油，將面皮卷成條狀，再將長(zhǎng)條狀從頭至尾盤伏成圏，尾部壓在圈底，面上撒點(diǎn)芝麻，用搟面杖上下?lián){動(dòng)一下，鍋盔坯告成。

?烤盤刷油，切勿量大，否之由烤變煎，得不償失。面坯平放烤盤中，表面亦需刷油。

?185度，16分鐘

烤盤入烤箱，轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)節(jié)按鈕，選擇烤餅，溫度會(huì)自動(dòng)顯現(xiàn)，烤餅時(shí)長(zhǎng)十六分鐘，鈴聲響起，烤餅結(jié)束。

?出爐

怎么樣，一切交給被我們奴役的機(jī)器，不曉得有多省事。

總有懷舊者抑或抱殘守缺者，總認(rèn)為簡(jiǎn)陋即傳統(tǒng)，以為化工油桶改制的餅爐就比電烤的香，此言差矣。

刀耕火種、菇毛飲血最原始古早，難道值得追求嗎？

電能制熱為介質(zhì)烤制鍋盔，火力恒定且均勻，殊有失誤。

?鍋盔~~

尤其無需拜師學(xué)藝，你就是大師！