香酥羊腿

旺銷理由 羊腿先用自制的紅鹵鹵制成熟，色澤醬紅，然后放入油中炸至酥香，菜品香味濃郁，酥爛脫骨。

土原料 羊腿750克。

土調(diào)料 A料（精鹽20克，味精5克，料酒、生抽各50克，老抽10克，糖色400克），B料（蔥、姜各100克，干紅椒10克），香料包（丁香、白芷、花椒各2克，桂皮50克，陳皮、砂仁、香葉、小茴香各3克，草果、肉豆蔻各3個，良姜、八角各5克），豬骨湯3千克，色拉油1500克（約耗50克），生菜10克。

土做法 1.羊腿修成琵笆形，冷水下焯水。2.鍋中加入豬骨湯燒開，將以上12種香料裝入料包中，放入鍋中，加入A料和B料熬制成紅鹵。3.將羊腿放入紅鹵鍋中，大火燒開后，改中小火鹵至八成熟，撈出冷卻。4.鍋入色拉油，燒至六成熱，將羊腿放入油鍋中炸成金黃色，至酥香時撈出裝盤，用生菜墊底即可。

單獨調(diào)醬汁

醬汁羊排

旺銷理由 這款菜是我在傳統(tǒng)醬汁羊排的基礎(chǔ)上改良的。傳統(tǒng)做法是將羊排鹵熟后，澆上鹵羊肉的汁上桌，顏色醬紅，突出鹵香味，我特別調(diào)制了香辣醬和甜面醬澆上，顏色大紅，口味略辣。

土原料 羊排 1500克。

土調(diào)料 A料（蔥、姜各70克，八角5克，花椒2克，干紅椒50克，蒜子20克），豬骨湯1550克，B料（精鹽20克，味精、老抽各5克，白糖30克，料酒50克，生抽10克），蔥末、姜末、蒜末各20克，香辣醬30克，甜面醬10克，紅油50克，色拉油200克。

土做法 1.將羊排改刀成形，焯水。2.鍋內(nèi)下色拉油100克燒熱，放入A料炒出香味，加入豬骨湯1500克，下羊排，加B料調(diào)味，大火燒開后，改中小火燒至成熟撈出。3.鍋中加色拉油100克燒熱，煸炒蔥末、姜末、蒜末，下香辣醬、甜面醬炒香，加入豬骨湯50克熬制成醬汁，淋入紅油，澆在羊排上即成。

香辣醬 辣妹子辣椒醬和紅油豆瓣醬按照3:1的比例拌勻，入鍋熬香出紅油即可。