文章目錄

一、棒棒雞絲簡介

二、棒棒雞絲怎么做最有營養(yǎng)

三、棒棒雞絲怎么做營養(yǎng)會(huì)流失

四、棒棒雞絲各食材的處理方法

棒棒雞絲是一道四川省地方傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。此菜色潤紅亮,肉質(zhì)鮮嫩,麻辣香甜,微帶酸味,味美爽口。把煮熟雞肉經(jīng)過捶打再撕成細(xì)條,吸足了料汁,有辣味,有芝麻醬的香味,有花椒粉的麻味,有生抽的鮮香,再加上黃瓜的脆爽。

棒棒雞絲的做法

原料:白皮仔公雞一只(約1000克)。 蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克(花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。

做法:
1、首先把雞燙一下,然后把火關(guān)小一點(diǎn)鍋里面的水溫不能沸騰,主要是利用水的熱量把它浸透 ,這樣泡熟的雞肉比較嫩,2、雞煮熟以后把調(diào)料放一下,首先把蒜蓉放到一個(gè)小碗里面,把姜切成姜末,再切點(diǎn)蔥花,然后進(jìn)行調(diào)味,調(diào)味加點(diǎn)糖,少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調(diào)勻。
3、下面把雞剁一下,在切開的雞上面還帶有少量的血絲,這樣能夠保證雞的嫩度,碼的時(shí)候一定要準(zhǔn)確,在擺放中還是很有學(xué)問的。然后把我們剛才調(diào)好的汁把它澆到雞上面就可以了。

雞肉就是雞身上的肉,雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性,因此泡在水里或煮得過久,都會(huì)使其效果喪失。在加入味增汁熄火之后,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。

在選購鮮活雞時(shí),可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強(qiáng)。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點(diǎn),不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時(shí)掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。家庭購買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長時(shí)間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。小蔥的桿要長。葉子要綠色的。因此葉子也可以很好的食用