南瓜種子含有大量的脂肪和脂肪酸, 粗脂肪含量達(dá)到40.4%- 41.0%，高于大豆( 20%) 略低于葵花籽( 51.5%)。脂肪酸組成中不飽和脂肪酸含量為76.9 %，平均比大豆油( 84.3%)、葵花籽油( 89.4%) 略低。南瓜籽油占南瓜籽干重的35%- 50%, 最高可達(dá)64.4 %, 含有豐富的維生素E、葉綠醌。

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東北農(nóng)業(yè)大學(xué)對籽用南瓜的脂肪及脂肪酸含量進(jìn)行分析, 結(jié)果表明: 粗脂肪含量37.94%-59.36%，不飽和脂肪酸28.35%-80.84%。不飽和脂肪酸主要為亞油酸、油酸、棕櫚油酸, 其中亞油酸含量達(dá)到43.0%- 64.0%，與大豆油、葵花籽油接近, 可以滿足人體對食用油中亞油酸的需要。

南瓜籽油具有降血脂、血糖, 抑制血小板聚集和血栓形成的作用；能改善糖尿病大鼠的糖耐量, 有效預(yù)防濕疹, 抗過敏；南瓜籽油中還含有1種稱為男性荷爾蒙的生物活性成分,對泌尿系統(tǒng)及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用。南瓜籽油作為1種自由基清除劑可用于動脈粥樣硬化、冠心病等的防治。

對南瓜籽油的物理化學(xué)性質(zhì)和脂肪酸組成的研究表明:這種油屬于脂肪液體油，由脂肪酸甘油三酸酯和磷脂、甾醇類、生育酚、維生素、色素組成。生南瓜籽可治療產(chǎn)后缺乳和慢性前列腺炎；南瓜籽中含多種氨基酸能驅(qū)人體內(nèi)寄生蟲( 蛔蟲、絳蟲、血吸蟲) , 對治療血吸蟲病及晚期血吸蟲腹水等癥狀均有療效。

南瓜籽周圍的瓜囊中含有能抑制細(xì)菌生長的抗菌活性物質(zhì), 該物質(zhì)是瓜囊中的脂溶性成分, 該抗菌活性物質(zhì)對霉菌、細(xì)菌以及用熱處理不能使細(xì)菌芽袍死亡的耐熱性菌--枯帶桿菌均有抑制效果。

南瓜種子含有維持正常生理功能所必需的礦質(zhì)元素, 如大量元素K、Ca 、Na、Mg、P 及微量元素Cu、Fe、 Mn、 Zn。南瓜種子中各種氨基酸和礦物質(zhì)利用率都很高, 分別為93.75%和58.84%。