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潮汕人的古早味 小時候 媽媽對我說 我們去吃粿汁吧 我心想 好啊好啊 今天要喝蘋果juice還是橙汁juice啊 有果汁還能配個cake 想想都很美 滿心歡喜 結果 媽媽把我逮到了 …… 老姿娘這里 帶我來吃的 原來是 ……… 潮汕粿汁  本來沒能吃到洋氣的果汁有點小沮喪 結果發(fā)現(xiàn)這碗15塊的超大份超接地氣的潮汕粿汁 一下肚 美味到完全超乎我的想象 所以今天 潮汕美食地圖小分隊 我們要帶大家重溫潮汕人的古早味  老姿娘粿汁店 1985年，有這么一個老姿娘，推著熱騰騰的米漿和香噴噴鹵汁，沿街賣粿汁。時光匆匆，歲月荏苒。30年過去了，在汕頭市旅游局牽頭的知名特色美食店改造第二批中，老姿娘粿汁店在今年年初改頭換面。請看！  因為實在是太好吃了，香港的美食大佬蔡瀾先生都曾慕名而來，然后就出現(xiàn)了這么個問題：冒牌的越來越多，有不少和蔡瀾一樣心心念念的食客還被百度地圖擺了一道！ 所以，這里有必要給大家開門見山地給出： ★★店面地址：長平路26號老姿娘夜粥左手邊巷子走進去就能看到！ ★★營業(yè)時間：是從早上7點做到中午1點多鐘，一天的量賣完就收攤，嘴快有嘴慢無，意味著你們能吃早餐和中午，晚上要是你突然嘴饞了，不好意思，看這條帖子舔屏吧！  為啥稍微好吃點的店都叫老姿娘！ 因為在潮汕話中，“姿娘”一詞主要是稱呼那些“上得廳堂下得廚房”的潮汕姑娘。而老姿娘卻是家里老公對老婆的愛稱。老姿娘粿汁店老板娘是一位老婆婆，能做出如此美味的粿汁，自然被封與“老姿娘”的美譽啦！現(xiàn)在老姿娘店里頭主要操刀的還是“老姿娘”，不過這次去了發(fā)現(xiàn)還有很多幫手的“小姿娘。”  潮汕的粿汁到底是個啥呀？  粿汁跟粿條的原料相同，都是由米漿冷卻后的粿片制成，不同的是，粿條是長條狀的，而在潮汕大部分人家的粿汁會切成三角形。 不同地區(qū)對粿片的處理方法也略有不同，汕頭處理方式是把粿片蒸熟再煮，而潮州的做法更講究一些，潮州人會把粿片一片片煎熟，再下鍋來煮。  和三角粿片不一樣，老姿娘家用的是長條的粿條~吃過了三角和長條粿汁的小編覺得，三角的粿片上面還有“米孔”，能吸鹵汁，加上碼料，真的很香，但是一碗吃下去真的會很膩，而長條的粿條呢，僅表面包裹了鹵汁，味道會清淡一點，吃完一碗不會膩，比較適合當早餐，口味不同，因人而異。   雖然這粿片的制作大有講究，但其實在口味上，“粿”是陪襯，好壞的關鍵其實在于“汁”。這個“汁”指的是鹵 豬 的各個部位之后所出鹵水汁。粿片煮熟后需要加上鹵蛋、豆干、五花肉、豬大腸等澆頭，再淋上熱騰騰的鹵汁來提味。因此，鹵汁的質量決定了粿汁的質量。
 這里我就要來重點介紹一下老姿娘家這鍋煮得發(fā)亮、色厚而深的老鹵汁！ 這鍋老鹵看似普通，內里卻是包含了茴香、桂皮、山奈、良姜、砂仁等調味料。30年的鹵汁隨著鹵的次數(shù)越多，老鹵就會變得越來越香醇濃厚，為了保持香氣，老姿娘還會給鍋里不斷地補充豬油增香~可謂是一鍋經得起歲月考驗的鹵汁~ 不好意思，我們開始吃早餐了！
有了濃厚的鹵汁 沒有各式各樣的碼料（鹵味）， 一碗粿汁也不完美！ 前方高能預警 深夜餓肚子黨不要看！ 我要來放試吃體驗了！ 第 1 則 - 碼料之鹵蛋 - 注意吼！ 老姿娘家的鹵蛋都是鴨蛋鹵的 小編個人認為鴨蛋蛋黃味比雞蛋要淡 不過蛋黃很粉很細膩 食感超好 鴨蛋外皮因為長時間鹵煮變得很有嚼勁 并有濃郁的蛋白味 兩者搭配起來真的特別舒服 這是小編我近一個月來吃過最棒的一顆蛋 吃完一顆真的完全抑制不住自己的洪荒之力 想要一顆接一顆地吃下去 （花絮：真的是追加點了一顆鹵鴨蛋） 第 2 則 - 碼料之鹵肉 - 這塊肥瘦相間的肉 簡直有著大潮汕豬仔的風范 你看你看 肥的部分晶瑩剔透 入嘴完全是肥而不膩 瘦的部分完完全全吸收了鹵汁的精華 真的 吃下去的那個瞬間 我們全世界最英俊的實習生就表示 除非男神彭于晏親她 否則 這口肉決不能讓！ 第 3 則 - 碼料之豆腐干 - 疏松多孔的豆腐皮就像一塊小海綿 豆腐皮包裹著鹵汁 輕輕一咬就感覺鹵汁噴涌而出 那爆漿的滋味 簡直是味覺盛宴！ 第 4 則 - 碼料之豬大腸 - 可能有些寶寶會害怕豬大腸 但是這口豬大腸因為真的清洗得特別干凈 完全沒有怪味！ 吃到嘴里 就只有 嚼勁和“酥sao” 之感 我能說的就只有“彈彈彈” 第 5 則 - 私房米漿 - 最后，如果你感覺東西吃膩了的話 來一碗老姿娘私房米漿 米香還帶著些許熱氣 清甜的味道 讓你一個早上 都倍感神清氣爽 guo zhi 粿汁剛做好如果不趁熱吃掉，會很快爛糊成米漿，也剛好符合了早餐快的節(jié)奏調性。都說街頭食物很市井，但每當早上一邊吃大份粿汁，一邊看著大家忙忙碌碌的。吃完上班，人頭涌動。來來往往，生生不息，食物和城市同步的節(jié)奏。我想，很多時候，在這些潮汕古早店里體現(xiàn)得最為淋漓盡致。 潮汕粿汁 古早味 老姿娘粿汁
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