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自釀幾年用的都是網(wǎng)上淘的酒曲，近日萌生了自制曲的想法，終于于開始動手啦。 一、材料：打豆?jié){機、白米（南方?jīng)]有小麥）、辣葉草、野菊花、模具（小飯盒）。 二、過程：1、白米用70~80度的熱水泡五六分鐘撈出晾干，然后用打豆?jié){機打碎。辣葉草野菊花現(xiàn)摘的用剪刀剪成3mm 的小段。（由于擔心白米不粘所以將三分之一的剪成三厘米）。 2、米沒打很碎，打好的米用收捏了捏有點干，加了點生水拌勻。靜止一個小時，然后將所有備料混到一起拌勻，（由于擔心失敗還是加了點力克酒曲做種）。拌好的料放入模子中用手壓成中間高四周平，此次共做成兩塊。 三、培養(yǎng)。先準備一小紙箱里下墊上稻草（稻草先用水泡洗了下然后晾到不見水）。將做好的曲胚放到稻草上關(guān)上紙箱。一天后觀察：曲胚有些變軟溫度比室內(nèi)溫度高了兩度不到。（接種成功） 兩天后：曲胚表面開始長白毛。 三天后：曲胚白毛面積擴大到三分之二。胚溫比室溫高了約三度。開箱兩個小時排濕。 四天后：曲胚表面全變白色了，開始翻曲。 五天后：翻轉(zhuǎn)的曲胚也變成白色的了。立即關(guān)箱。 六天后：沒有開箱，但聞到很濃的酒香味。 · · · · 十一天后開箱驗收：開箱第一感覺就是很香，曲胚很干，手捏重點就碎了（可能是白米粘性不夠，下次試試加點面粉看怎么樣。） |
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