香辣豆腐

主料:豆腐500克蒜苗200克;

輔料:蒜10瓣干辣椒3個(gè)豆瓣醬1大勺植物油30克雞精少許水淀粉10克香油少許;

做法

1.準(zhǔn)備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個(gè);

2.將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;

3.鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味;

4.鍋中加入高湯或者熱水;

5.將豆腐放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋;

6.豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒;

7.快出鍋時(shí)，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)，關(guān)火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動(dòng)了;

小貼士：1、豆瓣醬中含鹽量比較高，所以不用再加鹽；

2、豆腐下鍋后，為保證豆腐的形狀完整，切勿用鏟大力的翻動(dòng)。

紅燒羊肉

用料： 羊肉 1000克、醬油 半碗、冰糖 10克、姜 一塊、八角 一個(gè)、桂皮 一塊、干辣椒 五個(gè)、香葉 若干、料酒 少許、蔥 五克、棗子 三枚、啤酒 一瓶、青蒜 10克；

做法

1.鍋中加水，放入拍碎的生姜，水煮開后放入羊肉焯水，撈起備用；

2.鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化，開小火加入生姜，蔥結(jié)煸炒幾下；

3.繼續(xù)加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下后加入焯過水的羊肉煸炒，開大火；

4.慢慢加入小半碗料酒，繼續(xù)大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入一瓶啤酒；

5.再加水，直到?jīng)]過食材，加蓋大火煮開后馬上改小火燉3小時(shí)，出鍋前撒上青蒜即可；

蒜苔炒肉絲

用料： 蒜苗、肉絲、蔥姜末、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、淀粉；

做法

1.蒜苗掐頭去尾，洗凈切成2-3公分的小段，蔥姜切末；

2.豬肉先切片再切條，加一勺料酒、鹽和淀粉抓勻上漿腌制十分鐘；

3.鍋熱倒油，加入腌好的肉絲滑炒至表面變色，下入蔥姜末倒熗鍋；

4.下入蒜苗，加生抽，老抽，糖，鹽，雞精調(diào)味，翻炒均勻；

蘿卜羊肉煲

主料:羊肉600克胡蘿卜2個(gè);

輔料:生抽2湯匙老抽1茶匙料酒1湯匙鹽適量姜5克蒜3瓣小米椒2個(gè)八角3顆大蔥1/2根;

做法

1.羊肉冷水下鍋，放入大蔥，焯水后撈出;

2.將剩下的大蔥切段，姜切大片，蒜剝?nèi)ネ馄?，八角沖洗干凈，胡蘿卜去皮切滾刀塊;

3.鍋里燒熱油，依次放入姜、蒜、八角、大蔥爆香;

4.放入羊肉塊，大火翻炒;

5.炒干水分后調(diào)入生抽、老抽、料酒烹出香味;

6.兌入溫水，與羊肉持平即可;

7.轉(zhuǎn)入砂鍋，放入小米椒，大火燒開后小火燜煮40分鐘;

8.接著放入胡蘿卜，燜煮到蘿卜軟熟后調(diào)入鹽即可;

涼拌小青菜的做法

油膩的吃多了，就想吃素菜了！油麥菜老了，就買了一把小青菜，3塊錢一把，這要是在老家，家門口的園子里可是一大片都吃不完呢！不想炒著吃，突然想起來以前樓下賣涼拌菜的老板把青菜也用來涼調(diào)，又脆又入味！試了試，還真不錯(cuò)！

用料

小青菜 400g、鹽 2g、白糖 2g、

香油 5g、彩椒 適量、雞精 1g、

熟芝麻 適量、涼開水（提前準(zhǔn)備好） 適量

做法步驟

1、青菜清洗干凈。

2、鍋中燒水，水開，放入一湯匙鹽，抓一小把青菜，淖水，青菜變成翠綠色立即撈出。

3、放入準(zhǔn)備好的涼開水中。青菜淖水要少量多次的方法。

4、淖好的青菜切碎，彩椒也切碎,加入熟芝麻，加入調(diào)料調(diào)勻，用筷子使勁拌，拌至入味。（我的芝麻里有瓜子仁，就一起倒進(jìn)去了）

5、清爽好吃！

小貼士

青菜淖水少量多次的方法，這樣青菜不會(huì)太生，也不會(huì)太老！

豌豆三色雞丁

用料：豌豆三豌豆一碗；胡蘿卜一小條；雞脯肉三四條；淀粉水少許備用；

鹽；蠔油；生抽；料酒；

做法：1.雞胸肉切丁，用生粉，生抽，料酒，如果有蛋清可以用一點(diǎn)，沒有也沒關(guān)系，一點(diǎn)油抓捏均勻。胡蘿卜也切成同樣大小的??；

2.熱鍋冷油（即油到下去，立刻將雞肉放入滑炒一下略變色即盛出。

3.鍋里再加少許油放入胡蘿卜丁翻炒，后下豌豆，一點(diǎn)點(diǎn)鹽小火略略燜一下下讓豌豆跟胡蘿卜入入味，然后放入滑好的雞丁兜勻，可以加少許蠔油，一點(diǎn)糖，最后一點(diǎn)點(diǎn)薄淀粉水勾個(gè)玻璃芡汁就出鍋。

4.這樣炒出來的雞丁比較嫩，若是換成牛肉粒也是可以的。這個(gè)菜很適合上班便當(dāng)族。

紅燒排骨

主料：排骨800克；

輔料：大蔥1段姜1塊鹽適量海鮮醬油1湯勺白糖2湯勺油2湯勺五香粉1小勺；

做法

1.排骨剁小段后用開水燙一下，洗去浮沫；蔥姜切片備好；

2.炒鍋放2湯勺油就可以，放入白糖小火炒；

3.把糖炒化，浮在油的表面成褐色浮沫狀態(tài)；放入排骨翻炒；

4.在放入備好的蔥姜一起翻炒；炒到排骨出油的狀態(tài)；

5.加水，水微微末過排骨，同時(shí)放入五香粉和海鮮醬油，蓋好中火煮燉；

6.煮到湯汁剩一半的情況下放鹽；最后燒干出油，放點(diǎn)蔥花即可；

蒜蓉辣醬燒排骨

用料：肋排350g；姜；蔥；李錦記蒜蓉辣醬一湯匙；生抽一湯匙；老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)；白糖一點(diǎn)點(diǎn)；料酒；

做法：1、排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水。蔥切段、姜切片。

2、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃。倒入半湯匙料酒炒勻。

3、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處。大火煮開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。

小貼士：1. 排骨焯水會(huì)損失一部分鮮味和營(yíng)養(yǎng)，所以這里采用實(shí)現(xiàn)把排骨放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗干凈至無血水，然后不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。2. 蒜蓉辣醬因?yàn)槔锩嬗刑欠?，質(zhì)地比較粘稠，所以水量要比平時(shí)稍微多加一點(diǎn)，煮的過程中要注意鍋中狀態(tài)，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會(huì)有所區(qū)別，所以要根據(jù)實(shí)際辣醬味道來放其它調(diào)味來調(diào)整菜的味道。3. 調(diào)味料的份量供參考，可以根據(jù)自己喜歡辣的程度來調(diào)節(jié)蒜蓉辣醬的用量，因?yàn)樯橛邢涛?，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請(qǐng)?jiān)谂殴菭F20分鐘，收汁前加鹽調(diào)味。

干鍋手撕卷心菜

用料： 卷心菜 200g、五花肉 50g、木耳 100g、干辣椒 10個(gè)、蔥 少許、姜 少許、鹽 適量、耗油 一大勺、雞精 少許、糖 少許；

做法

1.卷心菜洗凈撕成大塊；五花肉切片，蔥姜切片，木耳摘洗干凈，干辣椒擦凈；

2.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放五花肉翻炒至表面泛黃出油；倒入蔥姜，干辣椒炒出香味；

3.下木耳翻炒1分鐘；下卷心菜快速翻炒加入鹽，耗油，雞精，糖炒勻關(guān)火，放干鍋上一邊加熱一邊吃；

小貼士1）卷心菜不要炒出水，放進(jìn)去到出來一分半鐘足夠 ；

2）如果沒有干鍋，要稍微多炒一會(huì)，千萬別炒出水，那樣失去了脆脆的感覺，吃起來口感不好；

3）沒有耗油，那就放一小勺生抽，1/2小勺老抽也不錯(cuò)；

韭菜香干炒肉絲

用料： 韭菜、香干、肉絲、紅辣椒、生粉、胡椒粉、料酒、生抽、大蒜、油、鹽；

做法

1.準(zhǔn)備好原材料；

2.將肉絲中放入適量的鹽，生抽，生粉，料酒和胡椒粉，攪拌均勻后腌制一下；

3.燒熱鍋，鍋中放入適量的油，下入大蒜翻炒；再下入肉絲煸炒；

4.肉絲煸炒變色后加入香干一起炒；炒幾下后加入少量的生抽一起翻炒；

5.再加入韭菜和紅辣椒一起翻炒；翻炒兩下加入少量的鹽和胡椒粉等調(diào)味料炒均勻；

冬瓜蟹味菇

用料： 冬瓜、蟹味菇、枸杞、蒜瓣、生抽、鹽、水淀粉、高湯；

做法

1.冬瓜去皮，切片。枸杞在水中浸泡，蟹味菇去除根部，洗凈；鍋中燒開水，放入蟹味菇，焯熟；炒鍋燒熱，放入蒜片，煸香；

2.放入冬瓜片煸炒；倒入生抽，放入焯過水的蟹味菇和泡好的枸杞；煸炒片刻，倒入調(diào)好的高湯，燉片刻，犒干湯汁；

3.加入水淀粉，調(diào)勻；攪拌出鍋裝盤即可；

干燒黃魚

用料： 大黃魚 1條、蔥、姜、蒜、豆豉醬、老抽、糖、雞粉、紹酒；

做法

1.黃魚去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈，將兩根香蔥打結(jié)，塞進(jìn)魚肚；另好蔥、姜、蒜切末；

2.將豆豉剁碎；

3.炒鍋燒熱，放油，隨即將擦干水份的魚放入，中火煸至兩面金黃發(fā)脆取出備用；

4.炒鍋重新熱油，三成熱時(shí)，將蔥、姜、蒜末放入，中火煸出香味，隨即放入豆豉醬，煸出紅油；

5.調(diào)入紹酒、老抽，放糖、雞粉，加水燒開；

6.放入魚，大火燒開后，改中火、蓋蓋，燒半小時(shí)，待湯汁收去大半時(shí)，即可起鍋裝盤；

大蔥爆牛肉

用料： 牛肉（里脊） 400g左右、大蔥 1棵半、糖 2g左右、淀粉、植物油、料酒、醬油、鹽、醋、蒜；

做法

1.牛肉斷絲切薄片，加2g左右白糖抓勻，放置20分鐘后再加少許淀粉和油拌勻備用。

2.大蔥洗凈切滾刀段兒備用。

3.蒜一大瓣拍扁切末備用。

4.熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟，同時(shí)放一小勺料酒，當(dāng)肉片基本變色時(shí)放醬油調(diào)色，翻炒均勻后放蔥段和鹽，注意因?yàn)榍懊娣帕酸u油比較多所以鹽要少放，別咸了！

5.把蔥段炒勻，淋入一小勺醋，注意別多了哈！把蒜末放進(jìn)去翻炒出香味，馬上勾一點(diǎn)兒稀芡關(guān)火，盛盤。

肉末醬爆茄子

用料： 長(zhǎng)條茄子 3根、五花肉 1小塊、紅椒 半個(gè)、特辣黃豆醬 一大匙、姜末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖 多一些、生抽、胡椒粉、生粉；

做法

1.五花肉切去皮剁成碎丁，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用；茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花；

2.鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）后投入瀝干水分的茄子大火炸一會(huì)，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；

3.鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤(rùn)食材）；

4.接著放入炸好的茄子一起翻炒，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉灑上蔥花出鍋即可；

雞蛋紅燒肉

用料： 五花肉、雞蛋、冰糖、醬油（生抽和老抽）、料酒；

做法

1.五花肉清洗切塊后放入冷水里煮開后焯水；2.拿出備用；

3.熱鍋冷油放一小塊冰糖炒到有點(diǎn)焦色；4.開小火加入五花肉翻炒；

5.加入生抽和老抽翻炒；6.加入料酒再翻炒；

7.鍋里加水沒過肉，煮開后改小火先煮30分鐘；

8.雞蛋在另一個(gè)鍋里煮熟后放入冷水里再拿出剝殼；

9.在雞蛋上豎著劃幾刀后放入鍋中；

10.先開大火，讓湯水翻騰給雞蛋上色，然后改中小火再煮5分鐘就可以了；

鍋巴土豆

用料 土豆 250克、小辣椒 兩根、鹽 3克、蔥花 5克、辣椒粉 5克、孜然粉 3克、花椒粉 2克；

做法

1.土豆洗凈去皮，切成塊后蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒；

2.炒鍋中放入油，燒至六成熱，放入土豆用小火煎，一直煎到外皮變得焦黃，香脆。注意盡量每一面都煎到；

3.土豆煎得差不多的時(shí)候，將鍋里多余的油倒出不用；

4.將除蔥花與小辣椒外的所有調(diào)料放入炒勻，裝盤后在表面撒上蔥花與小米辣就可以食用了；

青筍炒臘肉

用料： 萵筍 一根、臘肉 一塊、蔥碎 少許、干辣椒 少許、醬油 適量、料酒 少許、鹽 少許；

做法

1.臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時(shí)以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；

2.萵筍去皮后，放案板上，切成菱形或半圓形；

3.鍋里放點(diǎn)油，要少點(diǎn)，放入臘肉，小火慢煸，等有點(diǎn)卷邊，發(fā)黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)鹽

肉末香菇茄子煲

用料： 茄子 750克、肉末 150克、干香菇 幾朵、蒜蓉、青紅線椒 少許、蔥花 少許、鹽 糖 生抽 耗油 雞粉 各少許；

做法

1.洗干凈；茄子切蓑衣刀法；肉末 蒜蓉 香菇粒 蔥花 青紅線椒全準(zhǔn)備好；

2.把切好的茄子放鍋煎，煎到茄子軟身就可以，因?yàn)榈纫幌逻€要煲；煎好的茄子放在沙鍋里；

3.鍋燒熱下油放蒜蓉肉末香菇青紅線椒翻炒下少許水放入所有調(diào)料燒開；

4.把炒好肉末倒在煎好茄子上面，中火燒開改小火煲10分鐘關(guān)火撒上蔥花、熟芝麻；