近期，關(guān)于方舟子“普洱茶致癌論文”的言論

引發(fā)了社會各界的關(guān)注

不僅云南普洱茶協(xié)會

將起訴方舟子索賠600萬

各方專家也積極參與此事

為普洱茶正名

就在昨天

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)召開媒體通氣會

披露了階段性實驗成果

即“普洱茶中不含黃曲霉毒素”

且證實，此前

“多家機(jī)構(gòu)100%檢出普洱茶中含有黃曲霉素”

是檢測方法有誤

權(quán)威專家用不同的方法檢測，均未檢出黃曲霉毒素 資料圖片

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)組織普洱茶學(xué)教育部重點實驗室、云南省生物大數(shù)據(jù)重點實驗室、云南省食品安全管理學(xué)院等學(xué)校相關(guān)科研團(tuán)隊（以下簡稱“科研團(tuán)隊”）用了最先進(jìn)且成本最高的“液質(zhì)串聯(lián)法”來檢測，均未在普洱茶中檢出黃曲霉素。同時，該科研團(tuán)隊還開發(fā)出去除茶多酚和茶色素干擾的“改良型酶聯(lián)免疫吸附法”，檢測成本低，適宜推廣。

會上，云南農(nóng)大校長盛軍發(fā)布了階段性驗證結(jié)果和結(jié)論。

他表示，經(jīng)查閱文獻(xiàn)，目前有關(guān)黃曲霉毒素比較先進(jìn)可靠的檢測方法有三種：酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)、高效液相法（HPLC）和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(LC-MS/MS)。

近期媒體報道中所有檢出黃曲霉毒素的樣品，使用的都是酶聯(lián)免疫吸附法和高效液相法，這兩種方法檢測茶葉（包括普洱茶）黃曲霉毒素結(jié)果都為100%；但液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法的檢測結(jié)果卻為零。為什么會有100%和近乎零兩種截然不同的結(jié)果？“用科學(xué)的態(tài)度和數(shù)據(jù)說話，這些截然相反結(jié)果的差異是檢測方法不同造成的?！笔④娬f。

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶教育部重點實驗室主任王宣軍（博士）介紹，茶葉中的茶多酚和茶色素是導(dǎo)致酶聯(lián)免疫吸附法和高效液相法出現(xiàn)誤檢的主要原因。茶葉中的茶多酚對抗原抗體反應(yīng)有著嚴(yán)重的干擾，如果使用免疫檢測法檢測茶葉將產(chǎn)生假陽性，通俗地說，就是把本來不含有黃曲霉毒素的樣品判斷為含有黃曲霉毒素。因為茶葉中有高含量的茶多酚（20%-35%），所以在檢測茶葉黃曲霉毒素時會因為植物多酚的干擾，出現(xiàn)失誤。

盛軍總結(jié)認(rèn)為，截至9月18日，科研團(tuán)隊以非常翔實的實驗證實：使用酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)、高效液相法（HPLC），從純茶多酚和純茶色素中，會誤檢出高含量的黃曲霉毒素。而茶葉、蘋果、石榴及葡萄中的茶多酚、蘋果多酚、石榴多酚及葡萄多酚都是一類相同性質(zhì)的植物多酚，這些植物多酚很容易在檢測時干擾檢測結(jié)果，從而形成“假陽性”。

云南省食品安全管理學(xué)院教授龔加順表示，對于檢測茶葉中的黃曲霉毒素，更為準(zhǔn)確的檢測方法是液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，這在不少國內(nèi)、國際權(quán)威期刊上已有所佐證。

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)組織普洱茶學(xué)教育部重點實驗室、云南省生物大數(shù)據(jù)重點實驗室、云南省食品安全管理學(xué)院使用該檢測方法，得出的結(jié)論是，茶葉（包括普洱茶），無論是鮮葉還是發(fā)酵的茶葉，都不含黃曲霉毒素。在吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院的檢測報告中，運用“液質(zhì)串聯(lián)法”進(jìn)行檢測，10份普洱茶樣品同樣未檢出黃曲霉毒素。

為什么質(zhì)監(jiān)部門不采用“液質(zhì)串聯(lián)法”來檢測茶葉中的黃曲霉毒素？龔加順表示，“液質(zhì)串聯(lián)法”儀器昂貴，技術(shù)要求高、檢測時間長、成本高、檢測一個樣品需要2400—3600元，所以限制了大規(guī)模使用。而高效液相法只需要400-500元，普通的“酶聯(lián)免疫吸附法”則只需要40—50元。

其實，今年6月23日，國家就公布了最新版的黃曲霉毒素檢測方法，已表明酶聯(lián)免疫吸附法不適于茶葉中黃曲霉毒素的檢測。

盛軍說：“茶葉不適于黃曲霉菌生長，主要抑菌成分是茶多酚，以及茶葉發(fā)酵后的茶色素。如果在曬青以及生產(chǎn)過程中混入玉米、淀粉、蛋白和脂肪類雜物時，也可能造成二次污染。因此，任何食品存放時都要注意二次污染。這也是當(dāng)前中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要轉(zhuǎn)型升級的一個問題?！?/p>

目前，云南農(nóng)大科研團(tuán)隊在持續(xù)實驗過程，已開發(fā)出可去除茶多酚和茶色素干擾的“改良型酶聯(lián)免疫吸附法”，準(zhǔn)確度非常高，且適合檢測所有茶葉是否含有黃曲霉毒素，但成本只是“液質(zhì)串聯(lián)法”的二十分之一。

并且，采用該方法測定了云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院保存的10份普洱茶樣品（生茶4份，熟茶6份），檢測結(jié)果為：沒有檢出黃曲霉毒素。同時，科研團(tuán)隊還委托國家農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心/吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院采用“液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法”（LC-MS/MS）方法進(jìn)行復(fù)核，兩種方法檢測結(jié)果完全一致。這充分證明了科研團(tuán)隊改進(jìn)后的酶聯(lián)免疫吸附法的有效性。在此基礎(chǔ)上，科研團(tuán)隊又對云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院保存的24份外觀合格的普洱茶樣品（生茶1份，熟茶23份）進(jìn)行檢測，同樣沒有檢出黃曲霉毒素。

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)還將聯(lián)合省內(nèi)外相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)，利用最新研究開發(fā)的技術(shù)方法，檢測1萬份全國普洱茶樣品，逐步建立云南普洱茶的質(zhì)量安全大數(shù)據(jù)。同時，云南農(nóng)大還建議云南省率先在全國建立茶葉黃曲霉毒素的檢測標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)加強(qiáng)對茶行業(yè)的監(jiān)管，對消費者負(fù)責(zé)，對生命健康負(fù)責(zé)。

近期，國家癌癥中心發(fā)布了中國最新癌癥數(shù)據(jù)，前五位的癌癥依次為肺癌、胃癌、肝癌、食管癌和腸癌，消化道相關(guān)癌癥占到80%。

然而，有一個現(xiàn)象值得關(guān)注：在我國上個世紀(jì)70年代、90年代和最近的癌癥死亡率抽樣調(diào)查中，胃癌、肝癌和食管癌（都是消化系統(tǒng)癌癥）最低的都是云南。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)相關(guān)研究團(tuán)隊經(jīng)過研究長壽地區(qū)——傣族的生活規(guī)律發(fā)現(xiàn)，吃糯米主食、葷素蘸料、季節(jié)藥膳、發(fā)酵茶葉是他們的飲食特點。

都市時報記者了解到，深圳市計量質(zhì)量檢測研究院食品檢測所長期從事食品安全檢測，承擔(dān)了國家質(zhì)檢總局《食品及原料中真菌毒素檢測方法研究》科技項目，對茶葉中的真菌毒素進(jìn)行了摸底調(diào)查，并未發(fā)現(xiàn)茶葉存在真菌毒素污染風(fēng)險。2008年以來，年檢測食品樣品超過10萬批次，其中每年檢測黃曲霉毒素的樣品約1.5萬批次，在之后每年的國家風(fēng)險監(jiān)測和客戶委托檢驗中，也并未在茶葉中檢出黃曲霉毒素。

而云南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究證明，普洱茶發(fā)酵時即使有黃曲霉菌，發(fā)酵結(jié)束后，黃曲霉菌不但不能大量繁殖反而還大幅減少，甚至檢測不出。更多的實驗數(shù)據(jù)說明，茶葉中的大量茶多酚和咖啡因?qū)芏辔⑸锏纳L具有顯著的抑制作用，雖然茶多酚不能分辨微生物的有益和有害，但實驗證明它可以抑制黃曲霉菌的生長?？蒲袌F(tuán)隊在普洱茶傳統(tǒng)發(fā)酵和機(jī)械化半自動發(fā)酵實驗中，全程監(jiān)測了發(fā)酵茶葉中的微生物種類變化，在普洱茶發(fā)酵的各個階段均沒有檢測到產(chǎn)生黃曲霉毒素的霉菌種類生長。