秋季正是吃海鮮的大好時節(jié),不少新區(qū)市民已開始摩拳擦掌，準(zhǔn)備大快朵頤。但秋季吃海鮮也是有講究的。近日，記者走訪了新區(qū)的一些飯店，看看吃海鮮究竟有哪些門道。

蜆子：不加水干鍋煮

一點水也不加，干鍋煮，開鍋不一會就能聽到“啪啪”開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蜆子肉很嫩。

海蠣子：開鍋后蒸3分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后再蒸3分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間需延長1分鐘。

海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般2斤海螺加1碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出?？吹胶Ｂ莸穆蓊^略微探出身來，就能出鍋啦。

蝦爬子：蒸時間比貝類久

蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后蒸七八分鐘出鍋。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上。開鍋以后蒸10分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

巴蛸：頭和爪子分開煮

巴蛸的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

記者：石宇

編輯：孫卓琳