劉師傅在廣東做鹵菜多年,生意非常好,每天都要排隊,現(xiàn)在他年齡大了,準備告老還鄉(xiāng),現(xiàn)在托我把配方告訴更多的人。 原材料: 豬棒骨3000克,老母雞2只,老鴨1只,豬油450克,桂圓200克,香菜60克,芹菜250克,紅椒60克,青椒60克,八角40克,桂皮40克,香茅草30克,陳皮50克,干草30克,仔姜200克,蛤蚧100克,草果30克,丁香10克,草果30克,千里香10克,白胡椒15克,花椒25克,小茴香20克,黨參20克,花旗參40克,紅棗60克,陰陽貝30克,羅漢果30克,干蔥頭80克,枸杞25克,生姜40克,鹽200克,老抽400克,生抽1300克,糖色120克,料酒150克,冰糖80克,魚露40克,雞精30克味精60克。 制作方法: 1.將豬棒骨敲碎,老母雞和老鴨去除內(nèi)臟洗干凈,把豬棒骨、老母雞和老鴨放入鍋里,加入桂圓,然后加入水40斤,開大火將鍋里水燒開,舀去水面上的浮末,轉小火熬制3個小時,把豬棒骨、老母雞和老鴨撈出來,即得原湯。 2.把熬好的原湯倒入鹵水鍋里,把香料八角、桂皮、干草、哈蚧、陳皮、丁香、香果、陰陽貝、草果、小茴香、花旗參、花椒、黨參、香茅草、羅漢果、枸杞等用紗布包好放入鍋里,在加入仔姜、蔥頭、紅棗、生姜(拍破),放入鹽、老抽、生抽、料酒、糖色、魚露、冰糖,大火將鍋里燒開,轉中火熬60分鐘,加入雞精和味精,鹵水就做好了。 3.先把所要鹵制的原材料洗干凈,肉類要焯水洗干凈,放入鹵水鍋里,再將芹菜、香菜、紅椒和青椒切小,用豬油將芹菜、香菜、紅椒和青椒炒香一起放入鹵水鍋里,再放入需要鹵制的食材即可。 |
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