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1.
兒菜選4小棵，洗凈后直接切薄片。
2.
買來(lái)的臘肉，如果比較咸，最好先入沸水，煮10分鐘，臘肉這樣熟了，還能去掉較多的鹽分。
3.
臘肉晾到溫?zé)?，?50克左右切均勻薄片備用。
4.
干鍋的菜，少不了用到蒜瓣和辣椒。這個(gè)菜，如果能吃辣，一定用這種鮮辣椒，配合脆嫩的兒菜，特別好吃。
5.
坐熱油鍋，放入1小勺的食用油，先爆香蒜瓣。
6.
放入臘肉，中火煸炒半分鐘，炒到肉片透明、出油。
7.
加入兒菜，倒入1勺生抽、適量糖和鮮辣椒段，這時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味，酌情放鹽，因?yàn)榕D肉本身就有鹽，所以不放鹽也可以的。這個(gè)過(guò)程，大火翻炒，勤翻動(dòng)，別糊鍋。
8.
滲透了臘肉的醇香油汁，兒菜又清新爽口，所以這個(gè)干鍋菜，不會(huì)驚艷，但絕對(duì)是鎮(zhèn)場(chǎng)子的下飯菜。
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