湖南人過(guò)年的時(shí)候最喜歡準(zhǔn)備臘味了。要說(shuō)臘魚(yú)臘肉的那是多了去了并不稀奇了，今天這里我給大家介紹的是臘洋鴨，對(duì)酷愛(ài)吃肉的人來(lái)說(shuō)將洋鴨制作成臘味，那可是一大快事，洋鴨肉質(zhì)肥厚，加上特色香料的熏制，不是一個(gè)香字了得的！

　　臘洋鴨的做法：

　　1、先將準(zhǔn)備制作的洋鴨宰殺清理干凈，肉厚的地方打花刀，加鹽，五香粉腌制一星期，隔天必須翻動(dòng)，使其味道均勻；

　　2、一周后將其取出溫水洗干凈黏液，用粗鐵絲做成鉤子將洋鴨掛到室外，用筷子將鴨的胸腔撐開(kāi)，晾曬干水氣，大概需要兩三天；

　　3、將洋鴨掛入用木版釘?shù)南渥永?，底部能夠活?dòng)，用谷糠和碎米（增香的），橘子皮（上色用）做成熏料點(diǎn)燃就可以放入箱子底部開(kāi)始熏制了，煙味小了繼續(xù)加熏料，上面蓋上厚木板封??；

　　4、大概熏兩天的樣子，臘洋鴨就好了！醬紅色，香氣撲鼻。

　　豆豉辣椒蒸臘洋鴨：

　　材料：臘洋鴨半只、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺
　
　　調(diào)料：茶油、雞精

　　做法：

　　1、臘洋鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

　　2、余油下豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘洋鴨上；

　　3、將臘洋鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻即可。

　　小貼示：

　　1、如果喜歡骨頭多的就可以換成水鴨制作，味道一樣很不錯(cuò)的。

　　2、自家做的臘味沒(méi)有放硝制作，鹽味也是按比例來(lái)調(diào)放的，所以無(wú)需另外用開(kāi)水焯燙了，那樣會(huì)減淡熏味。

　　3、用茶油不但能爆香鴨肉，還能是其皮下多余油脂炸出，吃起來(lái)不會(huì)油膩。

　　4、如果想偷懶的話(huà)，材料無(wú)需用油炸，直接加了豆豉辣椒蒸也可以，只是香味稍許要淡點(diǎn)而已。

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