新疆美味｜“首席”香料的秘密

水自閑1234 2017-09-11

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孜然

新疆孜然這種 “首席”香料的氣味，它先是抓住你的嗅覺，繼而征服你的胃口，多年以后，會使你情不自禁地回想起在新疆旅游時度過的特殊時光。那么，新疆土特產(chǎn)孜然是什么調(diào)料？

新疆美味

“孜然”是維吾爾“小茴香”的意思，也叫安息茴香、茴香芹等，是傘型花科茴香芹，屬一年生草本作物。原產(chǎn)地安息，漢代傳入中原。新疆和田一直是小茴香的主要產(chǎn)地。小茴香生長期為90天左右，適應(yīng)性強，除在含堿高的土壤里長好外，一般土壤中都能生長，很少有蟲害和病害。和田的土壤、光熱條件很合適小茴香生長，因此和田小茴香的籽實料勻，飽滿，很受客戶歡迎，成為和田的一大特色產(chǎn)品。小茴香還是維吾爾醫(yī)的一味藥。

特征

新疆孜然為伊朗型，品質(zhì)介乎印度型和土耳其型之間；總是一邊開花，一邊結(jié)果，成熟時，田野上飄著奇香。新疆孜然，作為調(diào)味品全國聞名，家喻戶曉。屬一年生草本植物，根系不發(fā)達，幼苗期只有一個直根系，無須根，葉為針狀。孜然株高30—50cm左右，傘狀花穗，無限花序，果實呈卵形，黃綠色，種皮周圍布滿了細小的毛絨，具有強烈的特異氣味；它的適應(yīng)性強，較耐鹽堿，栽培技術(shù)簡單，一年可兩種兩收，管理粗放。

用途

孜然主要是調(diào)味原料，在國外也主要用于烹調(diào)，同時應(yīng)用于飲料，啤酒，配制咖啡，同時還可入藥，用途越來越廣泛。中醫(yī)認為，新疆孜然氣味甘甜，辛溫?zé)o毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。