蛋黃酥

食材：

油皮：普通面粉270克、細砂糖36克、軟化黃油（或豬油）90克、水110克、鹽1克（分割為23克/個）

油酥：低筋面粉216克、軟化黃油（豬油）110克 (分割為15克/個）

餡料：紅豆沙550克、咸蛋10個

表面：蛋黃液、黑芝麻

1、將紅豆和水一同放入高壓鍋，煮25分鐘。之后將已經(jīng)煮軟的紅豆撈出，用攪拌器打碎。

2、將打碎的紅豆放在鍋中，用小火翻炒，并分三次放入白糖。甜度可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，我一共放了65克的砂糖。

3、制作水油面，普通面粉與細砂糖混合均勻，加入軟化后的黃油； 用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；緩緩加入水揉成表面光滑的面團，放入保鮮袋中靜置1小時。

4、制作酥油面，低筋面粉與軟化后的黃油混合并揉成團，包上保鮮膜靜置松弛1小時。

5、利用這個時間可以制作蛋黃豆沙餡。紅豆沙每份35克，將事先浸過酒（白酒或料酒，可去除腥味）的咸蛋黃放在紅豆沙中。

6、將油皮分割成23克/個，油酥分割成15克/個，所有材料準備完畢，就可以開始制作蛋黃酥了。

7、取一個水油皮面團，壓扁，把油酥面團放在上面，用水油皮面團把油酥面團包起來，蓋上保鮮膜，靜置膜松弛20分鐘。

8、包好的面團收口朝上放在案板上，用搟面杖把面團搟成長橢圓形，從外往內(nèi)卷起來，蓋上保鮮膜，精致松弛20分鐘。

9、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片，再次把卷起來，蓋上保鮮膜，靜置松弛20分鐘。

9、將卷好的對折，捏一捏，形成一個圓形的面團。

10、將面團收口朝上，用搟面杖搟成圓形的面片。

11、將豆沙餡放在面片中央，并包起來。

包的時候不要著急，慢慢地收口，將底部封嚴不要露餡。

12、依次做好后，在面團表面刷上蛋黃，再撒上一些黑芝麻。

13、烤箱預(yù)熱，190度；將烤盤移入烤箱中層，調(diào)溫度為180度， 上下火，烤制35分鐘、然后燜十分鐘出爐。

小貼士：

1、紅豆沙可以一次多做一些，用不完的可以放在冰箱保存。

2、做紅豆沙時可以多放一些水，這樣煮出來的紅豆才夠軟糯，多出來的紅豆湯也可以利用，加些紅棗、桂園肉和用不完的紅豆沙一起煮成蜜棗紅豆湯。

3、用于起酥點的油脂可以是豬油、黃油，但豬油的起酥效果最好，還可以自己在家熬，吃起來一百個放心。